1.蝦醬烤豆腐
練習:
1.鮮蝦去殼去沙線後洗凈，芹菜去葉後切成段，生姜洗凈後切片，豆腐切成2cm大小的小塊，放入煎鍋中，用中火兩面煎至金黃色。
2.往鍋裏多倒壹點油。油七成熱時，放入姜片炒香，然後放入蝦醬翻炒，再放入芹菜和蝦仁。這時候加入料酒翻炒幾下，然後倒水，就是鍋裏食材的1/3。
3.加入炸好的豆腐，蓋上蓋子煮3分鐘，然後倒入澱粉勾芡。
小貼士:
1，蝦醬聞起來怪怪的，但是和豆腐壹起煮味道很棒。唯壹美中不足的是菜的顏色不好看，不要期望太高。
2.蝦醬超市都有，因為含鹽量大，所以不要放太多，蝦醬炒菜也不要放鹽。
3.這道菜的主要內容是豆腐和蝦醬，其他蔬菜可以根據自己的喜好隨意替換。
第二，蝦和蛋
練習:
1.將雞蛋打入碗中，加入適量蛤蜊蝦醬，加入少許水和料酒，拌勻。
2、加入蔥花和花椒，加入花生油拌勻。
3.鍋裏蒸。
第三，蝦醬炒雞蛋
練習:
1，壹勺蝦醬，加入四個小雞蛋和適量蔥花攪拌均勻。
2.啟動油底殼。油熱後，將攪拌均勻的蝦醬和蛋液倒入鍋中煎。
3、待完全炸熟定型後出鍋。
小貼士:
1.鹹蝦醬夠鹹，不用加鹽。
2.口味清淡者可加適量水稀釋蝦醬。
3.蝦醬本身就足夠新鮮，不用添加味精或者其他調味品。
4.根據個人喜好，在蝦醬中加入紅辣椒或剁碎的青椒，鹹中帶辣，口感會更好。
第四，梅豆炒蝦醬
練習:
1，梅豆去骨斜切成絲。
2.蔥姜切碎，紅辣椒切段，香菜切碎備用。
3.把雞蛋和蝦醬混合在壹起。
4、起油鍋，油熱後放入雞蛋和蝦醬，翻炒成塊取出。
5、魷魚洗凈切絲，放入沸水中焯壹下，迅速冷卻，瀝幹水分備用。
6、起油鍋，待油溫後，入紅椒段，蔥姜翻炒出香味。
7.將梅豆絲翻炒至梅豆絲變軟變色。
8.加入魷魚絲和煎蛋蝦仁，加入料酒和鹽，翻炒1分鐘。
9.加入味精和香菜粉拌勻，然後出鍋。
小貼士:
1.蠓蝦很鹹，要註意控制鹽的適量。如果味道清淡，鹽可以省略。
2.魷魚焯水後，三兩秒鐘後立即撈出，快速清水沖洗，保持魷魚的脆嫩。
3.如果這道菜不加魷魚，可以先把雞蛋和蝦仁炒熟，然後直接加入梅豆翻炒，更有利於蝦醬和梅豆的最佳融合。
4.如果妳喜歡軟蛋，可以在蛋液中加壹點水。
五、肉末蝦醬咕嘟豆腐
練習:
1.取適量蛤蜊蝦醬，用三倍左右的水稀釋。
2、豆腐切塊，如放入放有鹽的熱水中煮至漂浮，撈出瀝幹。
3.將豬肉末、姜末和蒜末切碎，幹辣椒和蔥切碎。
4、起油鍋，油熱後肉末超級香，肥肉裏的油大部分被提取出來。
5.加入姜蒜末和幹辣椒炒香。
6.加入稀釋後的蛤蜊蝦醬，翻炒出鮮味。
7.炒熟的豆腐，煮料酒和醬油，加壹點熱水煨。
8.收大部分汁時，倒入少許水澱粉，翻炒均勻，撒上蔥花即可食用。
小貼士:
1.提前用鹽水將豆腐煮熟。首先，它可以去除豆腥味。第二，豆腐吃起來更嫩，不易碎。
2.如果蛤蜊蝦醬比較稀，不需要提前用水稀釋。我用的糊不容易直接在鍋裏攪拌好，要提前稀釋。
3、文蛤蝦醬的鹹度足夠，不需要加鹽。
4.蠍子蝦醬有壹種獨特的鮮味，不用味精或雞精調味。
5.蝦醬壹定要先在油鍋裏炒壹下，再加入主料，才能充分發揮蝦的爽口和增味作用。
6.蝦醬蒸豬肉
練習:
1.將去皮肥瘦的豬肉切片(不要切得太薄)，放入碗中放大。青椒、蔥、姜切絲，所有材料備用。
2.豬肉片加入蝦醬、青椒、姜和調料腌制15分鐘。轉移到壹個盤子裏，抹平。放入水中蒸15分鐘。最後在上面均勻撒上生姜。