配料:鮮香菇、五花肉、蔥、蒜、純凈水、醬油、色拉油、鹽、蠔油、生抽、香油、紅辣椒、清蒸魚、醬油。
練習:
1.準備適量的鮮菇，提前用開水焯壹下，然後直接換刀從中間切成兩半。大的可以切成三半，不要太小，這樣味道更好。做菜前壹定要把蘑菇的老根去掉，全部切好後再用清水清洗幹凈。
2.讓我們開始生火吧。先在幹凈的鍋裏加入色拉油，然後加熱鍋，防止粘鍋。然後放入剁碎的五花肉，將五花肉炒香，炒香後關火，放入大蒜，翻炒，待油溫下降，放入醬油上色，小火慢炒。
3.加入少許純凈水，蓋上蓋子，煮沸。煮沸後，湯會變濃。做蘑菇炒肉這道菜的時候，大家壹定要記住這個小技巧，這樣蘑菇才好吃。
4、加入香菇，中小火慢燉，加入壹勺食用鹽，加入適量蠔油，加入少許生抽，翻炒均勻。蓋上鍋蓋，煨出蘑菇的香味。這時候可以把熱度調小壹點。蘑菇嘗起來有點像肉。如果有的孩子挑食，妳不妨試試。煨的過程中可以翻面，防止蘑菇粘鍋底。
5.等湯幹了，就可以開蓋了。現在湯變濃了。加壹點紅辣椒來調色。如果不吃紅辣椒，可以放胡蘿蔔片翻炒均勻。現在放入蔥段，再放壹點蔥段，放壹點蒸魚和醬油，放壹點香油，翻炒均勻，即可食用。
炒蘑菇
香菇第二法:幹煸香菇。
食材:香菇適量，雞蛋壹個，無鋁泡打粉少許，澱粉適量，面粉適量，植物油適量，幹紅辣椒壹把，花椒少量，蔥、姜、蒜適量，糖、鹽、味精、香菜少許。
練習:
1，取6至8個蘑菇，掐掉根部，然後切成約1 cm的厚片，用水沖洗兩遍，然後取出，輕輕擠出水分。
2.將壹個雞蛋打入鍋中，加入壹勺無鋁泡打粉、兩勺澱粉和三勺面粉，加入少許水，然後攪拌成糊狀。發酵粉起到蓬松的作用，可以在家裏做。加入壹勺植物油，攪拌均勻，倒入蘑菇片，攪拌均勻，掛面糊。
3.然後我們準備調料，壹把幹紅辣椒，壹小把花椒，蔥，姜，蒜，切成塊壹起放入鍋中。
4.我們來炒蘑菇，拿起鍋，倒入植物油。油溫五成熱時，油面微微冒煙，倒入香菇和面糊。開小火，將蘑菇慢慢煎成金黃色。這個過程大約需要2分鐘。香菇炒成金棕色後，我們就可以把香菇倒掉，控油備用。
5.我們開始做飯吧。鍋裏幾乎沒有油了。鍋加熱後直接倒入調料。用小火將水慢慢翻炒，當聞到花椒和紅辣椒的香味時，就可以放入炒好的香菇了。這時候趕緊翻炒。
6、起鍋，加入糖1克，鹽2克，味精1克，壹定要保持快速攪拌，利用鍋的熱量融化調料。然後加入香菜，翻幾下就可以出鍋了。
蘑菇豆腐鍋
蘑菇第三法:蘑菇豆腐鍋
材料:老豆腐壹塊、香菇幾朵、姜壹小塊、蒜幾粒、小米椒幾粒、裏脊肉適量、植物油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、胡椒粉少許、糖少許、醬油少許、蒜苗2棵、雞精少許。
練習:
1.首先我們準備壹塊老豆腐，先切成厚片，再切成豆腐片。準備幾個新鮮的蘑菇，放入清水中洗去灰塵和雜質，去掉根部，放上十字刀。準備壹些大蒜，拍平，切成粉末。將壹小塊生姜切成姜末。小米椒洗凈，切成圈狀放在壹起備用。再準備200克裏脊肉，先切塊，再剁碎備用。
2.所有食材準備好後，我們開始炒菜，鍋燒熱，加入適量植物油，待油溫升至五成，油面微微冒煙時，倒入豆腐塊，小火煎約1分鐘。炸至金黃色時將豆腐倒出來控油。
3.先把香菇焯水，鍋裏加水，加壹勺鹽，既能嘗出底又能抑制細菌。倒入處理好的香菇，煮1分鐘左右，倒出，清水洗凈備用。
4.鍋加熱，加入少許底油。油燒熱後，放入肉末翻炒片刻，翻炒肉末，倒入姜蒜末和小米椒，加入壹勺豆瓣醬壹起翻炒。炒出頭香，豆瓣醬紅油，肉末上色，炒色均勻，沿鍋沿倒入適量水。
5、然後開始調味，加鹽2克，胡椒粉2克，糖少許提鮮，大火燒開水，倒入準備好的香菇，小火燉5分鐘。讓蘑菇的鮮味和醬料的清香融入湯裏。
6、5分鐘後，將炒好的豆腐放入砂鍋中，取出香菇放在豆腐上，然後澆汁。果汁的量不要超過豆腐。如果顏色不夠紅潤，那就倒壹點醬油調壹下顏色。然後蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘，讓豆腐有味道。
7.準備兩棵蒜苗，輕輕拍壹下，用斜刀切段備用。20分鐘後加入少許雞精調味，倒入蒜末略燙。蒜末切掉後關火即可食用。
提示:
1，香菇的生長環境比較潮濕，容易滋生細菌。燙的時候加點鹽很有必要。
2、蘑菇本身有鮮香味，雞精可以保留。
3、蒜苗不能久煮，要上鍋，以免失去香味。