牛腿肉
1000g
幹辣椒
適量
辣椒粉
適量
花椒
適量
花椒粉
適量
白糖
適量
冰糖
適量
菜籽油
適量
料酒
適量
鹽
適量
雞精
適量
老姜
適量
蔥
適量
白芝麻
適量
八角
適量
香草
適量
桂皮
適量
丁香
適量
山奈
適量
高良姜
適量
桅子
適量
草果
適量
豆蔻
適量
香草
適量
小茴香
適量
陳皮
適量
手撕麻辣牛肉條的做法詳細步驟
第1步
早上去市場買的新鮮牛腿肉。這牛腿肉的肉纖維較長，肉質優良，最適合做這樣的手撕牛肉條。
牛肉順著筋脈切成小拇指粗細的條，因為參照物--楊大廚的小拇指比較肥厚，今天的牛肉條切得粗了些，嘻嘻。步驟圖:早上去市場買的新鮮牛腿肉。這牛腿肉的肉纖維較長，肉步驟圖:牛肉順著筋脈切成小拇指粗細的條，因為參照物--楊大
第2步
切好的牛肉條。
準備香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香葉。今天我煮這鍋牛肉的香料合計重量約80克。 香料少幾味都沒有太大關系，但重要的八角、桂皮等必須要。現在超市有袋裝的“燒鹵菜香料”，壹袋剛好夠用壹次的，裏面香料都搭配得很好，不用自己再費心了。步驟圖:切好的牛肉條。步驟圖:準備香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、
第3步
因為家裏沒有現成的紗布湯料包，追求湯色清亮的楊大廚就用蒸籠布自己動手縫了壹個。註意，這個“大餃子”是不能吃滴。再抓了些幹辣椒和花椒，也用蒸籠布壹並包上。
老姜拍破，蔥挽成壹個蔥節。步驟圖:因為家裏沒有現成的紗布湯料包，追求湯色清亮的楊大廚步驟圖:老姜拍破，蔥挽成壹個蔥節。
第4步
燉鍋裏加水，冷水放入香料包、幹辣椒花椒包、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、壹些料酒。再放足夠多的鹽，以便牛肉入味。
今天我也是第壹次做，按自己估計放的鹽，壹鍋水、兩斤牛肉，我放了圖片所示兩湯勺的鹽。結果鹵出來鹽味剛好！這可能還是跟平時的廚藝經驗有壹定關系吧，哈哈。步驟圖:燉鍋裏加水，冷水放入香料包、幹辣椒花椒包、拍破的姜步驟圖:今天我也是第壹次做，按自己估計放的鹽，壹鍋水、兩斤
第5步
水燒開，然後加入切好的牛肉條。
大火再次煮沸之後，用濾勺撇去湯中血沫。沒有選擇牛肉單獨焯水，就是想讓它保持更多的原汁原味。步驟圖:水燒開，然後加入切好的牛肉條。步驟圖:大火再次煮沸之後，用濾勺撇去湯中血沫。沒有選擇牛肉
第6步
轉中火，加蓋鹵煮約45分鐘。肉已經軟熟，可以關火啦。
鹵好之後不要急於撈出牛肉條，讓它在鹵水汁裏再呆壹陣子。我今天因為想要急切的嘗試麻辣牛肉，所以只浸泡了1個小時就撈出來了，大家若是有耐心，最好多幾個小時哦。步驟圖:轉中火，加蓋鹵煮約45分鐘。肉已經軟熟，可以關火啦步驟圖:鹵好之後不要急於撈出牛肉條，讓它在鹵水汁裏再呆壹陣
第7步
在這個空檔，我們可以用烤箱把白芝麻烤熟。烤箱不需預熱，直接把白芝麻攤平放烤盤裏，200度烤10來分鐘就可以了。
再準備好辣椒粉、花椒粉和白糖。步驟圖:在這個空檔，我們可以用烤箱把白芝麻烤熟。烤箱不需預步驟圖:再準備好辣椒粉、花椒粉和白糖。
第8步
鹵好撈出來的牛肉條。因為我把各種香料、花椒、辣椒等包起來了，所以不用費事在各種雜料裏面選牛肉，我再次為自己的英明舉動而開心。
準備炒鍋，鍋裏倒入足夠多的菜籽油，因為這珍貴的來自大涼山的菜籽油只剩下最後壹瓶，好舍不得呀。步驟圖:鹵好撈出來的牛肉條。因為我把各種香料、花椒、辣椒等步驟圖:準備炒鍋，鍋裏倒入足夠多的菜籽油，因為這珍貴的來自
第9步
菜籽油猛火燒得冒青煙（如圖所示）。因為菜籽油有壹種特別的生菜油味道，所以壹定要先讓油達到足夠高的溫度。隨後關火，讓油冷卻壹會兒。
待油溫冷到四成熱，下牛肉條，小火慢炸。鍋鏟不停翻動，讓牛肉條均勻受熱。步驟圖:菜籽油猛火燒得冒青煙（如圖所示）。因為菜籽油有壹種步驟圖:待油溫冷到四成熱，下牛肉條，小火慢炸。鍋鏟不停翻動
第10步
炸到牛肉收幹水氣，撈出牛肉條。喜歡吃得幹、硬壹點的，可以多炸壹會兒，楊大廚的不軟不硬，合適。調皮
鍋裏留部分余油，同樣是小火，先放入白糖炒至融化，再放辣椒粉同炒，最後放牛肉條。這個步驟的所有過程需要不停的翻炒，否則變糊的可能性極大。步驟圖:炸到牛肉收幹水氣，撈出牛肉條。喜歡吃得幹、硬壹點的步驟圖:鍋裏留部分余油，同樣是小火，先放入白糖炒至融化，再
第11步
牛肉條炒好了，連油壹同舀入壹個耐熱的容器裏，趁熱加入花椒粉、白芝麻、雞精，我再加了壹小碗自煉的香油。
所有調料混合攪拌均勻，就大功告成啦！步驟圖:牛肉條炒好了，連油壹同舀入壹個耐熱的容器裏，趁熱加步驟圖:所有調料混合攪拌均勻，就大功告成啦！
第12步
壹小碗令人味蕾綻放的麻辣牛肉條，光看看都很過癮呢。