前天去實驗基地，正好應景弄了點薺菜，分享壹下。
記得小時候每到春天都是跟家人去外面野地裏拔薺菜，大人們薅菜，小孩們跑著玩…真是歡樂！…現在依舊喜歡壹到春天就找點薺菜回來，媽媽包的薺菜餃子、薺菜包子永遠是最好吃的！
做法如下：1，先準備好肉餡，加水（壹斤肉加4-5兩水，薺菜肉餡不管是包水餃還是包包子，很容易成肉團餡子發幹，所以調餡子的時候要加水，包出來的成品沒那麽硬口感也好壹些）朝著壹個方向攪拌，可以多攪拌壹會，肉餡攪上勁來會更好吃（就是攪拌的時候肉餡看著不松散手上感覺很沈，就是攪上勁了）。就這樣放壹邊，醬起來備用！
2，把薺菜摘洗幹凈（我們拔菜的時候都是帶著根的，回家整理時不用去根哦，帶著根更有味！），過壹下熱水，焯壹下，（不要時間長了，過壹下就行，不然會太爛不好吃，而且營養流失！），過冷水，之後把薺菜控水，然後切碎備用。
3，把薺菜倒入肉餡，加適量食用油攪拌均勻，這期間根據個人口味可以再添加適量的鹽。
5，提前準備壹點韭菜，量的話，有薺菜的五分之壹就夠了，也是切碎跟薺菜壹起放入肉餡裏攪拌就好了！韭菜主要是提味用的，不需要很多，但是壹定要有……
好了，餡的鹹淡按照自己口味來就是了，不建議放太多亂七八糟的調味料，比如十三香什麽的！野菜就是為了吃那個鮮味，用太多調料把原味蓋住就不美了！
這樣調出來的餡包包子，包餃子，都很好吃！快去試試吧！
最後放壹個成品圖
今晚包的餃子，味道更好。
春天的薺菜味道最鮮，前段時間用薺菜做了很多 美食 ，薺菜包子味道鮮美 ”
先發面，面粉、酵母、水揉勻，室溫下2個小時左右發酵到位
取出面團使勁揉，揉至面團光滑
發面的時候處理薺菜，薺菜好吃，擇菜麻煩
擇洗幹凈的薺菜焯水，過壹下涼水，撈出
焯水後的薺菜切碎，與調勻的豬肉餡攪拌均勻，放適量的花生油、鹽拌勻，待用；豬肉餡提前用醬油、料酒、姜粉、雞粉調拌均勻；
面團揉勻後，切成大小適中的劑子
面劑子搟開成皮，包入適量的餡料，自己做包子，餡料都是使勁放
捏成圓形的包子
做好的包子放入蒸鍋，蓋蓋醒發十五分鐘左右，醒發的時候不開火
蒸鍋放入足量的清水，醒發後的包子小火開始，上汽後轉大火，蒸十五分鐘，開蓋即可
餡足，好吃
薺菜肉，薺菜蝦仁都不錯，如果是薺菜肉的，建議選略微肥壹點的肉做餡兒味道更好吃，為了吃薺菜的鮮，不管是薺菜肉還是薺菜蝦仁的調料都不用太多，就簡簡單單的鹽，香油少許即可，或者蝦仁處理的時候用料酒除壹下腥味，蝦仁簡單切幾刀就可以，薺菜也不用太碎，還是根據自己的口味來調制吧，只有自己喜歡的才是最好的！
喜歡薺菜餡的都是沖著那份清香，所以不管是跟肉組合，還是跟海鮮、雞蛋組合，都以不破壞薺菜本身的味道為前提，即調味料不在多，在於精。至於素餡還是肉餡，憑個人喜好搭配，只需要註意的是薺菜焯水時壹定要進入開水後變軟即刻撈出來放入涼水中（這樣可以更好的保留薺菜本身的清香的氣息），攥幹水分時，不要完全幹，保留適度水分同樣可以護住薺菜的味道，這樣也能讓薺菜餡更滋潤，口感更好
