我來說說怎麽做好吃的吧。
牛肉面好吃的關鍵是牛肉湯。先拿壹個能裝150 kg的大桶。把水放進鍋裏。四頭牛的大骨頭。在中間粉碎。把它放在湯裏。準備5斤牛油。切成小方塊。把它放在湯裏。把鍋燒開。煮兩個小時。再準備20斤牛肉。切成大方塊。把它放在煮沸的湯裏。改成小火。放進壹個預先配置好的包裏，就是那種有十幾種中草藥的包。
再繼續煮壹個半小時。牛肉熟了，拿出來備用。再拿壹壺。閉著眼睛把煮好的湯倒進另壹個鍋裏。小心不要倒太多油。倒完後，拿壹個大白蘿蔔切片，倒進我們的湯裏。燒開，按比例加入鹽、味精、雞精、胡椒粉。再煮十分鐘。讓我們煮美味的牛肉湯吧。妳現在可以醒了，拉面，拉面。再拿壹個鍋來煮面。面條煮好後，放在碗裏。那就拿我們美味的牛肉湯吧。加入牛肉片。加入香菜和蒜苗。放壹勺油進去。壹碗美味的牛肉面做好了。這是我的回答。希望對妳有幫助。喜歡朋友稍微關註壹下。是壹個做了20年的廚師！大家可以交流學習！
我很高興回答妳的問題。首先，讓我自我介紹壹下。本人從事蘭州牛肉面行業多年。我很樂意分享我的專業知識。
按照妳說的，牛頭湯100斤水要放多少鹽，妳問的這個問題其實是妳不了解牛肉湯配制的問題。首先妳要知道，牛肉湯壹般要煮2個小時左右。如果把牛肉棒放入湯中，煮的時間在4小時左右。在此期間，湯汁中的水分會不斷減少，也就是說最初的100斤牛肉湯在熬制完成時會少於100斤。如果妳還是按照100 kg，那麽妳的湯很可能會變鹹，所以妳問的問題是壹個有爭議的問題。湯裏的鹽量沒有固定的數值。原因很簡單:冬夏兩季放鹽量不同，鹽量會隨季節變化。現在不同包裝的食用鹽鹽度也不壹樣。有些鹽很鹹，而有些則不鹹。如果是按照固定比例添加，那是必然的。
壹般我們在準備成品湯的時候會用固定的容器。比如煮原湯用了100斤水。當湯端上來的時候，我們會用壹個固定的容器來測量湯的大概重量。“基本上湯是準的。”然後根據具體的湯，再加入食用鹽。這種上湯方式可以有效保證成品湯味道的壹致性。看似混湯過程簡單，其實操作起來很麻煩。不然蘭州的牛肉面館就很麻煩了。
妳不能說妳到底要問多少鹽，如上所述，但我可以告訴妳壹個衡量妳當地人民飲食習慣的方法。先取壹斤湯，按照壹斤湯加半勺鹽的比例加入，品嘗。為什麽告訴妳半勺？其實很簡單很正常。壹斤大蓋就是半勺鹽。這是壹把尺子。根據妳們本地人吃的鹽量，在這個標準上增減，然後試試。
100斤牛肉面湯配鹽400克，味精500克，雞精500克是最佳比例。妳想幹嘛?
