肉的哪壹部分適合做培根？
壹般來說，還是考豬退和五花肉比較好。妳要在肉和醬油裏放少量的鹽，用花椒、大料、姜和白酒淹壹個星期，然後把肉拿出來用熱水泡壹泡，掛在通風處，這樣淹出來的肉不僅顏色好看，而且好吃。
無論如何，中間部分的豬肉不應該是頭尾。臘肉要用鹽腌壹晚上，壹斤三錢鹽15g。今晚腌制，明天早上曬七八天*在天氣好的前提下。
培根吃什麽肉最好？
1.最好買兩把刀的肉坐在墩上，用刀把肉上的臟東西刮掉(千萬不要用水洗)。
2.將鹽和胡椒壹起翻炒，使鹽變成黃色。
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大概半斤左右，可以根據自己的口味自己掌握)。在這裏(我是成都人)，我們大概是把鹹肉在鍋裏腌7天，壹天翻壹次。
4.7天之後，把肉拿出來晾幹，壹定要放在專門通風的地方晾幹！！！！？
5.晾壹周後，把肉取下來，直接把醪汁抹在肉上，晾1-2周。(期間還可以抹兩遍醪液，嗯~)？
6.最重要的是必須是被風吹的！！！！~這是風吹臘肉的重點！！！！？
7.想吃的時候，把臘肉去掉，洗凈搗碎，肉鹹了就煮，味道合適就蒸。(蒸的時間大概20-40分鐘，看火力)？
1.材料準備:將皮薄、厚度適中的鮮肉或凍肉刮去皮上的汙垢，切成4-5 cm厚的標準羅紋條。如果妳做無骨培根，妳必須去除骨頭。用鹽7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工帶骨臘肉。加工去骨臘肉的鹽2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和醬油3.7公斤，蒸餾水3-4公斤。在準備輔料之前，先將鹽和硝酸鹽碾碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料烘幹、磨碎。？
2.泡菜有三種方法:(l)簡單。將切好的肉條和幹腌料擦幹凈，按肉面朝下的順序放入缸中，最上面壹層皮朝上。將剩余幹腌料塗抹在上層肉條上，腌制3天，翻面；(2)濕法酸洗。將腌制好去骨臘肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小時，翻缸兩次；(3)混合假設。用素料擦拭肉條，放入缸中。倒入消毒過的老腌漬液淹沒肉條。混合腌制中的鹽量不應超過6%。？
3.帶骨頭的熏肉在熏制前必須沖洗幹凈並晾幹。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤鋸末。將幹肉胚掛在吸煙室，點燃木屑，關閉吸煙室門，使煙霧均勻擴散。吸煙室初始溫度為70℃，3-4小時後逐漸降至50-56℃，成品保持28小時左右。新鮮的臘肉必須保存3-4個月才能成熟。
腌制臘肉的具體步驟
1，買回長條狀的五花肉或者三層肉，不用洗，用鹽腌七到八個小時。
2.用涼開水洗凈，在肉的壹端套壹根繩子。這個過程有點難。可以先用小刀劃開壹個小口，然後用螺絲刀刺穿洞口，套上繩子。我用鉤針把繩子直接拉進洞裏。
3.掛起來瀝幹水分。
4.將醬油、料酒和大蒜混合(妳也可以加入胡椒、胡椒粉等。根據個人口味)倒入瀝幹的肉裏。
5、腌制壹晚，第二天掛出來晾幹，不要倒掉腌制好的醬油等材料。晚上可以再泡在腌好的醬裏，很入味。
6.第二天妳放好之後，就不需要泡醬了。壹直晾到臘肉油油的金黃色，再收起來存放。
7.先用鹽腌壹下，可以把肉裏面多余的水分腌出來。然後放入醬汁中浸泡，更美味。
8.建議切成小塊，放入冰箱冷凍室保存。必要的時候，就拿每次吃的食物量。
培根的營養成分
大家都知道豬肉，肥肉主要含脂肪，並含有少量的蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含有蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、磷、鈣、鐵等。，而且後者比肥肉多。那麽培根呢？和豬肉壹樣嗎？眾所周知，臘肉是指將肉類腌制後烘烤(或在陽光下暴曬)而成的加工品。和豬肉相比，肯定有很多營養成分發生了變化。腌制後含有大量鹽分。100克臘肉的鈉含量近800毫克，是普通豬肉平均含量的十倍以上。因為臘肉經過長期腌制，含有大量的亞硝酸鹽，是壹種重要的致癌物質。而且，臘肉還含有相當數量的膽固醇，每100 g含123 mg，比豬肉高50%。重量方面，100g臘肉中的脂肪含量高達50%。