薺菜是壹種非常好吃的野菜，現在也是走進了大眾的餐桌，野生薺菜只有開春的時候能吃到，因為它是最早長出來的野菜，所以在農村也是開春第壹菜。
薺菜有壹種特殊的香味，不喜歡的可能會覺得味道怪怪的，在我們農村會用來做涼菜，包包子也是很好吃的， 今天就教大家怎麽調餡
1，準備適量的薺菜洗凈焯水切碎，準備幾個雞蛋，用平底鍋煎成薄薄的雞蛋餅，將雞蛋餅切碎和薺菜混合在壹起，在加壹點粉條，主要的食材就完成了。
2，加入蔥末，姜末，適量的鹽，雞精，生抽，老抽，少量料酒，十三香，及少許的植物油嗎，攪拌均勻。
這樣美味薺菜雞蛋餡的包子就做好了。
每年的春天，我肯定會吃薺菜餡的包子，餃子和餛飩。超級喜歡
我覺得用薺菜調餡，最好吃的是肥瘦肉和薺菜做得餡。並且在調餡時有需要註意的細節：
第壹：首先，薺菜先要焯壹下水，因為它裏面的草酸含量比較高。
第二：焯過水後，把薺菜輕輕捏壹下，不要捏的太幹，切碎，用熟油拌壹下。
第三：先在肉餡中加老抽和鹽。再加蔥姜水，要少量多次的加，順著壹個方向不停地攪拌，如果妳不覺得累，說明妳還沒有調好餡[微笑]！加水的量要比韭菜，茴香，白菜等這些餡多。
第四：把第二步和第三步的料攪拌在壹起，和均勻，就OK了！
第五：可以包包子、餃子或餛飩了。只是要註意，包子餡鹽要少壹些。
大家好，我是愛作煮，喜歡研究制作各種 美食 ，今天我來回答下薺菜包子如何調餡好吃，這個問題讓我想起了小時候的畫面！
20年前，我十多歲時記得放學後就跟著姐姐和小夥伴們壹起去農村大地裏挖薺菜和婆婆丁，那個時候的春天正是綠色蔬菜缺乏的時候，只能去大地裏挖壹些野菜來豐富餐桌了，吃了壹冬的儲存幹菜和酸菜，能吃上壹頓綠色野菜那是想當滿足了！下面我就和大家壹起分享下薺菜包子的做法！
薺菜豬肉包子
第壹步，先把年發上讓後再準備餡這樣節省時間，在農村壹般都是找壹個大盆放入三碗面粉，將老年用溫水泡開壹起和到面粉裏，加入小蘇打，溫水和成面團，放到炕頭上然後蓋上被子，水和面的比例壹般在1：2.3左右就可以了！
第二步，制作餡料，把剛剛挖回家的薺菜去掉根部然後清洗幹凈，焯水壹分鐘撈出瀝幹水分，用力把多余的水份擠出去！讓後用刀剁成碎末備用。然後選擇五花肉切成片也剁成肉末備用。
第三步，起鍋燒水將蔥姜，八角放入鍋中煮壹碗料水，然後多次加入肉餡中，順著壹個方向攪拌上勁，讓後將調好的肉餡和薺菜放在壹起，加入鹽，少許十三香，味精順著壹個方向攪拌，這樣包子的餡就做好了！
第四步，將包子包成圓型，放在面板上醒上十分鐘，讓後蒸鍋燒熱後即可上鍋蒸12分鐘，美味的大包子就做好了！
這是小時候的記憶，也是媽媽的味道，現在沒到春天時我也要到郊外挖壹些薺菜和媽媽壹起包包子！這就是媽媽的味道！
註意：薺菜包子不要放醬油，和過多的調味料，那樣會掩蓋薺菜的美味！蒸的時間不早過長那樣薺菜會變黑！影響口味！
好了，今天就和大家分享到這裏！祝大家天天開心快樂
薺菜是壹種很好吃的野菜，我們農村路邊上到處都是，昨天還去地裏挖了壹點，準備蒸蒸菜吃，薺菜做包子餡， 要選擇新鮮的薺菜，薺菜焯水的時候可以放壹點鹽和油，可以根據自己的喜好調成肉餡或者素餡。
