豬肝是豬的肝臟，是體內儲存營養和解毒的重要器官。營養豐富，是補血佳品之壹，也是藏汙納垢之地。各種有毒代謝物和食物中混入的有毒物質，如農藥等，都會在肝臟中聚集，所以豬肝在食用前要小心處理。
我從小就愛吃豬肝，不管是鹵的還是炒的，所以去飯店吃豬肝菜是很自然的。直到和壹個廚師朋友吃飯，剛點了辣炒豬肝，結果被叫停了。他說豬肝雖然好吃，但是我們其實自己都不吃，因為前期治療太麻煩了。壹是豬肝要新鮮，二是要1-2小時。
聽到這裏，我開始問豬肝怎麽辦？畢竟豬肝中的維生素A和鐵的含量是防治夜盲癥和補血最理想的產品之壹，對補充維生素B2也有好處，而且豬肝是嬰幼兒和婦女較好的營養食品。朋友告訴我不要直接炒豬肝。記住“1浸泡1水洗1腌制1燙漂”。豬肝嫩滑無味，大人小孩都可以放心食用。
材料:豬肝400g，大蔥1根。
腌豬肝:鹽、黑胡椒、料酒、澱粉、食用油。
調料:15ml生抽，5ml老抽，10g白糖，少許白胡椒粉，水澱粉。
具體做法
1浸泡
(1)豬肝先用流動清水洗凈，然後放入冷水中，用檸檬汁(半個檸檬)和壹勺鹽浸泡1小時，去除血液和毒素。
小貼士:用檸檬汁泡豬肝，不僅能增強排毒效果，還能去除豬肝的腥味，增添壹絲清香。加入少許鹽，可以有效吸附滯留在肝臟組織中的有毒物質，盡可能的清除豬肝中的臟血和毒素。如果沒有檸檬汁，用白醋代替。
1磨砂
(2)浸泡過的豬肝表面呈白色，這是正常現象，只是因為用醋和鹽浸泡去除了表面的有毒物質和血水。將泡好的豬肝再次沖洗幹凈，然後切成0.5厘米左右的厚片，放入容器中。此時豬肝仍有大量血液滲出，要用清水沖洗兩遍。
1固化
(3)切好的豬肝千萬不要直接在鍋裏炸，要經過浸泡、擦洗後腌制、焯水，這樣炸出來的豬肝口感滑嫩，沒有腥味。將豬肝放入碗中，加入鹽、黑胡椒、料酒和澱粉，拌勻，最後倒入少許食用油拌勻。腌制10分鐘。
小貼士:料酒和黑胡椒可以提味，還可以去除豬肝的腥味。少許鹽可以讓豬肝先入味，澱粉可以讓豬肝在油炸中保持鮮嫩，食用油可以鎖住豬肝中的水分。
1龍水
(4)鍋裏燒熱水，放姜片。煮開後改中火，倒入豬肝，用筷子快速撥開。豬肝變色後，用漏勺撈出，控水晾幹備用。
(5)準備1根大蔥，切段。
(6)將鍋裏的油加熱，將油倒入洋蔥中，直到洋蔥變軟，香味飄出，加入生抽、老抽、糖和白胡椒粉攪拌均勻。
(7)之後加入水澱粉調成稀糊狀，最後加入煮好的豬肝，快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，然後關火出鍋。
壹份色香味俱全的“醬爆豬肝”就做好了。豬肝的烹飪還是很有技巧的。如果煎的時間太長吃不了柴火，煎的時間太短會導致豬肝殘留毒素。所以經過腌制和焯水後，炒出來的豬肝吃起來會很嫩很健康。
1，豬肝要新鮮，而且越新鮮越好，冷凍豬肝的味道會比新鮮豬肝差很多。
2.新鮮豬肝色澤紅褐色或粉紅色，表面光滑平整，組織堅實，稍有彈性。不新鮮的豬肝呈灰褐色或青綠色，無光澤，無彈性，切面呈深黑色。
3.做這道菜，建議豬肝切的厚壹點，味道更好。