蠍子怎麽做？陜西的蠍子怎麽做？更詳細
1.肉嫂子:選擇帶皮的肥豬肉，豬肉也要多含瘦肉。
把豬肉裏的肥肉和瘦肉分開，切成小塊，要薄的。先在鍋裏放點豬油(植物油也可以)。加熱後，放入油脂。當心鍋不要太熱。不停的攪拌攪拌。當肥肉裏的油快出來時(低噪音)，撈出油渣，加入瘦肉翻炒。火不能太急，也不能太慢。
到五成熟左右，加入壹定量的姜沫，翻炒，再加入適量的碘鹽。肉五成熟時，加入老陳醋翻炒；至七成熟時，加入醬油、胡椒粉、十三香等調料；中等熟的時候，準備出鍋的時候加入適量的紅辣椒粉；當辣椒全部沈下去後，攪拌煨壹會兒，再出鍋。
2.入湯:黑木耳，溫水泡發，切碎備用。豆腐切成薄片，加入熱油，炸至雞蛋黃，出鍋，切成小菱形待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切成小水狀塊，備用。黃花菜(黃花菜)，溫水浸泡，切成約1.5 cm，備用。
韭菜還是蒜苗，蒜苗最好。洗凈，晾幹，切成小塊，蔬菜保留。
3.底層菜:壹般是胡蘿蔔，切成小塊。如果肉末剛出鍋，鍋裏還有適量的肉末，最好直接炒。
也可以在冷鍋內放入適量全蠍加熱鍋，然後倒入胡蘿蔔粉，用大火翻炒，加入碘鹽。半熟時用小火慢燉，同時要勤翻。壹定要把鍋裏的水煨幹。菜快熟時，加入味精、胡椒粉等調料。
在這個過程中，要根據火鍋中臊子和蔬菜的比例，適當控制油和辣的味道。4.面條用手工面。
面條要堅韌結實，開水要有光澤。通常面團經過五六個小時的熟制、揉捏和用濕布覆蓋後再搟制，這樣面團堅韌，容易搟得薄而細，水煮時有光澤，光滑。
5.湯的搭配:最好選擇鐵鍋，註入清水，大火燒開，加入肉末，然後讓水燒開。之後將準備好的黑木耳、雞蛋、黃花菜、底菜放入鍋中，根據需要調味。大火燒開後，趁熱加入腌菜。
註意湯的顏色要正確，即紅、鮮、亮。湯的味道也可以根據口味微調，但要保持酸辣鮮的基本口味。
將熱湯澆在剛出鍋的面條上，形成壹碗肉末面條，爽滑可口。配湯是肉末面的關鍵。所謂壹碗面，七份湯和湯很重要。
以上是肉末面的基本做法，而要做好至心的肉末面，要註意很多細節，尤其是肉末炒肉和配湯的時候。岐山肉末面以酸辣為主，配湯時要註意。
關中其他地方也各有各的味道。
肉末怎麽做？
材料
後臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋和幹辣椒粉。
工作方法
1.肉洗凈，用刀刮豬皮(不要剝皮)，肥肉和瘦肉分開切。
2、鍋裏放壹點油，把油轉到鍋裏，先把肥肉炒壹下，也就是把油炒在肥肉裏，肉就會肥而不膩。
3、炒至皮的顏色微微發亮，迅速倒入瘦肉(不能炒太久，不然肉幹了不好吃)。在這個過程中用中火，不斷攪拌，因為油在炒之前很容易糊。
4.將姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒，然後加鹽(比平時炒肉的量多壹點)和醋(註意不是少量的醋，是平時炒肉量的兩倍，要蓋過肉)，蓋上蓋子，燜10分鐘，使其入味(肉要肥壹點，油能完全浸沒肉)。
5.肉熟後，均勻撒上辣椒粉。在這個過程中不要翻面，讓油自然浸泡辣椒粉，這樣炸出來的蠍子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。
技巧
整個油炸過程沒有油，炸出來的肉至少半年不會變質，所以我們壹般壹次炸幾斤肉，春節壹般壹次炸20斤肉。不僅可以吃肉末面，還可以拿出壹些熱饅頭或者燒餅吃，壹樣好吃。如果妳去岐山的農民家吃臊子面，他們壹定會給妳端來壹碗熱騰騰的臊子面，很好吃！
陜西xi安正宗臊子做法
步驟1。肉末面最重要的材料是肉末。肉末要用五花肉做，肉洗幹凈後要控制水分，這樣肉末即使在炎熱的天氣裏也至少能堅持十天半月。
我們來做肉末:所需材料:五花肉、姜、醋、辣椒面、鹽、五香粉(十三香也可以)。材料準備好後，將五花肉切成丁，姜切成粉備用。如圖2所示。然後燒油。油熱的時候不要先沖下去，先舀點油，再倒入肥肉，把肥肉裏的油提煉出來再倒入瘦肉。當瘦肉變白時，倒入舀起的油，攪拌，加入姜末去腥。
