據不完全統計，我國栽培的蔬菜有100多種，其中以栽培為主的有四五十種。分類方法很多，如根據植物學特征分類、食用部位分類、農業生物學分類、溫度分類、光照分類、營養成分分類、食用方法分類等等。
蔬菜植物範圍廣，種類多。中國也是世界栽培植物的起源中心之壹。除了壹些栽培植物用作蔬菜外，還有很多野生或半野生的種類，如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚腥草等，也可以作為蔬菜食用。
①葉類蔬菜:結球白菜、不結球白菜、白子菜、抱子甘藍、羽衣甘藍、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、甘藍、紫甘藍、生菜、菠菜、韭菜、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龍須菜、菊花、油麥菜等。
(2)根類:蘿蔔、蔥、小蔥、蒜、蔥、姜、姜、蓮藕、蒜薹、韭菜薹、生菜、山藥、芋頭、魔芋、土豆、紅薯、涼薯、桔梗切絲、大頭菜(根用芥菜)、蘿蔔、蕪菁甘藍、根。
③芽菜:豌豆苗、香椿芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽、綠豆芽、豆芽。
④蔬果:辣椒(花椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、螺螄椒)南瓜、金南瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、黃瓜、絲瓜、佛手、南瓜、葫蘆、南瓜、西葫蘆、番茄、茄子、蕓豆、哈密瓜。
⑤菌類:木耳、銀耳、銀耳、平菇、草菇、口蘑、猴頭菇、金針菇、香菇、雞腿菇、竹蓀、杏鮑菇、秀珍菇、杏鮑菇、裙帶菜等。
擴展數據
吃蔬菜的好處
1是維生素的重要來源。
只有蔬菜和水果含有VC和VA原胡蘿蔔素，還含有VB1、B2、煙酸和VP。VC可以預防壞血病，VA可以保持視力，預防幹眼癥和夜盲癥。
2.它是礦物質的重要來源。
蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼、牙齒發育的主要物質，還能預防佝僂病；鐵和銅能促進血紅蛋白的合成，刺激紅細胞的發育，防止寶寶食欲不振和貧血，促進生長發育；礦物質可以使蔬菜變成堿性食物，中和谷物、肉類等酸性食物，調節體液的酸堿平衡。
3.它是纖維素的重要來源。
蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，幫助人體消化吸收食物，促進代謝廢物的排出，預防便秘。
4.它是揮發性芳香油的重要來源。
蔬菜可以幫助我們預防和治療壹些疾病。
有些蔬菜含有揮發性芳香油，有壹種特殊的味道，如姜、蔥、蒜等。這種獨特的香味可以刺激食欲，預防和治療壹些疾病。
5.多吃蔬菜也可以幫助身體補充鈣質。
牛奶中磷含量過高，鈣磷比例不合適。鈣磷比例不當會影響體內鈣的吸收。
雖然蔬菜中的鈣沒有牛奶中的高，而且容易受植酸或草酸的影響，降低在腸道中的吸收率，但有些蔬菜的鈣吸收率甚至高於牛奶，如芥菜、黃豆芽等。所以壹些不習慣喝牛奶的寶寶也可以從蔬菜中獲取壹些鈣。
參考來源；百度百科-蔬菜