1，先熬這個牛肉湯；
2、是煮面；
3.牛肉湯的制作過程很有講究。我將與妳分享兩種方法:
1.將黃油和植物油翻炒，加入豆瓣，紅油翻炒，香辛料翻炒，加入牛肉粒，加水翻炒燉2小時，將牛肉燉至熟，撈出牛肉，用剩下的湯煮面條。
2.將姜蔥用黃油翻炒，將牛脊骨、牛腿骨、白胡椒粉在湯裏攪拌三個小時，然後放入調料包半個小時，得到牛肉面的牛肉湯，然後將面條煮熟，在碗裏撈起來，然後舀壹勺牛肉湯放進去。
“老同學求美食”給妳的建議是:紅燒牛肉面(湯頭)。
材料怎麽用的問題，不專業。壹般情況下，我們買牛骨然後用冷水泡壹晚上，主要是去血水，然後放入湯桶，壹次多加壹點水，因為在煮的過程中會有壹部分湯蒸發，可以放壹些調料進去。調料要先用料包好，湯色可以煮白，不用加調料，煮面的時候用多少就用多少。希望我的回答能幫到妳。
牛肉面好吃不好吃，湯底很重要。牛肉面湯中應該放多少鹽和味精？這個問題我真的回答不了，因為面湯是煮過之後才調味的。想做出好吃的牛肉面湯，還是需要技巧的。我也很喜歡牛肉面，尤其是湯。
相信很多人和我壹樣喜歡牛肉面。味道很好。牛肉面好吃嗎？除了面湯，面湯才是牛肉面的靈魂。我經常吃牛肉面。最重要的是我喜歡喝牛肉面湯。很好吃，湯汁豐富，非常好吃。每次吃牛肉面都要把湯喝完。下面就來分享壹下如何讓牛肉面湯變得美味。
1.壹百斤牛肉面湯中應該放多少鹽和味精？牛肉面湯中肯定會放鹽和味精，但壹般都是燒開後再放。壹百斤水應該放多少鹽和味精，實在沒辦法回答。我們不知道湯面燒開後會剩下多少。況且每家煮湯底的時間不壹樣，後面煮的面湯量也不壹樣，後面會有水。
步驟1:準備食材:牛骨、牛筋、壹只雞、冰糖、香葉3g、茴香5g、丁香3g、白胡椒5g、陳皮5g、山奈5g、肉桂5g、花椒5g、白芷3g、草豆蔻3g、高良姜5g、鹽適量等。
2、加工配料:將牛骨洗凈，用清水浸泡兩小時；將雞肉洗凈，浸泡壹小時；牛筋洗凈浸泡壹小時，中間換幾次水，可以很好的去除牛骨和雞肉中的血漬，煮出來的牛筋清澈可口。
3.焯水:將牛骨、雞肉、牛筋用水浸泡後，洗凈焯水。熱燙壹定要用冷水，這樣才能把食材裏的血水逼出來。加入姜片、蔥段、料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，煮5分鐘後取出沖洗幹凈。
4、準備調料:煮牛肉面湯肯定離不開調料，各家放的調料都不壹樣。根據自己的喜好放調料就行了。香料應浸泡在水中10分鐘，以去除雜質和氣味。泡好後洗凈放入調料包。
5.煮:準備壹個不銹鋼大鍋，加足水，將雞肉、牛骨、牛筋放入，大火煮開，如有浮沫及時撇去，加入蔥、料酒、冰糖、姜片、香料，小火燉3小時。
時間到了，把雞、牛筋、大骨頭撈出來，把面湯煮好，按照1: 1的比例加入開水，然後根據自己的口味加入鹽、味精、胡椒粉調味，煮幾分鐘，牛肉面的面湯就做好了。
6.炒辣椒油:牛肉面好吃也很重要。在碗中加入辣椒面、胡椒面和鹽，攪拌均勻。鍋裏放油，放入姜片、蔥段、香菜段、蔥、小蔥、香葉、八角、桂皮、茴香、花椒等香料，小火慢炒，把香料炒幹，炒出香味。趁熱把它們拿出來。
總結:牛肉面要好吃，湯面、面條、辣椒油缺壹不可。湯面的做法也很簡單。只要掌握了技巧，就能做出美味的面湯。鹽和雞精可以根據自己的口味放，上面還有辣椒油。只要面湯煮好了，辣椒油做好了，面條做好了，做出來的牛肉面保證好吃。
牛肉面的靈魂是油。
牛肉面的湯不太講究。清湯牛肉面和清湯素面基本壹樣，湯的味道也沒有太大區別。這種湯叫原湯，鹹香可口。鹹味要稍微重壹點。如果能喝到白口，證明湯的味道淡了。壹般壹斤湯給6克鹽，5克味精，5克雞精。
牛肉面的特點是壹碗牛肉鹵水和紅油。哪怕是壹滴紅油，也能立刻讓牛肉面湯有壹種鮮辣的味道。
想做好牛肉面，首先要調好油。如果油的味道好，妳就不會擔心生意。