上河幫，以成都、樂山為核心的蓉派菜系，特點是平和，調料豐富，口味相對清淡，傳統菜系多。榮派川菜講究用料精準，嚴格遵循傳統經典菜譜，口感溫和，香味綿長。同時集中了四川菜中的宮廷菜、關公菜等高端菜品，通常頗有寓意。精致細膩，大多是流傳已久的傳統川菜。在過去，它們壹直是四川總督的正式菜肴。壹般酒店中高級宴會菜品的川菜都是以成都川菜為標準菜單。川菜中的上品精品菜基本集中在商河幫榮派，其中有川菜之王之稱。著名廚師黃在清宮禦膳堂獨創的高檔清湯菜，常被比喻為廚師烹飪技藝最高水平的“水煮白菜”，是成都川菜在登封的菜肴。老成都府菜也是川菜中輕高級菜系的代表。以“壹菜壹式，各種菜式”為代表的“禦府健康料理”有橙子、蟲草鴨、扣肉、劉公鴨魚等菜式。名菜有水煮白菜、麻婆豆腐、熟肉、宮保雞丁、鹽水煮肉、川味蒸肉、青城山銀杏燉雞、夫妻肺片、螞蟻爬樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴片、白油豆腐、水煮白(鹽水煮白、甜水煮白)、魚香系列(肉絲、茄子)、魷魚。西壩豆腐、魔芋系列(雪魔芋烤鴨)、簡陽羊肉湯、幹烤巖鯉、幹烤桂魚、雅安雅玉宴等。，涉及上河幫火鍋的吃法，比如串燒、冷鍋魚、幹鍋配盆蝦、盆雞等等。川北綿陽廣元的飲食風格和成都樂山完全不同。近年來，上河幫以海鮮食材和東方海鮮為原料，開創了川菜新流派，如香辣蟹、青椒鯖魚、卞氏菜根香腌墨魚、半湯腌桂魚等；川菜是四川的主要美食，如石渠銀耳燉雞、松茸鱈魚絲、松茸魚香茄子、松茸鴨翅等。來自四川各地的小吃通常被認為是川菜的重要組成部分。四川小吃以上海幫小吃為主，以川西壩子為中心。如四川泡菜系列、涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉(如綿陽米粉、綿竹羊肉粉)、紅薯粉系列(酸辣粉、肥腸粉)、鍋盔系列(紅燒肉鍋盔、肺片鍋盔)等。)、豆花系列(春豆花、譚豆花、牛肉豆花、帶刺豆花、冰醉)巴、、湯、三大寶、泡椒鳳爪、冒菜、延邊牛肉、冷鍋串串、鹹蛋、樂山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、奇特雞塊、棒棒雞、百味雞、青椒雞、九尾雞、托缽雞、鹽水鴨、夫妻肺片、張槎鴨、奇特兔頭等火鍋作為川菜中極其重要的壹個分支，起源於下河浜的重慶川菜，在川菜各派中各具特色。上河幫因口味溫和，主要有清油火鍋、鴛鴦火鍋、梭邊魚火鍋、著名冷鍋魚(發源於瀘州宜賓，成都遍布全國)。
(2)小河崗
小河幫是川南以自貢為中心的鹽幫菜，又稱自貢菜、內江菜。它的特點是大氣、怪異、高端(原因是鹽商)。自貢鹽菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三個分支，以麻辣、麻辣、糖醋為三大類。鹽幫菜的特點是味濃、重、濃。最講究，講究調味。川菜除了傳統的“菜式多樣，烹飪手法多樣”之外，還有“濃、香、辣、刺激”的特點。鹽菜善用椒姜，料廣而重，選料精細，煎、炒、燒、炒，獨具壹格；煮、燉、煎、炸各有各的規律。他尤其擅長煮活，形成了不同於其他菜系的特色風味和口感。在鹽幫菜的演變和演變中，積累了大量的知名菜品，深受大家喜愛。有些已經不脛而走，被納入川菜，擺上了各地的餐桌。清末鹽商李瓊普撰寫了《瓊譜秘方》，記載了各種鹽助菜的烹飪技巧，可惜已失傳。鹽幫菜的代表菜有100多種。這裏只列舉其中的壹些:水煮牛肉，火鞭牛肉，冷兔，富順豆腐腦，熱黃喉，牛佛烤肘子，粉蒸肉(或著名的牛肉蒸鍋)，風蘿蔔蹄花湯，蓮花魚片，蔥花無汁炸鯉魚(又名“合浦”)，熱辣毛肚，謝涼粉，鄭抄手，酸辣蔬菜，和推。除了自貢鹽菜，川南其他城市也各有特色。比如內江有著名的秋溪鯰魚系列，宜賓是冷鍋魚和兔子火鍋的發源地。小吃也很有名。宜賓特色:宜賓燃面、珠海名菜、李莊白肉、葉、泥溪燒餅、白溪炒餅、兔肉火鍋。瀘州特色小吃:白餅、倫敦餅、、豬胗、焦沙珍珠丸、梁河桃片、合江烤魚、江大燴菜、老字號鴨、朱雜醬小河崗也是水煮技藝的發源地，自古就有水煮牛肉的吃法。水煮技術被下河幫川菜派發揚光大，成就了水煮魚、水煮肉片等壹系列精品水煮川菜。火鍋作為川菜中極其重要的壹個分支，起源於下河幫的重慶川菜，在川菜各派中各具特色，而下河幫起著重辣的作用。火鍋有鮮鍋兔火鍋，冷食做法，比如冷鍋魚，都被發明出來了。傳入成都後，通過這個重要的美食小鎮，發展成為壹種非常受歡迎的新吃法。
(3)夏河幫
