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長安魏震(常穎路店)的水魚好吃嗎?

水裏的魚很好吃。妳必須親自品嘗。

水魚是陜西著名的傳統小吃。水裏的魚叫魚,但不像魚,像蝌蚪壹樣酷。陜西話叫“蟾骨鬥”,就是蝌蚪。

水魚是陜西的特色小吃之壹。夏天的三伏天,水裏的魚是救世主。水裏的湯又酸又涼,滑滑的魚和魚壹口吃下去。感覺像是無數清涼的小魚被抽進了肚子裏,酸酸的,沁人心脾,非常解暑,容易飽肚子餓肚子。

水裏的魚壹般有兩種:玉米粉和壹般澱粉,水裏的水多是芹菜做的。

劃槳魚

槳魚叫魚,但不像魚,形狀像蝌蚪。很多外人不知道怎麽做。陜西有些人誇自己是壹件件手工制作,讓外人驚嘆不已。陜西農村各年齡段的人都可以做。豆粉用冷水和明礬揉成硬塊,再用冷水做成糊狀,使其堅韌。鍋燒開,慢慢倒入面糊,攪拌至面糊熟,壓火,底部用木勺攪拌,離火起鍋,取漏勺,漏入冷水盆;“魚”是生動的。

漿魚魚瓦漏勺:

漏勺先做瓢,火筷烙漏;後瓦制;現在大部分都是鋁制品。

制漿

糖漿變成淡白色,略帶酸味。如果直接舀出來喝的時候加壹點糖,會是酸甜的。營養豐富,能消暑解渴。如果把漿和辣椒、洋蔥壹起煮,再加上拉面或手工面,就成了壹碗正宗的漿面。

其實漿水的制作很簡單,但是壹定要幹凈,不要油。這個過程必須避免其他細菌的感染。最好做壹個盛漿料的容器,是陶瓷制品,也就是陶罐。如果沒有,玻璃也可以。漿水的主要原料是用蔬菜漚制而成。壹般用芹菜、蓮藕(也叫白菜、甘藍)、生菜。蔬菜洗幹凈後,可以切絲切片或者大塊放入壇子裏。然後倒入煮好的面湯(或者用面條煮壹點面湯)。冷卻後,加入底漆。引物指的是酵母。壹般的做法是向鄰居要壹些老漿水,放進去當酵母。如果沒有,我們必須先做酵母。其實很簡單。就是用玉米粉糊拌壹點玉米面,然後讓他發酵成酵母(看它微微起泡,聞它發酸)——找壹團白面粉放在酸裏,壹般倒入發酵劑後,冬天可以吃四五天,夏天可以隔夜。不用封,蓋好就行。

制作魚:

魚和魚是在冷水中加入明礬,把面粉做成硬面團,再用冷水做成粉糊,使其堅韌。鍋水燒開,慢慢倒糊;攪拌,粉糊煮透,再用底部的木勺攪拌。把鍋從火上移開,拿起漏勺,讓它漏到冷水盆裏。玉米粉煮熟後粘成壹團,是陜西的另壹種小吃。它可以吃熱的或冷的。趁熱吃的時候,把它們切成塊,放在事先準備好的漿湯裏。玉米面團泡在漿湯裏,口感清爽適口,非常好吃。做好的面團不壹定要吃,但是可以把它變成水裏的魚。這時候妳要經過壹套有趣的程序才能變成壹條魚。面團攪拌好後趁熱倒入專用漏鬥盆中,防止鍋或盆中提前清水。這個時候必須兩個人操作。壹個人端著盆,另壹個人用勺子擠壓漏盆裏攪拌好的面團。攪拌好的面團沿著漏鬥擠出,變成小蝌蚪和小魚。然後將這些魚放入碗中倒入事先準備好的漿湯,在韭菜中加入辣油,炒成素菜。吃起來很好吃,涼涼的,很好吃。夏天吃很舒服,冬天可以趁熱吃。