2.用刀切掉大蒜的根部。
3.如圖所示在根部切掉大蒜，註意不要切太多。
4.切掉大蒜過長的部分。
5.剝下蒜皮，註意保留裏面壹兩層嫩皮，把蒜瓣包在裏面。
6.剝好的蒜長得像圖。
7.將所有清洗幹凈的大蒜用水洗凈。
8.大蒜洗凈後放入控水盆中晾幹水分。
9.幹蒜找壹個幹凈的容器，放壹層蒜。
10.在蒜上均勻撒壹層鹽，撒完後再放壹層蒜，繼續撒鹽。
11.以此類推，直到所有碼好，腌制5-7天，每天翻兩次(早晚各壹次)。
12.準備大蒜浸泡容器。註意要幹凈無油無水。把腌好的蒜放進去(放壹層蒜，撒壹層鹽)。
13.倒入醋，註意不要碰到所有的大蒜。
14.醋不要倒得太滿，與瓶口保持壹定距離。
13.倒入醋，註意不要碰到所有的大蒜。
14.醋不要倒得太滿，與瓶口保持壹定距離。
白糖蒜的腌制方法
原料:大蒜50斤，糖25斤，開水9斤，鹽0.9斤，醋0.6斤。
生產方法:
(1)剝蒜。先剝2-3層蒜皮，壹般兩層比較合適，然後用刀把蒜根切掉壓平。然後切掉蒜薹長的部分，留下蒜薹1.5厘米長。剝蒜的過程也是挑選蒜的過程，不合格的蒜要全部挑出來。
(2)泡蒜。將去皮的大蒜放入廣口瓶中，用清水浸泡。壹般大蒜和水的比例是. 1: 3。浸泡3天後，水浸泡在蒜泡裏，再換水。每兩天換水1次，之後每1天換水1次。每天用耙子輕輕打壹下，換6-7次。
(3)將泡好的大蒜取出，用清水洗凈後放入缸中腌制。每50公斤蒜撒1.75公斤細鹽，壹層蒜壹層鹽均勻撒。8小時後，轉缸1次，2-3次後，鹽全部溶解。
，準備把大蒜晾幹。曬的時候把蒜放在桌子上，把蒜梗按順序放下，3-4小時後翻1次。曬傷的程度只是外層皮膚有韌性，不會太老也不會太嫩。完成幹燥和收獲
壹起，準備放在壹個祭壇上。
(4)湯。根據水量，將水、鹽、醋放入鍋中燒開，冷卻後即可使用。熬湯的作用是殺死微生物，鹽是保證品質，醋是保色。
(5)祭壇安裝。先把壇子洗幹凈，控幹水分，把大蒜放入壇子裏，每個壇子壹般是10-12.5公斤，把糖和水按成分混合，然後用塑料布把壇子蓋上並用繩子紮緊，開始。
滾祭壇。每天滾動2-3次。過兩天，把罐子裏大蒜產生的氣體放出來。之後每天檢查。當發現密封皮鼓包時，將放氣1次。壹般是晚上開的口，第二天早上。
密封並滾動祭壇。滾完以後可以每天滾壇兩次，再過壹個月隔天滾壹次，夏天就可以拿到成品了。糖蒜成熟前6-7天可適當加入壹些桂花，提升口感。
紅糖蒜的腌制方法
材料:鮮大瓣紅蒜5斤，紅糖1.5斤，鹽500克，醬油1斤。
方法:
大蒜去掉根部和幹皮，切去莖留1 ~ 2 cm，用清水浸泡2 ~ 4天，每天換水去掉辣味，撈起瀝幹至表面無水，放入缸中。另外，紅糖、醬油、鹽、水壹起煮，放涼。
而是過濾，放進罐子裏，把大蒜全部泡好，密封。每天滾壇1 ~ 2次，持續40天。正宗是棕紅色，蒜瓣飽滿，飽滿，酥嫩，好吃，甜。
糖醋蒜的腌制方法
材料:鮮紫蒜(或白蒜)5斤，65438+紅糖(或白糖)0.5斤，醋3.5斤。
制法:將大蒜除去根部和幹皮，炒幹65，438+0 ~ 2 cm，清水浸泡8 ~ 65，438+02小時後撈出，鹽水腌制3天，撈出，清水洗凈，晾幹，沸水焯65，438+0分鐘，撈出放涼。
晾幹，移入容器，將所有大蒜浸泡30-40天。正宗產品:紅糖腌制的產品呈紅褐色，白糖腌制的產品呈乳白色或黃色，有光澤，酥脆，酸甜可口，色澤美觀。