佐料
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五花肉1000克
調味品
色拉油
適量的
鹽
適量的
青蔥
適量的
精力
適量的
淡醬油
60克
腐乳(紅色)
2元
精制糖
60克
黃酒
180克
水
適量的
東坡肉的做法
1.原料很簡單:五花肉，不要選太厚的，選肉薄的，大概兩個指關節的厚度。
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2.第壹次脫毛:五花肉洗凈後，第壹次剃毛，目的有二。第壹是去毛，第二是刮去豬皮上的油脂。
3.冷水:五花肉冷水要放入鍋中，可以徹底燙出血水和異味。
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4.時間:水開後焯5分鐘。
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5.第二次脫毛:將五花肉焯水，用冷水沖洗血沫，然後第二次刮毛脫毛，這樣皮膚會比較亮。
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6.煮肉:溺水後；第二次脫毛後，將五花肉放入水中煮1小時，大部分油可以煮開。加入蔥和姜；壹點料酒
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7.醬油:五花肉煮熟後，用幹布擦去皮表面的水分，趁熱在皮上抹壹層醬油。
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8.油炸:肉皮用醬油浸泡後，必須晾幹。如果可能的話，可以放置壹夜或者晾幹。鍋裏少放點油。三四成熱的時候，把肉皮放下來炸。為了防止油炸，蓋子可以蓋上。
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9.切塊:將炸好的肉，切去毛邊，切成5厘米見方的方塊。只有做大了，才有風格。
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10.調料:按以下比例配制:每500克肉加30克糖；醬油30克；1塊紅色腐乳；黃酒90克
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11.翻炒糖色待用:先翻炒壹碗糖色，盛出待用。鍋裏放油，加糖，炒到冒泡，倒入黃酒，關火取出備用。
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12.糖色:炒糖色，倒入碗中備用。
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13.編碼:取壹個砂鍋，鋪上蔥姜末，將肉塊皮朝下編碼，倒入炒好的糖色；原始泵送；加清水，不加肉。
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14.燉:大火燒開後，小火燉2小時。
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15.蒸:東坡肉燉好後，上菜前，放入小碗中，倒入湯汁，蒸30分鐘，即可上菜。
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烹飪訣竅
媽媽，東坡肉的三個細節無法替代——15細節，就別煩了:
1，焯水不能代替煮肉:五花肉洗凈後，需要第壹次焯水5分鐘。第壹道焯水是去除五花肉的血腥味。然後把水倒掉，再把鍋裏的水燒開，把肉煮1小時。這個時候，煮肉就是要把油燒開。雖然表面上看都是溺水，但也不能省事，合二為壹。不然味道會被煮到肉裏面。
2、糖色不能代替腐乳:既有炸糖色又有腐乳，還有醬油，三者只能相輔相成，不能互相代替，三合壹紅，才能使東坡肉色澤醇厚紅。
3、燉不能代替蒸:東坡肉燉2小時，上桌前蒸30分鐘。這壹步入口前高溫油軟。