不僅因豬皮上的毛難以去除，吃到豬毛，很殺胃口，且豬皮多油多膠，吃起來容易發膩。故讓許多人避而遠之。
但在我老家，卻把豬皮當作壹道大菜，在物質匱乏的年代，只有在酒席上才能吃得到。
很多食物之間，皮肉相生相存，性質完全不同。用不好相克相害，用得好則***融互利。比如，我們吃地瓜時，自然會把皮剝去。結果，吃多了就會泛酸、燒心，這時吃地瓜皮可以化解。
豬皮亦是如此，經過深加工的豬皮，吃起來不僅不發膩，還開胃。
只是豬皮好吃不好做。
豬皮剔下來，去毛是第壹道大關。以前鄉村沒有剃刀和拔毛夾子這樣的去毛利器，普通菜刀難以奈何柔韌的豬毛。
但豬毛富含油脂，這讓它像壹個易燃火工品，壹點就會燒著。於是，人們就用壹段點著的柴火，或者用燒得通紅的火鉗，貼著豬皮反復掃，像拔火罐走罐那樣，上上下下的走。隨之，豬毛便滋滋地燒除了。
之後，將豬皮放進鍋中慢慢煮。水開了，豬皮像魚壹樣，在鍋裏上下遊動著。先不用去管它。但得把鍋蓋揭了，防止水噗出來。
鍋裏升騰的水汽，帶著甜美的肉香，四處亂竄，瞬時，生活的幸福指數滿滿當當的。
水可被煮得像牛奶那樣白，在個把月才能吃上壹頓豬肉的年代，能喝上壹碗這樣的湯，足以使腸胃雀躍的了。
因其湯味香甜，色純白，成為扁肉高湯原料之壹。因此，扁肉鍋裏時常會放豬皮煮。豬皮煮熟後，還可再做菜。與扁肉搭配，不僅僅是壹舉多得，是堪稱絕配了。
趁剛撈出的豬皮柔軟擴張，再認認真真檢查壹下，是否還有漏網之毛。尤其是白色的豬毛，很容易蒙混過關。
這時，得壹手用筷子緊緊夾住豬皮，對著光線，將手上的豬皮舉到眼前，另壹手迅速地拔豬毛，恐冷後的豬皮，變得皮實，難以拔毛了。
豬皮稍涼後，攤在菜板上，壹手扯住豬皮，壹手將菜刀橫過來，將豬皮上殘存的白白的肥肉剔下。這些剔下的肥肉，是煮菜和拌面的好料。
下壹環節，是要讓豬皮幹。
把豬皮掛在竹竿上曬，既省時，又省力。但得防老鼠，所以，曬豬皮的位置，壹般都是在常有人走動或目光能夠照顧到地方。
即使如此，人們還會把豬皮叉在高高的竹竿頂上，給老鼠制造最大的障礙，讓它可望而不可及。
火壹樣的太陽，可將豬皮裏的油脂逼得“離家出走”，從豬皮滲出的油脂，晶瑩潔白，在陽光下閃閃耀耀，如同鑲嵌了珍珠般，熠熠生輝，十分養眼。
豬皮幹後，即可進入下壹道的油炸環節。我們家卻並沒有那麽快拿去油炸，而是把豬皮掛在竈頭上。就像壹些地方制臘肉那樣的做法。
但臘肉掛竈頭是使其吸收熏煙味和擠水，吃起來更香，更有嚼勁。我們家把豬皮掛在竈頭，是為了更耐儲，有煙熏著，蚊蟲不敢靠近，細菌也不容易滋生。
而豬皮壹旦經過油炸，附在豬皮上的油脂容易腐敗發臭，因此必須盡快吃掉。
那時，對於壹般的家庭，如此費心費力刨出的珍貴的食材素日裏怎麽敢輕易吃掉呢？得等到家裏來了貴客或者逢年過節等重要的時日才敢弄出來，以解無葷菜的尷尬。
炸豬皮挺壯觀的。整張豬皮壹被扔進滾滾的油鍋裏，就發出嘎嗞嘎嗞的響，好像從裏到外有壹股力量在撕扯擠脹它似的。頓時，薄薄的豬皮，變得肥大鼓脹，顏色也從暗白變成金燦燦的。
以肥胖為美也好，以金色為貴也罷，經過油炸的豬皮，這兩個優點都沾上了，已不再是“下裏巴人”了。
油炸過的豬皮很脆硬，不好切，因此煮之前需用水泡軟。泡軟後的豬皮軟滑有彈性，手感非常舒適。
切斷不需太大力量，切口處蜂窩那樣的孔窩清晰可見，像切開的發糕和海綿，蓬蓬松松的。但其形狀便不容易潰散。壹般切成長條形，寬約2厘米，長約5厘米。
豬皮涼拌、熱炒、紅燒、做凍、煮湯都可以。
在有的地方的菜肴中，豬皮則為重要的輔料。比如福州著名的雜燴湯，少不了豬皮。只是作為“輔”，對於偏愛者，吃得不夠過癮。
鄉村吃法以煮湯為主。地瓜粉抹之，並揉捏，使地瓜粉均勻附在豬皮上。湯料裏加白菜、花菜、卷心菜、魚片、肉片等皆可，不加亦可。
但我感覺芹菜、蒜苗不可少，這兩種菜味道香，可以將豬皮的鮮味很好地引出來。
豬皮湯以酸辣味為主。喜歡清淡的，則可以吃原味。中性點，灑些胡椒粉提味。
涼拌和熱炒的吃法壹般也是酸辣味。
豬皮湯大滾方可出鍋。出鍋前，再落壹湯勺老酒，整個廚房便立馬充盈了這道大菜的香味，胃會倏地失了魂般地躁動不安起來。即使在數九寒天，也能吃出個大汗淋漓。霎時，身上所有的勞累和煩惱，如同煙囪上飄逸的炊煙，跑得無影無蹤。
落在身心上的只有壹個“爽”了！