貴陽幾乎每條街都能看到壹種小吃。乍壹看，像是產房裏剛出生的嬰兒裹著“繈褓”，貴陽人形象地稱之為“絲娃娃”。絲娃娃的“嬰兒”是用面粉烤的薄餅，薄如紙，大如掌。用它包裹的素菜脆嫩爽口，有開胃健脾的功效。
在兩千裏之外的北京，還有壹種小吃，就是煎餅卷菜吃。它的形狀像壹個或幾個尺寸的絲綢娃娃，但不叫絲綢娃娃。北京人給它起了壹個富有想象力的名字——春餅。
絲綢娃娃主要出現在貴陽，而春餅其實在東北、福州、潮汕等地區都有。甚至有人說，春餅作為潮州的傳統小吃，是由潮州古代民間小吃演變而來的，但我不相信。有人說北京的春餅最好吃，我也信，所以在這篇文章的春餅前面加了“北京”二字。
春餅是最早發展成春菜的五香菜，後由春菜演變而來。古人把五種菜放在壹起做壹道菜，叫做“五香菜”。五心盤的記載見於周初《方誌》:“居士獻壽拜，去五心盤，無日。五心人，故怒五臟。”明代李時珍在這裏解釋五香菜時說:“蔥、蒜、韭菜、辣蓼、蒿、芥菜等蔬菜混合食用時，稱為五香菜。”
周初生活在西晉。在那個時候，五香菜通常被用來祝賀生日。東晉以後，五香菜成為立春必吃的食物，並改名為“春盤”。那時候的春盤裏沒有煎餅，只有蔬菜。
關於春盤演變為春餅有壹個溫馨的故事:相傳有壹位書生，他的妻子非常賢惠，兩人感情深厚，壹拍即合。讀書人專心讀書，卻常常忘了吃飯。這讓我妻子很擔心，她考慮了壹下。最後，在立春的那壹天，她想出了吃春餅的主意。春餅既可以當飯吃，也可以當菜吃。讀書人壹邊吃春餅，壹邊吃好吃的飯，更有精力讀書。不久，秀才去北京趕考，妻子做春餅煎了給丈夫吃幹糧。結果，陳皓獲得了頭獎，所以他非常高興，他把妻子的春餅幹糧給了考官品嘗。考官壹吃，贊不絕口，立即寫了壹篇詩作文，名曰《春卷》。從此炸的叫春餅，炸的叫春卷，壹時名聲大噪，流傳到民間家家戶戶，形成了家家戶戶吃春餅或春卷的習俗。
這個故事的年代無從考證，但從士子參加科舉的情況來分析，至少應該發生在隋文帝之後，因為科舉制度是隋文帝時代才開始興起的。至於春餅的記載，則源於唐代的《四季鏡》:“立春食蘿蔔，春餅，萵苣，第壹春盤。”也就是說，在唐代，春餅是單獨列在春盤中的。
就發展過程來說，絲娃娃相對於春餅來說太年輕了，春餅簡直就是絲娃娃的祖先。絲綢娃娃登上歷史舞臺還不到壹百年。和春餅壹樣，也有故事。在貴州方言中，絲娃娃與私娃娃發音相同，意為私生子。相傳，民國時期。貴陽有壹對老夫妻，無兒無女。有壹天，他們在路邊撿到壹個女嬰，大家都叫她私娃娃。老兩口壹貧如洗，現在卻是大嘴巴，生計更加窘迫。幸運的是，她的丈夫偶爾在壹家面粉作坊幫臨時工，能得到壹點面粉作為回報，這就成了壹家三口的主食。面粉不多了，放不下。丈夫有壹次看到春餅，就叫妻子參照春餅的做法，加壹點面粉加水稀釋，放在鍋裏攤成薄面團，再把壹些素菜切絲，用面團包好。因為家裏窮，沒有調料，只能放壹點自己釀的酸水給女生吃。因為面包和素菜絲滑，所以被稱為“絲娃娃”。女生很喜歡，百吃不厭，幾乎是吃著絲娃娃長大的。當星星移動的時候，女孩變得美麗。村民們探究原因，女孩笑著說:“都是因為他們經常吃絲娃娃。”人們笑稱“私娃娃吃絲娃娃，美如花”。於是，“絲綢娃娃”廣為流傳，尤其是愛美的女生。然而，絲綢娃娃在貴陽壹度沒落，甚至消失了幾十年，直到上世紀70年代才重新出現。
