千層蛋糕采用優質小麥作為面粉原料。在小盆裏揉面時，用老酵母頭做面團發酵劑。面糊醒了，繼續揉，搟成壹層壹層的，再壹層壹層的壓，使之成為壹個整體。每層中間塗壹層大豆油，撒上胡椒面和鹽。煎的時候用厚底的煎鍋，用農作物稭稈當柴火。烤至外黃內熟，香氣四溢時，即可食用。
千層餅的選材規矩嚴格，所用面粉為大汶河海峽兩岸出產的小麥，用磨盤磨成面粉，取其細白霜；使用的食用油是用惠河窪產的大豆制成的優質大豆油，清亮無雜質。用的花椒粉是當地山寺村出產的壹級辣椒，香氣濃郁。
練習2
餡料由大豆油、苔粉、白糖、麥芽糖等原料制成。用白糖和大豆油的面粉裹上餡料，搟平，分三等份膨脹幾遍，最後搟成方餅，右邊蘸白芝麻，放在陶爐內壁上煮熟。組織清晰，甜中帶鹽味，香醇酥脆。
練習3
生粉1000克，老肥250克，大豆油25克，堿適量。
工作方法
1.將面粉倒在砧板上，加入老肥和500克溫水合成發酵面團。酵母發酵後，加入適量的火堿溶液，揉搓均勻。
2.將面糊搓成條狀，每100g拉出1面粉劑。將面劑搓成條狀，用搟面杖搟成寬寬的方形面片，刷上豆油，面粉略幹，然後從左至右疊放待用。
3.將劑兩面裹緊，卷成寬橢圓形的餅，再用花刀在餅皮上面磨成棱形塊狀圖案。
4.煎鍋缺氣時，將餅坯放入抽屜，蒸20分鐘左右，取下，用刀在餅中間切開，輕輕敲打餅。當妳看到這個層時，把它編碼到盤子裏。
練習4
三元的千層油餅是渭北著名的特色小吃，層次多，絲細，松而不膩。千層油餅的關鍵成分是白面粉和豬裏脊肉。揉面後搟成三分粗的面條，鋪上豬裏脊肉和胡椒面，卷起來切成條狀，壹根壹根搟成壹分半粗的面條，切成細絲，搟成九塊錢壹斤的圓油包子。籠蒸時，先抹平壹張薄薄的面皮，放上油包子，蓋上壹層薄薄的面皮。出籠後，油包子放入盤中，配以甜漿和酸菜壹起食用，特別的鮮美可口。
原料:面粉、鮮奶、發酵面粉、堿、幹果、藍莓幹、糖、食用油。
1.加入已發酵的面粉、鮮牛奶和蛋清，加入溫開水揉成面糊，發酵10分鐘，然後加入適量的堿揉勻，捏成大小為100g的面團坯。
2.將水果原料切成藍莓幹大小的方塊，與藍莓幹混合；
3.將面坯搟成半圓形面片，刷上油，撒上果料，翻回來搟開，再將兩面翻回來，搟成正方形，光線朝上，然後做千層餅；
4.將烤好的千層餅醒發幾分鐘，放在抽屜裏，蒸20分鐘。
提醒，水果材料可以根據自己的口味選擇。
特征色白而亮，果實很香。
千層蛋糕的熱量很高。盡量避免吃每個小販攤230卡路裏的煎餅來減肥！！每份霍格食用油含有898卡路裏熱量。
如果每塊蛋糕都標上30克，那應該是每毫克500卡左右！
計算也簡單，就是每個小販煎餅的熱量+常用油的熱量=總熱值(略有不同)
練習5
面粉500克，鹽5克，豬油少許。
1，熱水到80度，活面粉壹半以上，註意軟的感覺；
2、表面略冷，剩余表面用冷水直播；重要的事情壹定是軟綿綿的(這裏最要註意)，醒20分鐘；
3.抹平控制面板，將面條均勻攤至3-4mm厚，依次在搟面上均勻刷上豬油和鹽；
4.將搟面杖從壹端逐漸搟開，揉成直徑4-6厘米的面卷，然後從兩邊逐漸搟開，倒過來，中間搟開，折疊起來，均勻地鋪成5-8毫米的厚度。
5、炒鍋放少量油，燒開，將餅放入鍋中，溫火，保持至熟，即可出鍋。
註意這種做法包含了很多工作經驗，很難描述清楚。就將就壹下吧。多訓練會成功的。做出來的千層餅壹定要皮脆、土厚、味香。
練習6
面糊加堿放糖，然後搓成大片狀，均勻撒上壹層糖丁動物油等甜餡，然後從兩邊對折，再卷成片狀，選擇和上面壹樣的方法，然後疊成什麽價位，以此類推。到12層左右時，晾幹，上火蒸15 ~ 20分鐘。吃的時候切成壹塊壹塊的，清澈，綿軟，香甜。