夏河幫以重慶、達州、南充為中心。夏河幫的川菜大方粗獷，以翻新快、用料大膽、不死板著稱，俗稱江湖菜。達州南充川菜以傳統東方川菜為主，如酸蘿蔔老鴨湯、烤公雞等。重慶川菜融合了川東精品川菜的影響和長江沿岸的碼頭文化，孕育出不拘壹格的傳播風格。同時，受民國時期和三線建設時期大量江浙移民的影響，部分重慶菜與川菜相比，具有淮揚菜和上海菜的濃油紅醬特點。有些重慶風味的川菜易學易做，開胃開胃。近幾年因為共性和胃口，在全國各地都很受歡迎。許多川菜館主要供應重慶風味的川菜。其代表作品有酸菜魚、毛血旺、口水雞、幹菜燉系列(多以贛為主)、以水煮肉片、水煮魚為代表的水煮系列、以辣子雞、辣椒田螺、豆瓣蝦、麻辣貝、辣椒肥腸、春雞、燒雞、芋兒雞、啤酒鴨為代表的辣椒系列。中國的火鍋五顏六色，上百種鍋，各種口味。作為重慶的麻辣火鍋而聞名，麻辣醇厚，名揚天下；廣東的海鮮火鍋、邊爐、鈣骨火鍋好吃不膩。風靡海內外的麻辣酥油火鍋，源於重慶碼頭，是川菜的“重頭戲”，在國內外享有很高的聲譽。麻辣火鍋起源於重慶，在川菜各派中各有特色，除了黃油火鍋、毛肚火鍋、老竈火鍋、鱔魚火鍋，還有清油火鍋、上河幫的鴛鴦火鍋、小河幫的兔肉火鍋、冷鍋魚。夏河幫很過癮的味道，不拘壹格的選料，大方的用料都是被人稱道的，而重慶這個名字的意思就是味道霸道，過癮。比如成都壹個老板發明了盆蝦的做法，卻取了重慶盆蝦的名字。這道菜是店主獨創，所以叫重慶盆蝦，並不是因為這道菜是從重慶傳入成都的，而是取了重慶人氣的意思，這和重慶川菜以大方麻辣著稱有關系。這說明夏河浜川菜以其絕妙的麻辣口感深深影響了川菜的發展。下河幫小吃主要以川東傳統歷史名城為中心，如達州、南充，如大仙鄧英牛肉、閬中張飛牛肉等。
經典美味
川菜的味道相當濃郁，有百菜之稱。其中最著名的有魚香、麻辣、辣椒、陳皮、花椒麻、怪味、酸辣。配制這些復合香精的難度很大，但如果掌握了它們的配方和配制方法，基本上就能學會了。現介紹如下(按其重量比)
魚味
蔥姜蒜醬1。泡椒0.5。四川豆沙2。糖1.5。醋1.5。醬油、酒、味精各適量。食譜是先將蔥、姜、蒜、泡椒炒熟，再將豆瓣醬炒出紅油，與其他調料混合。紅色是甜的，酸的，辣的，不太濃。可以做成魚香肉絲，魚香茄子籽，魚香蘸汁等等。
辣味
花椒0.5或花椒粉0.2，幹辣椒0.3，四川豆瓣醬3，糖1，醋1，蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精各適量。制法是將幹辣椒炒至焦黃，再放入花椒翻炒，蔥、姜、蒜翻炒後加入其他調料。為了嘗出麻的味道，可以加點花椒粉。炒辣椒香，麻來自花椒粉。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，略帶酸甜。可以做麻辣魚丁，麻婆豆腐之類的。
辣椒風味
四川豆沙1。糖0.3。醋0.3。蔥、姜、蒜、醬油、味精、酒。食譜是先把蔥、姜、蒜炒熟，再把豆瓣醬炒成紅油，和其他配料拌在壹起。特點是鮮香微酸。可用於制作辣椒雞丁、麻辣魚丁等菜肴。
陳皮味
花椒0.5、幹辣椒1、四川豆瓣醬3、糖2、陳皮2、醬油、味精、蔥、姜、蒜、酒。制作方法是先將幹辣椒炒熟，再將辣椒炒香。如果用陳皮，就炒壹下。如果陳皮磨成粉，可以在臨近烹飪結束時撒上。將蔥、姜、蒜翻炒後，再翻炒醬料，再加入湯料等調料燉原料。味道麻辣鮮香，有陳皮特有的香氣，可以用來做陳皮牛肉、陳皮雞丁。
角馬尾
蔥10。花椒2。醬油12。糖2。醋2。味精，鮮湯少許。制作方法是將花椒用酒浸泡壹晚，再用蔥白剁成細泥，加入醬油、糖、醋等配料制成。特點是芝麻，鮮鹹。可用於調停花椒麻片、花椒麻肚片等蔬菜。
與...有錯
四川豆沙1。芝麻醬1。糖0.8。醋0.8。花椒粉0.05。石油1。洋蔥蒜泥0.1。醬油和鮮湯都合適。方法是用油炒四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯炒芝麻醬，將所有配料混合均勻。其特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香五味俱全，口味十分豐富。它可以用來制作雞丁、鴨片等。
酸辣口味
麻辣口味可分為炒菜和鹵菜。前者的比例為:四川豆瓣醬1，糖0.6，醋0.9，蔥，姜，蒜，酒，醬油，鮮湯，紅油。方法是先炒蔥、姜、蒜、豆瓣醬，再拌其他調料。後面的比例是白胡椒0.8，醋6，蔥花香菜6，香油少許。前者的特點是酸、辣、香，微甜，後者則是酸而爽口，入口鹹而酸，咽下去辣。用於炒酸辣魷魚卷、酸辣魚片等蔬菜；酸辣湯、酸辣燉雞血等鹵菜。