薺菜相信很多人都知道，是壹種非常好吃的野菜，我們農村別的沒有，野菜倒是有很多，各種各樣的野菜，都非常的好吃，薺菜也是我們經常吃的野菜之壹，路邊上到處都是薺菜，非常的鮮嫩，用來涼拌、蒸蒸菜、做餃子包子餡等，都非常的好吃，下面就來分享壹下薺菜包子如何調餡好吃。
壹、薺菜包子如何調餡好吃1、薺菜做包子餡非常的好吃，包子想要好吃，調餡很重要，用薺菜調包子餡的時候，要選擇新鮮的嫩壹點的薺菜，這樣調出來的餡才會口感更好。
2、薺菜顏色翠綠，做包子餡不僅好吃顏色還很漂亮，薺菜焯水的時候，加入壹點鹽和油，這樣焯出來薺菜不容易變色，做出來更好看。
3、薺菜焯好水後，要瀝幹水分，這樣調出來的餡更好吃，調餡的時候加入壹個雞蛋，口感會更好，可以根據自己的喜好調成肉餡或者素餡。
二、薺菜包子素餡調制方法1、準備食材：薺菜、雞蛋、幹香菇、海米、洋蔥、蔥、鹽、花椒面
2、把薺菜摘幹凈，用水多洗涼拌洗幹凈，鍋裏加入水，水開放壹點鹽和油，把薺菜放進去焯水，焯水時間不要過長，焯好水撈出來過涼水，擠幹水分。
3、海米和幹香菇提前泡發，把洋蔥、蔥洗幹凈，洋蔥切塊，蔥切段，鍋裏加入壹點油，油熱把洋蔥和蔥放進去，小火炸幹炸出香味，把料渣撈出來，油放涼備用。
4、把薺菜切碎放盆裏，加入蔥油，攪拌均勻，可以很好的鎖住薺菜的水分，薺菜很幹，打入壹個雞蛋，調出來的餡鮮嫩多汁，把幹香菇和海米切碎放進去，再加入鹽、花椒面攪拌均勻就可以了。
三、薺菜包子肉餡做法1、準備食材：豬肉、薺菜、雞蛋、姜、蔥、花椒、生抽、香油、蠔油、十三香、白糖、生抽、鹽
2、把豬肉洗幹凈，剁成肉餡放盆裏，自己剁的餡更香，花椒提前泡水，姜蔥洗幹凈切碎放進肉餡裏，再打入壹個雞蛋，加入鹽、生抽、蠔油、白糖、十三香，用花椒水調餡。
3、花椒水要分多次加入，朝壹個方向攪拌，多攪拌壹下，攪拌至肉餡上勁，放著腌制半個小時，把薺菜摘好洗幹凈。
4、鍋裏加入水，水開放壹點鹽和油，把薺菜放進去焯水，焯好水撈出來過涼水，擠幹水分切碎放盆裏，加入壹點香油攪拌均勻，再加入到肉餡中，攪拌均勻，餡就調好了。
總結：薺菜用來做包子餡，非常的好吃，味道清香，顏色翠綠，薺菜包子餡的調制方法也是有很多種，可以搭配自己喜歡的食材壹起來調餡，掌握好上面的技巧，調出來的薺菜包子餡顏色翠綠，鮮嫩多汁。
薺菜是壹種很不起眼的小草，但民間卻有“三月三，薺菜似靈丹”的說法，薺菜也被稱為“護生草”。
薺菜的蛋白質含量高於壹般蔬菜，氨基酸組成比較平衡，薺菜富含胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素，薺菜中鈣、磷、鐵含量也比較高。
薺菜包子想要做的好吃，關鍵有三點：
1.薺菜必須要焯水，這樣可以去掉草酸，口感不會發澀。
2.用肥瘦相間的五花肉來調餡，薺菜水分少，用五花肉來調餡，口感不會發柴。
3.餡料中加入香油，增加薺菜的清香，口感會更好。