癌癥患者化療時，醫生會告訴他們補充高蛋白食物。癌癥患者壹定很好奇，化療期間為什麽要補充高蛋白食物？有哪些高蛋白食物，對人體的營養是否相同？
蛋白質是生命的來源
首先說壹下蛋白質對人體的意義。蛋白質是壹種化學結構復雜的有機化合物，是人體必需的營養物質。蛋白質這個詞起源於希臘文，的蛋白質，意思是?最重要的?，表明蛋白質是生命活動中最重要的物質。已經證明，生命的誕生、存在、消亡都與蛋白質有關，蛋白質是生命的物質基礎。沒有蛋白質，就沒有生命。
說白了，蛋白質對人體意義重大。沒有蛋白質或蛋白質缺乏會對人體造成損害，所以給人體補充蛋白質是非常重要的。
蛋白質是人體組織器官的重要組成部分，人體所有組織器官都不含蛋白質。比如人體心臟、肝臟、腎臟等需要肌肉的組織需要大量的蛋白質；骨骼和牙齒也需要大量的蛋白質；細胞中除了水，80%的物質都是蛋白質，所以蛋白質對人體的重要性不言而喻。
由於手術和放化療的關系，腫瘤患者的身體細胞受到損傷，蛋白質有助於傷口愈合和細胞恢復。
蛋白質分類
蛋白質對人體非常重要。自然環境中存在哪些蛋白質？在日常飲食中，根據蛋白質的來源，蛋白質可以分為兩類：植物蛋白和動物蛋白。
植物蛋白質
植物蛋白來源於植物，比如我們的主食和各種豆類。植物蛋白是人類膳食蛋白質的重要來源。谷類壹般含蛋白質6%-10%，但必需氨基酸種類不全。土豆含有2%-3%的蛋白質。有些堅果，如花生、核桃、杏仁、蓮子等，蛋白質含量較高(15%-30%)。豆類如壹些幹豆的蛋白質含量可高達40%。尤其是大豆，在豆類中更為突出。它不僅蛋白質含量高，而且質量高，是人類食物的良好蛋白質來源。
動物性蛋白質
動物蛋白主要來源於魚、蝦、家禽、家畜、雞蛋和牛奶。壹般來說，大多數動物蛋白屬於優質蛋白，因為動物蛋白含有大量必需氨基酸，在人體內吸收率高，營養價值高。
與動物蛋白和植物蛋白相比，動物蛋白優於植物蛋白有三個主要原因：
第壹吸收度：動物蛋白吸收較好，植物蛋白塗有纖維膜，難以消化。第二氨基酸：大多數植物蛋白往往缺乏賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸等氨基酸。只有少數植物蛋白如大豆蛋白含有8種必需氨基酸，但蛋氨酸含量很低，需要通過食用其他蛋白質來補充。
第三種凝集素和植酸：大多數植物蛋白含有凝集素和植酸等抗營養物質，會影響蛋白質和礦物質的吸收。
但動物蛋白脂肪和膽固醇含量高，容易引起肥胖，必須適量食用。
根據營養價值分類，蛋白質可分為完全蛋白質和不完全蛋白質兩類。
完全蛋白質
全蛋白所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，比例適宜，既能維持成人的健康，又能促進兒童的生長發育，如牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，雞蛋中的卵清蛋白和卵清蛋白，肉類中的白蛋白和肌肉蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的谷蛋白，玉米中的谷蛋白。
不完全蛋
不完全蛋白質含有不完全種類的必需氨基酸，既不能維持生命，也不能促進生長發育，如玉米中的玉米醇溶蛋白，動物結締組織和皮膚中的膠質蛋白，豌豆中的甘氨酸。
所以從營養角度來說，植物蛋白大多是不完全蛋白，營養價值不如動物蛋白。
推薦優質蛋白質
在日常生活中，我們的飲食中可能會遇到哪些蛋白質？哪些優質蛋白質營養價值高，容易吸收？
乳清蛋白
首先推薦的是被稱為蛋白之王的乳清蛋白，它是壹種從牛奶中提取的蛋白質。雖然乳清蛋白是從牛奶中提取的，但每100克牛奶中只能提取0.7克乳清蛋白，所以非常珍貴。
乳清蛋白最大的特點是吸收快。吃30分鐘後，會分解成氨基酸，加以利用。而且，當乳清蛋白進入體內時，會分解成大量的支鏈氨基酸，這些支鏈氨基酸是構建肌肉的重要物質，可以幫助失去大量肌肉的腫瘤患者補充肌肉質量。
乳清蛋白可能存在的問題是乳糖，對乳糖不耐受的人並非完全不能吃乳清蛋白。根據技術，乳清蛋白分為：
1.濃縮乳清蛋白：最常見的形式，含有少量乳糖。
2.乳清蛋白：分離物它含有90%以上的蛋白質，幾乎不含乳糖。乳糖不耐受的朋友也可以嘗試這種乳清蛋白。
