現在撈鹵就是在傳統鹵菜的基礎上，加入壹種非常適合當下餐飲市場特點的營銷新模式——現做現賣！制作鹵水的桶直接放在公眾容易看到的地方，就地腌制。腌制好的產品直接和香煙壹起放在藤筐裏賣，等在壹旁的消費者直接用袋子挑自己喜歡的！這種營銷模式非常親民，可以說是把新鮮的鹵水帶到了市場的新壹線，然後用它的味道讓更多的人成為它的粉絲！
鮮魚的味道比較辣，非常適合喜歡吃辣的年輕人。可以作為餐前菜肴，也可以作為日常零食。鹵水以鮮鹵鮮釣的形式，制作出了大眾喜聞樂見、不油膩的菜肴。剛出鍋的鹵味不僅好吃，還好吃。
我們來看看這裏面到底有什麽樣的秘密，為什麽大眾如此死心塌地！
第壹，食材新鮮誘人。
食材新鮮誘人。現在從鹵水裏撈出來的鹵水都是當天配制的。各種鮮肉素料整齊的陳列在店門口，鹵水油淋在菜肉表面，香氣四溢，看起來十分誘人。每天都是新鮮食材，也給了顧客更幹凈健康的消費體驗。
二是產品多樣，選擇性更強
壹般情況下，傳統鹵菜的常見品種只有幾個，最多也就十幾個品種，大部分都是以肉類為主的食材。但是現在鹵撈的產品非常豐富，有肉，有菜，有豆制品，有小海鮮，可以搭配幾十個品種，讓顧客更有選擇性，適應的群體更廣。贏得了眾多消費者的喜愛！
第三，形式新穎，口味豐富，味道濃郁。
是對傳統鹵菜銷售形式的改變。顧客全程參與制作鹵菜，心理上更容易接受，給食客壹種新鮮、健康、安全的暗示。而且“鹵菜隔夜”和“鹵制過程可視”的特點也符合當代消費者對食品安全健康的追求，使其迅速走紅！
新鮮撈出的食材在濃郁的鹵油中久煮久泡，味道滲透到骨頭裏。壹口吃下去，又香又辣又甜又麻，非常好吃。除了傳統的麻辣味，還有醬香、麻辣味等多種口味，壹鍋鹵水就能滿足不同顧客的需求。
第四，鹵味產品可熱可冷，沒有淡季。
傳統的鹵菜壹般都是涼著吃。隨著天氣的忽冷忽熱，產品的銷售會受到壹定的影響。但鮮鹵主要用於熱鹵菜肴，冷卻後風味口感不打折扣；加入鹵水湯也可以加熱食用，風味更佳。所以夏冬不會面臨淡季，壹年四季都有市場！
5.操作簡單，管理方便
傳統鹵菜的老鹵，幾年、幾十年甚至上百年重復使用。鹽水的維護過程非常復雜，可控性差。而現在鹵出來撈上來的鹵水，基本都是每天新鮮配制，煮，煮，賣。沒有添加劑，操作簡單，鹽水幾乎沒有後期維護問題。而且新鮮鹵水的生產成本也很低，每桶鹵水的成本至少比傳統鹵水低5倍！
透明鹵水現撈，新鮮健康。現在鹵水都是捕撈的，鹵水當天賣，隔夜菜當天不賣，避免了顧客對添加劑和隔夜菜的焦慮，食物新鮮，符合現代人的健康養生需求。