五花肉在買的情況下，最好選擇下壹個五花肉來買。相比五花肉，肥肉和瘦肉之間的那層更有意思。通常五花肉只有三層，但也能達到四五層。
香腸培根用的肉千萬不要用自來水清洗。畢竟肉的表面有壹層很淺的植物油，對肉有壹定的保護作用。如果用自來水把植物油洗掉，香腸培根很容易發生質變。
更重要的是，清水中有很多病菌和殘留物，很容易造成生豬肉中的細菌滋生。所以正確的做法是用純糧酒擦拭生豬肉。因為純糧酒可以殺菌，去除生豬肉的腥味，所以香腸臘肉可以做得更有風味，同時也更容易保存。
做香腸培根的時候，很多朋友只是放了鹽。其實這樣做出來的香腸臘肉只有鹹味，沒有其他味道。如果香腸、臘肉味道鮮美，除了鹽之外，還要加壹些其他的香料，如八角、花椒、高良姜、茯苓、幹辣椒等。
準備鹽和調料。在使用之前，我們需要將它們放在中小鍋中翻炒，然後用它們來腌制生豬肉。腌制時間不需要太長，壹周左右，每天壹次，肉就能香起來。
以制作香腸和臘肉為例，主要有兩種做法，壹種是曬幹，壹種是熏制。如果使用烘幹法，制作香腸臘肉，這樣香腸臘肉在烘幹時壹定不能接觸水，要放在自然通風幹燥的地方烘幹，這樣可以更好的防止黃曲黴的發生。
抽煙的話就做香腸臘肉，這樣香腸臘肉在煙熏的過程中壹定不能煮的很熟，整個過程要用文火。火太大會把生豬肉裏的植物油烤幹，香腸臘肉就不好吃了。經過慢火細抽，壹兩天就逐漸熏出來，味道純正。
以後做好香腸臘肉。如果保存不當，香腸臘肉很容易變質發黴。所以，香腸和臘肉選擇哪種方式存放是非常重要的。香腸、臘肉如果保存不當，很多個月都會發生質變。如果儲存得當，即使吃壹年也不會發生質變。
所以我推薦壹個特別實用的保存方法，就是把香腸和臘肉用薄膜袋真空保存後，放入冰箱冷凍即可。香腸和臘肉即使放壹年也不會發生質變。特別有用。我們家每年都這樣。
香腸臘肉屬於高鹽、吹幹的食材，所以會含有壹定量的亞硝酸鈉。其實在拿之前，最好先用火烤壹下，這樣香腸和培根就不會有嚼勁了。此外，我們還需要用熱水浸泡，合理去除亞硝酸鈉。
對於不能吃鹹的朋友來說，在吃香腸臘肉之前，也可以用鐵鍋蒸壹下，這樣香腸臘肉就不會鹹了，而且很入味。
好了，以上就是我想和大家分享的。關於香腸和培根的壹些小知識。如果妳家現在準備做香腸培根，就拿我教妳的方法試試吧。
香腸臘肉很好吃，但是做的好吃真的很有技巧。如果妳得到了更好的關於天天香腸臘肉制作技巧的建議，也可以告訴我們，只需要在評論裏留下妳的看法，讓我們了解和掌握，看看誰做的香腸臘肉，哪個味道更好。