美國麥當勞發言人2010表示，出於安全考慮，麥樂雞中添加了聚二甲基矽氧烷，以防止炸雞塊的食用油起泡。根據世界衛生組織的動物試驗，這種物質對人體無害。據美國有線電視新聞網(CNN)分析，美國的麥樂雞還含有化學成分“叔丁基對苯二酚”(tBHQ)，每塊雞塊的tBHQ含量為0.02%。TBHQ從石油中提取，用作植物油和動物脂肪的防腐劑。據悉，攝入1克會引起惡心、耳鳴、反胃等副作用，甚至窒息、虛脫。《美國烹飪》節目主持人、《雜誌》創始人金博爾認為，麥當勞想通過添加這些化學物質來保持麥樂雞的質感和方形。
此外，檢測結果顯示，4款美國產麥樂雞含熱量190卡，脂肪12克，飽和脂肪2克，均高於英國麥樂雞。麥當勞發言人表示，這是因為兩地制作麥樂雞的方法不同。在英國，麥當勞是先煮雞塊，再塗炸漿，而在美國，做麥樂雞的順序正好相反，所以美國的麥樂雞吸收的油脂更多。英國的麥樂雞也不含上述兩種化學成分。
中國內地和香港的麥當勞沒有回復香港分店銷售的麥樂雞是否含有上述兩種化學成分，但強調公司有質量控制程序，確保食品符合安全標準，生產過程符合香港法律的要求。
企業反應
麥當勞沒有回復添加劑的具體含量。
昨天下午，麥當勞中國公司發函回應美方稱麥樂雞含有化學成分。
“含量完全符合標準，對消費者健康無害”
麥當勞中國公司表示，在中國，“麥當勞銷售的麥樂雞中的聚二甲基矽氧烷和特丁基對苯二酚含量完全符合現行食品添加劑使用國家衛生標準”，對消費者健康無害。
並表示，麥當勞壹直本著對消費者嚴格負責的態度，對其提供的食品有嚴格的質量控制程序，完全符合各國相關食品衛生安全標準。相關報告
據《東方衛視》7月21日2065438報道，記者臥底兩個多月，發現麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖的肉類供應商上海福喜食品有限公司大量采用過期變質肉類原料。該公司被曝通過重做過期食品、更改保質期標簽等手段加工過期劣質肉，然後將生產的雞塊、牛排、漢堡肉銷售給肯德基、麥當勞、必勝客等大多數快餐連鎖店。
然而，麥當勞、肯德基、必勝客等多數快餐連鎖店對問題原料的供應情況並不知情，這也暴露了相關企業在原料采購上的漏洞。在這次使用過期肉的事件中，麥樂雞再次成為問題食品。
用過期肉制作的麥樂雞容易腐敗變質，不僅會失去原有的營養價值，還會在微生物作物中產生壹些毒物。在微生物的作用下，肉類的蛋白質和脂肪會發生相應的變化，蛋白質首先分解成肽，然後是氨基酸，再在相應的酶的作用下進壹步分解成各種有機胺、有機酸、CO2、NH3、H2S等無機物，甚至會產生腐胺、硫化氫、吲哚、甲基吲哚等有臭味的物質。肉類中脂肪的氧化和過氧化會導致過氧化值、脂肪酸以及有刺激性氣味的醛酮等物質的增加。
在此次過期肉事件中，雖然消費者對麥當勞雞肉等由過期肉制成的快餐並不知情，原因是過期肉經過壹系列處理，掩蓋了過期肉的腐爛氣味，但其中的有害物質無法完全去除，會給消費者帶來健康隱患。
供應商之聲
據東方衛視報道，調查人員采訪了福喜工廠相關負責人，工廠質量部經理表示，使用過期原料是工廠高層直接授意的，公司政策多年壹貫。根據其給調查人員的報告，這樣的行為至少需要廠長以上領導的同意。