紅咖喱黑胡椒牛肉:，牛肉末，黑胡椒粉，泰式紅咖喱醬，糖，香油，蒜末，姜末，蔥花，抹茶餡:，牛奶120g，黃油30g，細砂糖75g，熟面粉120g，熟糯米粉60g，抹茶粉65438+。鹽少許，水油皮面團:普通面粉200克，水84克，細糖25克，豬油55克，酥面團:普通面粉150克，豬油75克。
工作方法
1.餡料I咖喱牛肉:將牛肉洗凈，切成小塊，用刀剁成牛肉末。
2.加入黑胡椒、泰國紅咖喱醬、糖、香油、蒜末、姜末、蔥花等。，包好保險膜，放入冰箱腌制壹晚。
3.餡料II三層蛋黃——抹茶餡料:碗中放入糖，將黃油放入微波爐中融化，倒入與糖壹起攪拌至均勻。
4.加入牛奶，壹起攪拌。
5.篩入熟面粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀將粉和液混合均勻成球。
6.奶味芋頭糊餡:先將芋頭洗凈，放入高壓鍋蒸熟。
7.去皮後用搟面杖壓成芋頭糊。
8.用篩子過篩，去除芋頭和芋尾的纖維和硬塊，保持芋頭糊的柔軟度和純度。
9.鍋裏放黃油，融化，加入處理好的芋頭糊翻炒。
10.這時候可以加入糖和奶粉壹起炒。
11.煎到最後，芋頭糊很軟，不粘鍋，可以馬上用。
12.鹹蛋黃的處理:鹹蛋黃先用朗姆酒和少許鹽腌制20分鐘。
13.將蛋黃放入烤盤，中層180度烤5分鐘，使其出油。鹹蛋黃三層:最裏面壹層是鹹蛋黃，中間層是抹茶餡，最外面壹層是奶香芋泥餡。
14.蘇式餅皮的制作過程:首先制作水油皮，然後將中筋面粉和糖粉過篩，放入烹飪盆中，攪拌均勻。
15.在面粉裏開壹個窩，加水，用筷子攪拌水和面粉，然後把豬油倒入面粉裏，揉成水油面團。
16.用保鮮膜覆蓋面團，讓其松弛20分鐘。這個時候就可以開始做糕點了。
17.將中筋面粉篩入煮飯盆中，將豬油放入面粉中，用手將油和面粉混合均勻，就是酥脆的面團，同樣松弛20分鐘。
18.先把保鮮膜鋪在案板上，分兩種皮。重量:每個月餅水油皮22g，油酥皮15g。每次分完，打開保鮮膜，放在案板上，馬上蓋上。
19.分的時候記住順序。分裂的過程需要壹定的時間。最後壹塊分完了，前面第壹塊皮已經松了。當妳想包蛋糕時，從第壹個開始，按分割順序拿起。
20.水油塗層滾圓，壓扁，用搟面杖搟成圓形。切好的糕點中間包好，包起來。
21.用搟面杖把包好的面團搟成牛舌形狀，從頭卷起，卷成筒狀，蓋上安全膜靜置15分鐘。
22.將圓柱形油皮翻轉90度，用搟面杖再搟壹遍，按上述步驟再搟壹遍。翻滾後繼續站立15分鐘。
23.第二次把卷好的油皮管豎著放，從中間壓出產品，然後向下收攏成圓形面團，用搟面杖搟成油皮。
24.把準備好的餡料放在中間，收好，放下，稍微拍平，卸到烤盤裏。
25.脆皮牛肉月餅表面不要刷蛋液，烤箱預熱170度，第壹面烤10分鐘，翻面8分鐘，再翻面8分鐘。
26.烤三層蛋黃月餅:烤箱預熱至170度，在月餅表面刷上蛋黃液，用黑芝麻裝飾，中層置火25分鐘。
技巧
熟面粉和熟糯米粉混合，在幹凈的鍋裏炸五分鐘，使面粉熟燙。鹹蛋黃三層:最裏面壹層是鹹蛋黃，中間層是抹茶餡，最外面壹層是奶香芋泥餡。每塊月餅含油皮22克，脆皮15克。餡料沒稱，用手抓。(上面的量可以做17張水油皮，15張油酥，就是多了兩張水油皮！)