維生素p通常是維生素c含量高的水果，維生素p的含量也高。健康的成年人每天需要維生素p25毫克。是維生素C的增效劑，檸檬汁中不僅含有維生素C，還含有豐富的維生素P，適合壞血病患者飲用。
維生素B9維生素B9是葉酸。在牛油果、柑橘等水果中，葉酸的含量比較豐富，其中以草莓最為豐富。成人每日需要0.2 ~ 0.4毫克葉酸。研究發現，葉酸缺乏會引起貧血，育齡婦女和懷孕3個月內的孕婦如果缺乏葉酸，會引起胎兒先天性神經管畸形。而中國居民平均每天獲得的葉酸只有50 ~ 200微克，所以孕婦要多吃富含葉酸的水果。
維生素K每100克葡萄含維生素K 0.07 ~ 2.01毫克。健康人每天需要維生素k 70 ~ 140微克。正常情況下，人體可以借助腸道微生物獲得足夠的維生素K。但是，當患有肝臟和腸道疾病或長期服用抗生素時，需要適量服用維生素K，因為維生素K的合成會受到抑制。研究證明，維生素K不僅可以止血，還可以治療肝病和腸道疾病，提高抗病能力。
胡蘿蔔素通常，水果顏色越深，含胡蘿蔔素越多，如橘子、杏、菠蘿、柿子等紅色和黃色的水果。維生素A是許多生理過程中的重要物質，如視力、生長和骨骼發育。胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素A，因此被稱為維生素A前體。
維生素E杏仁、榛子、花生、核桃等堅果中含有豐富的維生素E，研究證實，維生素E不僅對懷孕有益，還是壹種強氧化劑，可以保護細胞免受氧自由基的侵害。
肥胖的人應該少吃西瓜。
果糖幾乎所有的水果都含有果糖。在所有糖類中，果糖最甜最甜，其次是蔗糖、葡萄糖、麥芽糖和半乳糖。西瓜吃起來很甜，因為西瓜中含有的糖分主要是果糖。
葡萄糖大多數水果都含有大量的葡萄糖，尤其是葡萄，其次是櫻桃、李子、杏子、柿子和小紅莓。
蔗糖桃、杏、李子、龍眼、覆盆子和蘋果含有較多的蔗糖。
麥芽糖葡萄、醋栗和黑莓都含有麥芽糖。
無花果、桂圓、栗子等水果中富含澱粉。
纖維素和果膠不僅能吸附細菌和毒素，還能促進腸道蠕動，增強胃腸功能。果膠被腸道微生物分解後，還能加速鉛的排泄，降低血液中膽固醇的含量，保護心血管功能。
礦物質有些水果，如橄欖、杏仁、榛子、杏仁、枇杷、山楂、刺梨、柑橘等富含鈣，榛子、杏仁、核桃富含磷，開心果、榛子、杏仁、櫻桃、杏仁富含鐵，杏仁富含錳、鋅。
有機酸有機酸能增強水果風味，促進消化。水果通常含有多種有機酸。
蛋白質和脂肪核桃、榛子、杏仁、杏仁、香榧、椰子等水果含有豐富的蛋白質和脂肪。水果中還含有各種氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶、澱粉酶、蛋白酶、蔗糖酶、脂肪酶和果膠酶。這些酶不僅對人體代謝有直接或間接的影響，而且對水果的成熟、品質和貯藏也有影響。
水果的特殊效果
研究發現，抗氧化劑可以提高機體的保護能力，很多水果中都含有抗氧化劑，尤其是番茄和西瓜中含有的番茄紅素，具有高效抗氧化劑的特點。
番茄紅素屬於類胡蘿蔔素，不僅賦予水果鮮艷的顏色，還具有許多明顯的保健作用。番茄紅素經胃腸道吸收進入血液循環後，可有效防止自由基對組織、細胞和基因的毒性作用和損害，降低男性患前列腺癌的風險，還可預防消化道、胰腺、肺、口腔等多種癌癥。最近，日本科學家還發現，當血液中存在番茄紅素時，低密度脂蛋白不易被氧化，從而減少其在動脈壁上的沈積，減少動脈粥樣硬化的發生。
杏仁杏仁中含有維生素A、C、兒茶酚、黃酮類、苦杏仁苷等，具有壹定的抗炎、鎮咳作用。
山楂山楂中所含的三萜類和黃酮類物質具有調節心律、降低血膽固醇的作用，所含的皮膚素和金絲桃苷具有壹定的抗炎、鎮咳作用。
羅漢果所含的甜味物質是糖的300倍，適合糖尿病患者食用。
八大珍果杏仁、腰果、榛子、核桃、栗子、開心果、花生、向日葵合稱為八大珍果。八珍果含有大量的不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素B1、B2、B6、維生素E以及鈣、磷、鐵和鋅。適量食用八種珍貴水果，對緩解腦細胞衰老、改善健忘癥狀很有幫助，還能減緩視力下降。
梨有清熱止咳、平喘化痰的功效。秋冬交替的時候，適量吃梨可以有效緩解煩渴、咳嗽、咽痛、失音等“上火”癥狀。
棗俗話說，壹日三食，醫生遠離妳。據《本草綱目》記載，大棗能補中益氣，滋養脾胃，潤心肺，疏通九竅，調和諸藥。
現代藥理研究證明，柿子和柿葉所含的有效成分對預防心血管硬化有壹定的作用。
吃水果的四個註意事項