3.加入姜末，轉中火，煮，加入五香粉(十三香)，攪拌，然後加入醋。再加點醋，就能聞到香味了。最好選擇岐山香醋，壹般超市都有賣。
這樣會更真實。4.加醋三分鐘後，嘗嘗肉的味道。熟了再放辣椒面。不要在上面攪辣椒面。
油吸進去後把辣椒面攪拌壹下，然後加鹽。攪拌壹下就可以出鍋了。
註:辣椒可以根據個人口味添加。5.這是成品，看著油膩，放在肉末面的湯裏不油膩，有的只是香！完成後，剩下的就簡單了。
肉末怎麽做？
配方:豬後腿肉、姜、花椒、桂皮、八角、茴香、冰糖、醬油、料酒、鹽1、豬後腿肉洗凈切塊，瘦肉和肥肉分開備用。
調料也是現成的。2.小火加熱炒鍋，加入冰糖翻炒至融化。
3.冰糖溶解後，倒入切好的肥肉丁，攪拌均勻。4.將肥肉炒至豬油基本被擠幹(中小火翻炒)。
5.然後倒入切好的瘦肉丁翻炒。6.加入少許鹽，攪拌均勻。
7.倒入適量醬油和料酒繼續翻炒均勻。8.繼續加入李錦記秘制紅燒醬，攪拌均勻。
9、加入適量的水，水要淹沒所有的肉。10，把除了辣椒以外的所有食材都放進這個鐵盒裏。
11，然後把辣椒、姜片和剛裝好的調料鐵盒壹起放進鍋裏。12.蓋上鍋蓋，煮開。轉小火燉大約壹個小時。
13.半小時後打開蓋子。如果還剩壹點水，再加點水繼續煮。14，壹個小時後，打開鍋蓋，鍋裏的水已經基本燒開，可以出鍋了。妳也可以自己品嘗肉的硬度。如果還是有點硬，加壹點水，繼續煮壹會兒。
擴展數據:
中醫說:“豬肉* * *羊肝，食之無味。這主要是因為羊肝味苦性寒，能補肝明目，治肝風虛熱。
豬肉油膩，壹入胃就變得濕熱。從食物藥性來看，不宜配伍。羊肝有壹股強烈的氣味。如果和豬肉壹起煮炒，很容易產生壹股怪味，從烹飪的角度來說是不適合的。
香菜又名芫荽，能去腥，適合與羊肉同食。香菜性溫，耗氣傷神。
豬肉油膩，助濕熱，生痰。古書中有記載:“凡補肉者，獨豬肉無益”。
壹個耗氣，壹個無濟於事，所以兩種食物對身體都是有害的。。
肉末怎麽做？
分幾個步驟:第壹，買排骨肉，如果是電磁爐，2-3斤就可以了。
第二，割肉。肥肉和瘦肉分開切，切的時候不要剝肥肉。
切成1*2 cm的塊，厚度約2-3 mm，記住所有肥肉都要切成均勻的厚度(看妳的刀是怎麽切的)。這樣才能同時產生肥油，否則稀油就產得好，稠的就煮得差；瘦肉可以切成和肥肉壹樣大小的薄片。壹定要把胖瘦分開。
第三，鍋。鍋裏放壹點植物油，溫火，熱油轉鍋，先放肥肉。
這個過程要慢慢煨，整個吹口哨的過程壹定要有耐心。在煨的過程中，要不斷攪拌，防止粘鍋。約15分鐘後，油澄清時，有三個標準:(1)脂肪顏色由白轉黃(2)脂肪形狀由扁轉滾(3)豬油由濁轉清。
這時候可以倒入瘦肉，然後用文火把瘦肉裏的油逼出來。這個過程不能煨太久，否則肉會幹，不好吃。這個過程中不斷的翻炒，因為油還沒攪起來就很容易糊。
第四，餵養。當油再次變清時，加入姜、幹辣椒、料酒、五香粉翻炒，再加入鹽(比平時多壹點)、醋(壹個2斤肉的哨子約100ML)，蓋上蓋子，小火煨10分鐘，使其入味。因為有醋，這個過程不需要太多的翻炒。
肉熟後均勻撒上辣椒粉，讓油自然浸泡在辣椒粉裏(這樣炒出來的籽顏色很紅)，小火翻炒7-8分鐘。因為辣椒經過高溫油燉，岐山臊子肉不辣。
沒關系！我剛才做的就是哈哈！。
如何吃到正宗的陜西肉末？
正宗陜西肉末的步驟
正宗陜西肉末的步驟:1 1準備好所需食材。
正宗陜西肉末的步驟如下:2 2五花肉洗凈，切成2cm見方。
正宗陜西肉末的步驟是:3 3燒熱鍋，放油，油溫熱時，放入姜片和五花肉翻炒至肉油。依次加入料酒、八角、桂皮、香葉、蔥白。翻炒均勻，然後倒入醬油(不要太多)。最後倒入老陳醋，壹定要多，基本能蓋住肉面。
正宗陜西肉末的步驟:440分鐘後，等湯差不多幹了，倒入辣椒粉。根據個人口味加入辣椒粉。大火攪拌均勻後關火。
正宗陜西肉末的步驟:5 5等鍋內溫度不高再裝盤。壹鍋正宗的陜西臊子就做好了。想吃什麽就拿什麽，可以配饅頭吃，可以做面食，可以做幹拌湯面。和飯壹起吃，是壹種神仙般的感覺。
正宗陜西肉末的步驟:6 6正宗陜西喉