（1）飲食原則
①少量多餐。定時定量，每天5～7餐，每餐量不宜過多，減少對胃腸道的負擔。②避免機械性和化學性刺激的食物。去除壹切對胃腸道黏膜有化學性刺激的食物，如香料、胡椒、辣椒、咖啡、可可等。禁忌易產酸的食物，如甘薯、馬鈴薯、過甜點心及糖醋食品等；禁忌易產氣的食物，如生蔥、生蒜、生蘿蔔、蒜苗、洋蔥等；禁忌生冷食物，如大量的冷飲、涼拌菜等；禁忌堅硬的食物如臘肉、火腿、香腸、蚌肉、幹果類等。去除粗燥的食物，不宜食用含粗膳食纖維多的食物，如粗糧、芹菜、韭菜、雪菜、竹筍等。③不需嚴格限制脂肪。因為脂肪可抑制胃酸分泌，適量脂肪對胃黏膜沒有刺激。④適量蛋白質。蛋白質對胃酸起緩沖作用，可中和胃酸，但蛋白質在胃內的消化產物有促進胃酸分泌的作用，應供應適量蛋白質以維持機體需要。⑤多食碳水化合物。碳水化合物不是胃酸分泌的強刺激物，每天可供給300～500克；選用易消化食物如厚粥、面條、餛飩等；蔗糖不宜太多，以避免使胃酸分泌增加，引起脹氣。⑥供給豐富的維生素。選用富含B族維生素、維生素A和維生素C的食物，適當使用富含B族維生素的粗糧。⑦烹調方法以蒸、煮、燉、燴為主，不宜采用爆炒、幹炸、滑溜、煙熏等方法，進食時保持心情舒暢，細嚼慢咽，以利於消化。
（2）消化性潰瘍的分期治療
根據潰瘍輕重，通常飲食治療可分為I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四個階段進行調配。
潰瘍病I期飲食治療：即流質飲食。適用於潰瘍病急性發作或出血剛停止後的病人。食物宜選用易消化且無刺激性的食物，甜鹹相間，以蛋白質和碳水化合物為主，每天6～7餐。可以給予米湯、蒸蛋羮、稀藕粉、豆腐腦等，限用肉湯、魚湯、雞湯、濃茶、咖啡和酒以及富含酒精的飲料等。
潰瘍病Ⅱ期飲食治療：即少渣半流質食物。適用於無消化道出血、疼痛減輕、自覺癥狀緩解、食欲尚可者，宜選用極細軟易消化的食物，如雞蛋粥、肉泥、碎爛面條等，每天6餐，每餐主食50克，加餐可用牛奶、蛋花湯。禁食碎菜及含渣較多的食物。
潰瘍病Ⅲ期飲食治療：即半流質飲食。適用於病情穩定、自覺癥狀明顯減輕或基本消失者。每天6餐，每餐主食不超過100克，可食粥、面條、面片、小餛飩、小籠包、清蒸魚、紅燒魚等。避免過飽，防止腹脹，禁食含纖維較多的蔬菜，避免過鹹等。
潰瘍病Ⅳ期飲食治療：即胃病五次飯。適用於病情穩定、潰瘍基本愈合並逐漸康復的患者。飲食細軟易消化，清淡少油膩，刺激性小，營養全面。主食不限量，除三餐外，另增加兩餐點心。除潰瘍前三期可用食物外，還可使用壹些含膳食纖維少的瓜果，如嫩黃瓜、嫩茄子（去皮）、嫩白菜葉、番茄（去皮籽）、冬瓜、馬鈴薯、胡蘿蔔等，要切細煮爛或做成泥狀。禁用含纖維多的蔬菜以及富含揮發油的蔬菜如蔥頭、生蒜、生蔥及小茴香等。熟透的水果如蘋果、桃、梨等含有可溶性膳食纖維與果膠，煮熟後更易消化，可以減少對胃的機械性刺激。每天進食五次。
（3）並發癥的飲食治療
消化性潰瘍並發癥主要有大出血、幽門梗阻和穿孔。
出血：除嘔血外，壹般不禁食，若病人不伴惡心、嘔吐和休克，均可給予冷米湯、冷牛奶等流質食物，以中和胃酸，抑制胃機械性收縮，對止血有利。每日進餐6～7次，每次100～150毫升，出血停止後可改用潰瘍病I期飲食。
幽門梗阻：當食物通過幽門部受阻時，可發生惡心、嘔吐、疼痛等癥狀，初期瀦留量少於250毫升時，只可進食清流質，如少量米湯、藕粉等，每次限30～60毫升，逐漸增加到150毫升。凡有渣及牛奶等產氣的流質均不可進食，完全梗阻者應禁食。
急性穿孔是胃潰瘍的嚴重並發癥，應禁食，采用腸外營養。