“臨清湯”的食材、烹飪方法、口味、滋補方法多種多樣。可以說，湯的種類很多，絕對不會重復，所以臨清湯遠近聞名。外賓稱贊“到了臨清不想喝湯，只好白跑壹趟。”“我喝壹口臨清湯就真的不想走了。”“臨清湯”初淡濃，初淡濃，回味無窮。喝完酒或吃了油膩的菜後，吃臨清湯可以去油膩，提神醒腦，幫助消化，深受富裕官僚的喜愛。清朝乾隆皇帝六次過臨清，每次都盛贊臨清湯，之後形成了以湯為主的“貢湯宴”。這也是臨清歷代廚師對運河文化菜系形成的突出貢獻。
太極紅雲湯
主料是番茄醬、山楂醬、黑芝麻醬，掛成濃湯，再做成太極圖形，放入圓形平板中。此湯酸甜可口，開胃助消化，同時用太極圖形祝願天地和諧，吉祥和諧。願人們的心平穩，胃健康。相傳是臨清玉山樓的老廚師去畢夏宮路看八卦紋的傳統開胃湯。
尤魯雙白湯(俗稱“牛奶蘿蔔湯”)
相傳乾隆皇帝七下江南，有壹次微服來到青碼頭的小飯館吃飯，被提名喝“破霜白玉湯”。廚師知道這個人非同壹般，急中生智。他用臨清傳統的“奶湯蘿蔔”的方法切下蘿蔔細絲，再用豬板油炒面，做成白湯。然後他加入鹽，用芫荽(香菜)裝飾，盛在白色湯盤裏。湯鮮、香、白，濃、味，幹、味。
田地壹家純湯(俗稱香椿燉雞絲)
肉絲是白色的，湯是清澈的，湯裏飄著幾片香椿葉，就像春天壹樣，香氣四溢。相傳，甘龍微服私訪臨清時，遇到了壹個叫孫碧玉的村姑，就是她做的這種湯。後來，這個女人被鈔票海關監管人的兒子所害，甘龍為她報仇。為了避免匿名，當地建了壹個“避雨亭”。後來這個亭子是仿故宮而建的，給了她壹個優雅的名字“天地壹泉”。為了紀念村姑，這種湯被命名為“天地壹家春湯”。
陳三亮面疙瘩(俗稱面條面疙瘩)
《陳三亮爬堂》是臨清名劇。“陳三亮”因每幅字畫賣三兩銀子而得名。她努力工作，以支持她的弟弟和她的義兄陳葵上學，以報復她的家庭貧困，所以她只能卷她的臉來滿足她的饑餓。這種做法壹直流傳至今。做官後，弟弟不認窮妹妹，義兄陳奎官向八府鞠躬，革職。因為劇中他姐姐成了藝妓，所以該劇拒絕在臨清上演。
書生清湯(俗稱黃瓜魚湯或蘿蔔魚湯)
傳說臨清的兩個讀書人在清河橋上遇到了壹個背著黃瓜、蘿蔔和鮮魚的年輕女子。他們兩個餓了，想吃東西。少婦說，他們每個人都正確地以青、賀、喬為題寫了詩。壹舉大家都說:有水可以讀清，無水也可以讀清。去了清水，加米就變細了。另壹個人說:有嘴，可以念平安；如果妳沒有嘴，妳可以讀谷物。如果妳去了和平之口，妳就會成為壹個臣民。少婦說:有木有，可以錯過橋。如果妳沒有木頭，妳可以錯過喬。去橋邊的樹林，加個女兒就變得迷人了。壹位廚師受到這個傳說的啟發，於是用黃瓜和蘿蔔做了兩種味道不同的美味湯。黃瓜、蘿蔔呈青色，湯汁清澈透亮，稱為“書生雙清湯”。
磨砂白玉湯(俗稱天花燉鴿子蛋)
“天花”是豬腦(可以用內部有脂肪的豆腐代替)。被打碎後，就像壹片片霜花。煮熟的鴿子蛋或鵪鶉蛋潔白如玉。它由煮熟的肉湯制成，用芫荽裝飾。湯清澈如水，味道鮮美。這是臨清迎園酒店的特色菜。
雲錦蛋花湯(發菜蛋花湯)
發菜、雞蛋花、熟高湯，白的、黑的、黃的，卷起如雲，色、香、味、形俱佳，讓人食欲大開。這是“劉矩飯店”的特色菜。
雞血豆腐湯
這是“四美村飯店”的特色湯。它是由山野野雞的血和臨清古樓豆腐坊制作的豆腐制成，然後配上精心烹制的肉湯，薄薄地掛起來。壹般“三鮮鍋貼”都要配這個湯。湯裏的雞血和豆腐條紅白相間，配上綠色的香菜，非常出彩。
紅燒豆腐湯
此湯是在“雞血豆腐湯”的基礎上創新的湯，由臨清大酒店廚師大膽運用現代工具和工藝制作而成。豆腐薄如發絲，紅白相間，鮮美可口。
苦瓜裏脊湯
苦瓜綠清火，裏脊肉油條白如玉，再配上壹手好熟的老湯。從視覺上看，湯色青白，底清，初嘗清香四溢，再嘗微苦，鮮香可口，清火解膩。這是臨清飯店廚師的特色湯。
紅花魚丸金湯(俗稱紅花魚丸湯)
這種湯是由藏紅花、魚丸和高湯制成的。湯色金黃，海水魚做的魚丸潔白無瑕，還有壹股藏紅花藥和魚丸的清香，讓人百喝不厭，滋補身體。是很好的食補湯。這個湯是臨清飯店的廚師做的。
酸辣醒酒湯
這種湯是在普通雞蛋湯的基礎上改進的，關鍵在於煮辣椒面和醋，量可以根據口味來定。此湯鮮美，油膩，爽口，助消化，酸甜苦辣，是臨清大廚特別改良的名湯。
魚湯
是臨清傳統名湯。吃魚的時候要盡量保持魚骨架完整，以示對廚師的尊重，廚師會免費為客人即興做壹道美味的魚湯作為獎勵。這種風俗在臨清是獨壹無二的。此湯鮮酸凈膩，是宴會結束的好湯。
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