雖然市面上有很多叫提拉米蘇的包裝產品，但和意大利提拉米蘇相差甚遠。提拉米蘇是壹種類似慕思的蛋糕，嫩滑細膩，入口即化，可可和咖啡的香味融合在壹起。同時，提拉米蘇的上述特點註定了它難以保存，最好現煮現吃。
提拉米蘇主要分兩部分，壹部分是lady finger，壹部分是芝士糊。把這兩部分做好，只要組裝好就行。
Lady finger其實就是壹個海綿蛋糕，原料和基礎海綿蛋糕差不多。兩者的區別在於外形。細長的面糊更容易幹，這使得餅幹更脆，不那麽軟。為了防止面糊消泡，lady finger中雞蛋、糖、面粉的比例為1:0.6:0.6，保證糖的量是泡沫穩定的關鍵。
市面上也有包裝好的lady finger出售，但是甜度會更大。手指女士作為提拉米蘇的蛋糕底部，也需要浸泡咖啡酒來提升風味。咖啡酒由咖啡液和馬薩拉酒制成。馬薩拉不是很常見。我們可以用朗姆酒代替。
提拉米蘇奶酪醬是由馬斯卡彭奶酪和雞蛋混合而成的。傳統的做法是用生蛋白和蛋黃。對於不能接受生雞蛋的朋友，可以用淡奶油代替蛋白，而蛋黃用水加熱，可以起到殺菌的作用。因為如果蛋黃完全煮熟，會變得粗糙，失去乳化作用。建議妳買可以生吃的無菌雞蛋。這種雞蛋出廠時會檢測細菌含量，相對安全。這樣即使使用生蛋黃，也采用“防水加熱”和“無菌雞蛋”的雙保險，保證食品安全。
意大利人通常用大容器制作提拉米蘇，然後用勺子挖來分食。傳統提拉米蘇是不加明膠的，所以口感會很軟嫩滑。明膠出現在壹些國產配方中是為了增加硬度，方便脫模，但會帶來膠味。如果真的需要硬版，加明膠就行了，明膠是芝士糊總重量的1%。
在提拉米蘇表面撒上厚厚的壹層可可粉，不僅可以增加濃郁的風味，還可以中和可可的苦味和奶酪的甜味，使提拉米蘇的口感更深。
配方信息
環境室溫為23度，濕度為60%。
大概需要1個小時。
方形塑料盒，邊長9cm*高6cm。
2盒提拉米蘇。
烤箱中層烘烤，上下火190度，12分鐘。
保存在lady finger中，在室溫下密封7天，在提拉米蘇中保存2天。
原料
手指女士:蛋白質70克，蛋黃35克，低筋面粉60克，細糖60克。
芝士醬:馬斯卡彭芝士200克，鮮奶油150克，蛋黃35克，細砂糖30克。
咖啡液:濃縮咖啡18g，沸水50g，朗姆酒10g。
裝飾:可可粉3克，糖粉2克。
準備原材料
步驟1
先做女士手指。烤箱預熱210℃，烤盤上鋪油紙，最好是折痕對齊面糊。將蛋清和蛋黃分開，不要將蛋黃或其他雜質混入蛋清中。
折疊痕跡
分開雞蛋
第二步
因為蛋黃在空氣中容易結塊，所以先送蛋黃。蛋黃中加入30克細糖，用電動打蛋器中速打至顏色發白，紋路明顯。我花了大約2分鐘。
發送，直到線條明顯
第三步
然後中速打蛋白至變成粗泡，加入10g細砂糖；繼續發至細泡狀態，加入10g細糖；繼續發至紋路明顯，加入最後10g細糖，再繼續發至打蛋器直立鋒利，即幹發泡。我花了大約5分鐘。
送去幹燥發泡。
第四步
將蛋黃加入蛋白中，用刮刀攪拌均勻。然後篩兩遍加入低筋面粉，用刮刀攪拌至幹粉消失，最後面糊呈粘稠狀。
將蛋黃和蛋白混合
過篩，加入面粉。
混合均勻。
電池狀態
第五步
