在華北東部和東北的遼寧、吉林、黑龍江等地，每年冬天多采用白菜腌制酸菜的習俗。大白菜酸菜營養豐富，酸爽可口，是人們冬天喜歡吃的美食。尤其是在東北，每年冬天酸菜豬肉燉粉條是壹道好菜。
中文名
泡菜
分類
最美味的食物
某人的品味
酸酸爽口
主要成分
大白菜
地區
華北東部和遼寧東北部、吉林、黑龍江等地。
快的
航行
東北酸菜的制作方法和食用方法
簡介
東北的冬天氣候寒冷。往年每到秋天，人們就開始準備冬菜。挑酸菜必不可少。最好選壹批大白菜，不要特大的，要細長的，把老葉爛葉挑出來，洗幹凈，放在大缸裏，壹層撒壹點鹽，再放壹層，壓實，撒點鹽。直到壇子裏的水淹沒蔬菜，用大塑料布蓋好壇子，用繩子紮緊，把壇子放在陰涼的地方。千萬不要放在溫度高的地方。那樣的話酸菜就容易爛，這兩個月就可以拿出來吃了。
南方的氣候比北方暖和得多。很多人自己腌制酸菜，容易腐爛。就是因為放酸菜缸的位置溫度高，酸菜發酵過度，腐爛了。腌好的酸菜內外紮實，沒有糊，尤其是白菜，潔白如玉，酸酸的，很好吃。過年前後燉肉和火鍋很配，酸菜包的餃子也特別好吃。【1】烹飪簡單，營養豐富。
壹種東北酸菜的制作方法
選擇蔬菜
每年立冬時節，大白菜收獲後，選擇無蟲、無病、不腐爛的大白菜。最好選擇大的和比較小的進行填縫。用菜刀把大白菜表面的根部、萎蔫的葉子、老菜梗等去掉，否則容易斷。然後，把選好的大白菜放在空氣中3.5天，大白菜的外觀就會萎蔫。
過晾的酸菜腌制後不會脆，沒曬幹的酸菜在放緊的過程中容易斷折，太新鮮的大白菜也不容易包裝。
過程
通常情況下，曬幹的卷心菜可以直接放入大桶中，無需任何處理。
如果妳喜歡幹凈，有條件選擇熟腌菜，把大白菜放在開水裏大概兩三秒，外面的蔬菜會幫助頭發枯萎變綠，不要燙太多！但是壹定要把白菜整個燒了，然後把白菜沖洗幹凈，晾幹，直到用手擠不出來為止。
壓緊
清潔容器，確保沒有油。擺放的時候要壹層壹層的倒放。每層放的越多越好。對擺放的方向和順序沒有要求。可以換個更好的方式放，只要能放緊，盡量放緊，但是不允許豎著放！每層撒壹層鹽，不用鋪得很厚，只要均勻撒兩三把鹽，直到整個缸都滿了。之後，把石頭壓在罐子裏的白菜上。對石頭的選擇沒有硬性要求，取決於容器的大小。石頭不要太大，但壹定要保證加滿水後不會浮起來。腌好的酸菜不壓著浮著肯定會斷。
澆水
酸菜壇子放好後不需要馬上加水。妳可以在白菜本身會在罐子裏產生很多水三天後，再加水把它灌滿。如果直接加水，可能會滲。壹定要壹次加足水，不能中途儲水。
泡菜
腌酸菜可以生腌，也可以熟腌。生腌菜發酵速度慢，腌菜湯渾濁發黃，熟腌菜湯幹凈清澈，發酵速度快。其余沒什麽區別，只是熟的腌制操作不好，容易腐爛，建議生吃腌制！壹般50天以上可以生吃腌制，30天左右可以熟吃腌制。腌酸菜不怕低溫，只要放在原地不凍，溫度涼爽就行，但是壹定要保證不暴曬！
另外高溫下容易斷，不建議南方朋友嘗試！
食用方法
吃的時候要從上到下壹層壹層的拿。取酸菜時，千萬不要把壓在上面的石頭拿出來，以免酸菜自然浮上來，沒有壓力而腐爛。酸菜吃多少拿多少，壹次不要吃太多，防止酸菜變質，保持酸菜好吃、甜脆。