到現在，絲娃娃的制作已經很講究了，用來包裹的煎餅必須薄如蟬翼，最大的也不超過壹巴掌。制作面團時，在面粉中加入水和鹽，揉透(水和面粉的比例為1: 6)，燒熱鍋，刷上油晾幹，然後用左手抓住面團，卷到鍋底，形成直徑9厘米的薄圓皮，然後立即用右手提起圓餅，做好幾十個後，放入蒸籠稍蒸，使其變軟，以方便食品包裝。壹些家庭也用電熨鬥來做煎餅。妳可以用杵把面團放在熨鬥底部做成壹塊。然後將綠豆芽、海帶、芹菜、蕨菜用開水焯壹下。如果材料豐富，可以放幾十盤，涼面、粉條、腌蘿蔔、胡蘿蔔絲、脆皮哨子、破耳朵、生菜絲、黃瓜絲，分別放入小盤，小碗放醬油、醋、黃瓜。將各種素菜絲放入煎餅裏包成上大下小的口袋形狀，加入酥脆的黃豆，然後優雅地倒壹勺水。此時此刻，水會貫穿絲娃娃的全身，嚼起來香脆可口，口感復雜，麻辣宜人。絲娃娃的配菜都是素菜，沒有壹點腥，所以也叫“素春卷”。它的核心競爭力就在於那個蘸水的碗。每個絲娃娃店都有自己的秘方，蘸水決定生意的好壞。
春餅對煎餅沒那麽講究，可以大到團扇，也可以小到蓮藕。根據個人喜好，配菜需要先炒，不需要蘸水。春餅的配菜可以葷素搭配。正宗的春餅壹般會放壹點蔥芽，有條件的話最好放壹點薺菜。這種春餅口感濃、酥、鹹，符合“咬春”二字。總之，配菜的炒制是春餅的核心競爭力，每個店都不壹樣。配菜的味道決定了春餅的成敗。
當妳品嘗絲綢娃娃時，妳可以看到品嘗者的真實氣質。性格細膩的人壹般吃的比較好。他們會把絲娃娃裹得緊緊的，然後壹口吞下，閉著嘴細細咀嚼，慢慢品嘗，就像在品嘗生活中的酸甜苦辣。有點不耐煩的人吃的亂七八糟。他們吃起來像餃子。絲綢娃娃壹半在嘴裏，壹半在外面。手裏的剩菜亂七八糟，帶著水流了出來，順著五指，滿手心。真的很尷尬。但也有人不在乎，只是用舌頭舔舔滴在手心的水，然後不顧別人驚訝的目光，繼續用煎餅包菜，重復最後壹輪。在這個男人看來，人生就那麽多，隨時隨地都可能遇到尷尬。如果在乎別人的眼光，即使腳下有個大洞，也不足以掩飾。既然如此，不如旁若無人地活出自己。
吃春餅的時候，至少不用擔心吃的尷尬，因為不需要蘸水，想怎麽優雅就怎麽吃，也不想裝斯文，還可以咀嚼狼吞虎咽。對很多人來說，春餅好吃又有情。但對我來說，吃飯並不尷尬，只是心裏有點不好意思。我是南方人，但我在北方呆了很多年。我妻子是典型的職業女性。她很少做飯，也不會做飯，但是到了北方，她學會了做春餅。每到周末，老婆總是興高采烈地做春餅，但是不會做煎餅，就改買餃子皮或者豆腐皮，只要能包起來就行。做菜的時候可以隨心所欲，有時候太鹹了沒法說話，有時候壹點鹽都不放。每當我開始吃飯的時候，她都會盯著我問:“怎麽了？不好吃嗎？”這個時候，我總會忍住眼淚，吃壹個春餅，然後違心地誇它好吃。我心裏在想:也許陸遊那句“春餅怎麽了”的正確註解？
這個時候，我往往想不了多少。我老婆又拿起壹個遞給我，露出壹個蒙娜麗莎的微笑，說:“那妳再來！”
結果，快樂的增長與痛苦的趨勢相反。