將面糊裝入紙袋，剪開2 cm的小口，將7cm長的面糊以45度角擠入烤盤。可以根據需要靈活調整面糊的長度。最後用手指沾壹點水，輕輕按壓平貼的尖角，以免燒焦。
放在花袋子裏
擠壓面糊
弄平尖角
第六步
送烤箱中下兩層，上下火調至190度12分鐘，要根據妳烤箱的溫差靈活調整。
送進烤箱
調節溫度
第七步
烘烤時間到了，lady finger顏色變成棕色，從烤箱中取出，放在晾網上晾涼。配方中會有多余的lady finger，冷卻後應立即密封，以便留作下次使用。
變更流程
掛網冷卻
密封保存
第八步
在lady finger冷卻期間，制作咖啡液，在濃縮咖啡液中加入開水，攪拌均勻。這裏也可以用咖啡粉。咖啡溶液冷卻後，加入朗姆酒，攪拌均勻。
均勻混合
第九步
然後做奶酪糊。蛋黃中加入細砂糖，用100度開水加熱，可以起到壹定的殺菌作用。當然，最好是用無菌的卵子。我用電動打蛋器打了大概3分鐘，讓它變得又濃又白。
送過沸水直到變稠。
步驟10
然後把常溫下已經變軟的馬斯卡彭奶酪送過來，只要攪打順暢就行，不要攪拌太多。將打好的蛋黃加入馬斯卡彭奶酪中，攪拌均勻。
平穩地跳動
加入蛋黃，攪拌均勻。
步驟11
攪打好的鮮奶油要冷藏過夜，用電動打蛋器打發到八成，說明紋路明顯。將其加入馬斯卡彭奶酪中，繼續攪拌均勻。最後芝士糊細膩順滑。
發送到80%
奶酪糊最終狀態
步驟12
將lady finger的兩面浸泡在咖啡液中，立即取出，會增加餅幹的風味，但避免浸泡時間過長而變軟腐爛。
浸泡咖啡液體
步驟13
在模具底部鋪上壹層lady finger，然後倒入適量的芝士糊蓋住餅幹；反方向鋪壹層lady finger，再倒入芝士糊抹平；然後第三次放入lady finger，倒入芝士糊填滿模具，再用刮刀刮平。最後用模具在桌子上敲幾下，讓芝士糊填滿模具周圍的空隙，頂部會變得更光滑。冰箱冷藏4小時以上。
蔓延成女士手指
刮刨膏
敲幾下
步驟14
取出冷藏的提拉米蘇，用網篩撒上厚厚的壹層可可粉，撒上糖粉的圖案，再加入薄荷葉，完成最後的裝飾。用勺子挖著吃很方便，壹口下去又甜又軟。
撒可可粉
完成裝修
入口即化
常見問題
首先，手指擊球手嚴重脫泡。
原因分析:1。加的糖量不夠；2.蛋白質和蛋黃分布不充分；3.混合技術不正確
解:1。糖可以穩定泡沫，所以不要減糖；2.蛋白要發幹發泡，蛋黃要發稠；3.多練習混音技巧。
第二，lady finger不容易脫油紙。
原因分析:由於烘烤時間不夠。
解決方法:適當延長時間，烤至顏色呈棕色，表皮變脆。
第三，女士手指不夠脆。
原因分析:1。面糊消泡；2.烘烤不充分；3.冷卻後沒有及時密封。
解:1。參考問題1的解法；2.適當延長烘烤時間或提高溫度；3.冷卻後立即密封，受潮再烤。
第四，最後的芝士糊不夠細膩。
原因分析:1。馬斯卡彭奶酪或鮮奶油被過度攪拌；2.蛋黃過熱了
解:1。適當縮短馬斯卡彭芝士或鮮奶油的打發時間；2.在水中加熱蛋黃時要不斷攪拌，以免局部過熱。
五、提拉米蘇硬度不夠。
原因分析:1。鮮奶油不夠；2.制冷不足
解:1。將鮮奶油充分打至8成；2.組裝後冷藏4小時以上。