冬至的餃子， 立冬這個節氣有著“秋收冬藏”的含義。而立冬則是冬天的開始。在北方的民間“立冬吃餃子”則是長久不變的習慣。餃子，源於“交子之時”立冬是秋冬季節之交，這秋冬之交怎麽能少了餃子呢？民間更有“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”的俗話。即便是吃餃子各地的餡料也會有著不同的選擇~
倭瓜餡餃子： 在北方京，津壹帶，立冬的餃子餡料多選擇“倭瓜”餡，這種餡料，鮮嫩甜香最是應季。這個季節的倭瓜經過糖化味道也最好。但 制作倭瓜餡料的餃子要提前用鹽將倭瓜腌制壹下，否則做出來的餡料會有苦味。倭瓜容易出湯，因此更需要提前將水分殺出來。
食材準備：
倭瓜400克，鹽3小勺，肉餡200克，蔥1棵，姜1小塊，十三香2勺，味極鮮2勺，食用油。
調制方法：
1.先把倭瓜插成細絲，加入適量的鹽腌制並殺出水分。將變軟出水的倭瓜絲用紗布包起來，攥成8分幹，然後放在案板上切成顆粒狀，放在壹邊備用。
2.將蔥，姜切片放入水中浸泡成蔥，姜水，備用。
3.準備好的肉餡放入空碗中加入準備好的蔥，姜水，再加鹽，雞精，蠔油，熟色拉油，向壹個方向攪拌入味，最後加入切好的倭瓜攪拌均勻，餡料即成。
羊肉餡餃子： 羊肉餡水餃最適合冬天補充熱量。這立冬吃上些羊肉餡的餃子也是不錯的選擇。羊肉餡餃子雖然好吃，但最難處理的就是羊肉的膻味。 處理羊肉膻味也很簡單，就是要提前調制壹碗“材料水”，打入羊肉餡中。
調料水的制作： 清水1大碗，花椒1小勺，大料1個，小茴香1小勺，桂皮1塊，香葉2片，放入鍋中大火燒開轉小火燉煮3分鐘關火燜制並晾涼。材料水就做好了。
羊肉餡調制：
食材準備：
羊肉500克，料酒3勺，鹽適量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖小半勺，香油適量，雞精1小勺，蔥1根，姜1小塊。
調制方法：
1.羊肉洗凈，泡出血水，切成小塊放入料理機中攪成肉餡。蔥，姜切成細末，備用。
2.將攪好的肉餡放入空碗中，少量多次地加入準備好的材料水。待大部分材料水被羊肉吸收後再加入2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖，還是要順著剛才的方向繼續攪拌均勻。
3.當以上調料加入後向壹個方向攪拌粘稠後再加入蔥，姜末還有適量的香油，繼續攪拌均勻即可。
鮁魚餡水餃： 鮁魚餡水餃最難去除的就是鮁魚的腥味。 去除鮁魚腥味要處理好2個關鍵點。1.先把鮁魚清洗幹凈，不要留1點血水在上面。（血水是鮁魚主要的腥味來源，血水去除幹凈是去腥的關鍵壹步。）2.花椒水去腥，將花椒清洗幹凈，放入清水中大火將水燒開後，關火燜制並晾涼，即可。
鮁魚餡水餃的調制：
食材準備：
鮁魚2條，韭菜200克，花椒水適量，鹽適量，雞精，蠔油適量，食用油，香油。
調制方法：
1.鮁魚清洗幹凈去除內臟，將黑色膜和血水壹並清除幹凈。用手將魚刺從頭向尾部拉出來。再用勺子將魚肉刮下來放入碗中，備用。
2.將準備好的花椒水，分少量多次的加入鮁魚餡中。
3.韭菜洗凈切成小顆粒狀，加入壹小勺色拉油攪拌均勻，備用。
4.在鮁魚餡中加入鹽，雞精，蠔油，色拉油，香油攪拌均勻，最後加入準備好的韭菜攪拌均勻即成。
在北方立冬的打開方式就是如此簡單粗暴，壹頓鮮味十足的餃子。這頓餃子也就開啟了北方人冬日進補的模式，這餃子可謂是包羅萬象，讓人們在不經意間補充各類營養，雖說簡單粗暴卻也非常有效。