3.水解乳清蛋白：水解蛋白可以分解，沒有很強的消化能力，壹般放入嬰兒奶粉中，適合嬰兒食用。
總的來說，乳清蛋白利用率高，吸收快，支鏈氨基酸比例高，有助於增肌。酪蛋白
提到乳清蛋白，就必須提到酪蛋白。因為它們總是出現在雙成，酪蛋白也是母乳中的成分之壹，約占母乳的40%和牛奶的80%。酪蛋白是壹種完整的蛋白質，但酪蛋白不像乳清蛋白那樣容易消化。這是因為酪蛋白的結構非常復雜，進入胃後會變成凝乳，消化時間會更長。
而酪蛋白是耐力型選手，可以長時間提高血液中的氨基酸。所以可以在睡前補充酪蛋白，讓身體在休息時慢慢吸收。相對於可以幫助肌肉快速生長的乳清蛋白，酪蛋白的作用是減緩肌肉破壞的速度。當酪蛋白與乳清蛋白混合時，可以達到最佳的增肌效果。
雞蛋蛋白
說到雞蛋，很多人會選擇食物。雞蛋屬於動物蛋白，是完全蛋白。每100克雞蛋含有13克蛋白質。兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。人體對雞蛋蛋白的吸收率可達98%。雞蛋不是簡單的蛋白質，而是含有多種營養成分。
每100克雞蛋中含有11-15克脂肪，主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收。蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。這些成分有利於改善神經系統的功能。所以雞蛋是比較好的健腦食品。
在所有的天然食物中，雞蛋的蛋白質生物價值最高，指的是吃了雞蛋後，身體能夠利用雞蛋的程度。
身體對雞蛋蛋白的利用甚至超過牛肉、魚肉和牛奶；而且雞蛋蛋白不含乳糖，不會引起不耐受。如果妳是嚴重乳糖不耐受的人，對雞蛋不過敏，可以嘗試吃雞蛋蛋白。
雞蛋中支鏈氨基酸含量雖然高，但不如乳清蛋白，吸收慢，但總的來說還是不錯的蛋白質選擇。
大豆蛋白
說到植物蛋白，首先想到的肯定是豆類。大豆蛋白屬於植物全蛋白，種類雖多，但很難被人體吸收。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，會阻礙蛋白質的消化吸收，大大降低其效用；大豆蛋白的植酸含量極高，植酸不受溫度和浸泡的影響，導致礦物質吸收不良，缺鈣。
然而，由於大豆蛋白的這些缺點，大豆蛋白可以通過技術轉化為大豆分離蛋白。大豆分離蛋白的蛋白質含量在90%以上，有近20種氨基酸，含有人體必需的氨基酸。它營養豐富，不含膽固醇。是為數不多的可以替代動物蛋白的植物蛋白品種之壹。大豆分離蛋白去除了大豆原有的營養抑制劑胰蛋白酶抑制劑，提高了大豆蛋白的吸收率。膠原蛋白
說到膠原蛋白，很多人覺得是美容產品。其實膠原蛋白大多存在於結締組織中。膠原蛋白中豐富的甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸可以刺激關節軟骨產生膠原蛋白、透明質酸和粘多糖，抑制骨細胞損傷，預防骨質疏松。但是膠原蛋白的缺點很明顯。膠原蛋白是不完全的蛋白質，不能提供完整的氨基酸。
同時，如果要靠飲食來補充，因為大部分都是在雞爪和豬蹄中發現的，而這些食物的主要成分是脂肪，所以多吃容易變胖。
盡可能少的蛋白質
我們談到了蛋白質的許多優點，我們在生活中也可以補充大量的蛋白質。但是，蛋白質越多越好。如果補充的量超過了身體的需求，就會給我們的身體帶來負擔。
首先，過量攝入動物蛋白必然會導致動物脂肪和膽固醇的攝入增加。其次，過多的蛋白質本身也會有不良影響。正常情況下，過多的蛋白質必須脫氨基分解，氮從尿中排出，增加了代謝負擔。而且這個過程需要大量的水，從而增加了腎臟的負荷。腎功能不好，危害更大。動物蛋白攝入過多也會導致含硫氨基酸攝入過多，會加速骨骼中鈣的流失，容易導致骨質疏松。
重要的是科學地選擇蛋白質的量，以便給身體帶來更好的營養補充。由於癌癥患者的營養需求是正常人的1.5倍，建議每天蛋白質攝入量為1.5-2 g/kg。如果體重60 kg，每天攝入蛋白質約90克。因此，癌癥患者需要選擇高蛋白的食物，以補充足夠的蛋白質。如果胃口不好，可以選擇蛋白質營養元素，這樣可以集中補充蛋白質。