中國的四大名菜是什麽？
中國四大名菜系其實就是中國四大菜系，也就是說在八大菜系中，處於前座。它們是魯菜、川菜、粵菜和蘇菜。在選材、配菜、烹飪等方面綜合參考了四大菜系的選擇標準。該地區必須經過長時間的演變，並自稱為具有鮮明地方特色的管理體系。魯菜、川菜、粵菜、蘇菜是現階段中國最著名的地方菜系，因此也被列入“四大菜系”隊伍。
為什麽不能刷新近年來非常火爆的“湘菜”榜單？
湘菜進入聯合國的確是壹件非常非常值得高興和驕傲的事情，但並不代表湘菜有足夠的整體實力將魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成功擠出“四大名菜”。關於這個問題，很多美食專家也提出了說法，主要包括三大因素，但這三大原因是歷史時間、名氣和烹飪技術。
歷史時間:首先，在歷史時間上，湘菜顯然是很被動的。眾所周知，在中國幾千年的歷史記載中，歷代君王都是選擇北方的城市開店，所以北方人口相對集中，所以老百姓的口味也就傾向於魯菜，也就是說魯菜在八大菜系中有絕對的話語權。粵菜是粵菜，廣東靠海，以海鮮為主。所以粵菜“精致”是為了滿足當時皇室的需求。川菜影響力的上升，與古代科舉選撥的條條框框有關。很多皇帝選撥高官，也是以南方地區為重點。但壹些南方人才習慣了自己的口味後，即使去北京做官，也會派川菜大廚到自己身邊，於是川菜得到了傳播、發展和盛行。此外，淮揚菜(蘇菜)主要分布在長江以南。由於糧食運輸商的幫助，以及皇帝喜歡微服私訪，蘇菜的溫柔和美味相對較快地獲得了皇宮的尊重。最後，再看湖南，不是利國利民的好選擇，也不是戰略要地。是壹個事件多，軍事災難多的地區，吃的討論不多。
名氣:其次，我們可以從每壹道特色菜的受歡迎程度來判斷能分出多少。比如，當我們談論川菜時，我們腦海中確實會蹦出相當多的專有名詞，如火鍋店、宮保雞丁、麻辣豆腐、毛血旺、宮保雞丁、水煮肉片、冷鍋串串、新疆椒麻雞等。但是，如果提到湘菜，就只能說花椒炒肉和剁椒魚了。而且在口味上，其他地區的人大多認為湘菜和川菜壹樣，沒有區別。
廚藝:說到底，廚藝是湘菜不能入選“四大菜系”的主要原因。湘菜的烹飪工藝以炒、蒸為主，涼菜少，水多，食物的營養成分破壞太多。雖然味道很好，但不可能保留食物的原味和營養成分。再加上湘菜以辣為主，辣的水平太高，基本處於幹辣的水平，導致辣涵蓋了上千種口味，所以其他地區的人提起湘菜只能想到“辣”。