兩年制川菜金牌大廚專業
學習內容
1、川菜傳統菜、代表菜，現代酒店時尚菜、經典流行川菜、名師名菜；
2、精品川菜、川菜創新菜；
3、大型川式宴席、各種喜慶宴席、年節宴席、川菜名師導師訓練；
4、川菜經典名菜、官府菜；
5、川菜高檔菜；
6、川式鹵水涼菜制作、川式新派涼菜制作；
7、川式火鍋、幹鍋制作；
8、川式點心、流行川點、南北各大流派名點；
9、川式、粵式各類燒烤制作；
10、燕、鮑、翅、參、肚的漲發及特色菜肴制作、藥膳食療菜；
11、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕；
12、西式點心、面包、蛋糕制作；
13、西餐制作；
14、調酒技術；
15、烹飪基本功；
16、烹飪原料加工；
理論為輔：
《川菜》《烹飪原料學》《烹飪工藝學》《烹飪英語》《面點制作工藝》《計算機應用》
《烹飪營養與衛生》 《現代餐飲管理》《川菜大師專家講座》《餐飲職業人素 養》。
培養目標
以培養廚師長、行政總廚、高級烹飪人才為目標，培養能夠熟練制作傳統川菜、新派川菜、市場流行菜（涼菜、熱菜）， 掌握中、 西面點、火鍋、鹵烤制作技術，且具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的復合型廚政管理人才，培養能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業的工作需求，具備獨立開店能力的人才。
教學模式
1、該專業實行小班教學，重點培養學生的動手操作能力；
2、授課模式全部采用多媒體教學、大師示範教學；
3、實訓大師實行壹對壹輔導， 手把手教學；
4、本專業定期舉辦各種類型的技能大賽；
5、學員實訓采取定時、定量、定流程、定標準模式，全面提升學生的動手能力；
6、實踐課程全部由川菜名廚、大師、酒店行政總廚、廚師長執教。
就業情況
1、學生畢業經過考核合格後，100%推薦到大型星級賓館、酒店就業；可勝任星級賓館、知名酒樓等後廚相關餐飲工作崗位，優秀畢業生工資待遇2000元以上；
2、通過設在全國龐大的就業網絡，免費、負責任的為學員提供至少2次就業機會；
3、學生就業後，學校將實行跟蹤服務為學生創造更多優越的就業條件。
招生對象
凡應、往屆初中以上學歷畢業生，綜合素質高對烹飪行業有追求和濃厚興趣的學生，均可報名
川菜大廚精英專業
學習內容
1、川菜傳統代表菜；
2、經典流行川菜、精品川菜；
3、現代酒店川式時尚菜、川菜創新菜；
4、現代大型川式宴席菜、各種喜慶宴席；
5、川菜名師導師訓練；
6、川菜高檔菜；
7、川式鹵水及新派涼菜制作；
8、川式點心、流行川點、南北各大流派名點；
9、西式點心、面包、蛋糕制作；
10、川式火鍋、幹鍋制作；
11、烹飪基本功；
12、烹飪原料加工；
13、西餐制作；
14、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕等
理論為輔：
《川菜》《烹飪原料學》《烹飪工藝學》《面點制作工藝》《烹飪營養與衛生》 《烹飪工藝基礎》《現 代餐飲管理》《餐飲職業人素養》《宴席知識》。
培養目標
以培養主廚、大廚、廚師長、中高級烹飪人才為目標，重點培養學生的實踐操作能力，培養精通川菜各種制作技術，擅長各種不同檔次的宴席設計和制作方法的人才。
就業情況
1、學生畢業經過考核合格後，100%推薦到星級賓館、酒店就業；
2、各賓館、酒店等用人單位來校招聘人才；
3、通過設在全國龐大的就業網絡，免費、負責任的為學員推薦就業。
招生對象
凡應、往屆初中以上學歷畢業生，綜合素質高，對烹飪行業有追求和濃厚興趣的學生，均可報名。
經典西點專業
實踐為主：西點面包整形、蛋糕基礎抹面制作；裱花課程花卉類、十二生肖類制作；烘焙西點、幹點類制作；陶藝蛋糕學習與制作；巧克力配件學習與制作；翻糖蛋糕學習與制作；多層蛋糕及大型展臺蛋糕設計學習與制作；面包制作類（甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、批薩等）；西式點心類（曲奇、手工餅幹、千層酥、泡芙等）、烘焙類西點；塔、派類學習制作（葡式蛋撻、派類等）；慕斯、巧克力課程學習與制作；杯狀慕斯制作，提拉米蘇等；西點流行點心制作。
理論為輔；素質修養課、烹飪英語、烘焙工藝學、美術與色彩搭配、西點概述、設備安全操作、設備使用與維護、素描、西點原料學、藝術寫生、西點房管理、食品面塑、食品營養與衛生、就業指導課。
第壹學年；
第壹學期主幹課程：1、熟練掌握西點面包整形、蛋糕基礎抹面制作等；2、專業理論知道學習；3、裱花課程花卉類、十二生肖類制作；4、烘焙西點、幹點類制作；
理論特色課程：素質修養課、烘焙工藝學、烹飪英語、美術與色彩搭配、西點概述、設備安全操作、設備使用與維護、素描。
第二學期主幹課程；1、陶藝蛋糕學習與制作；2、巧克力配件學習與制作；3、蛋糕課程的學習與制作；4、翻糖蛋糕學習與制作；5、多層蛋糕及大型展臺蛋糕設計學習與制作。
理論特色課程：素質修養課、烘焙工藝學、美術與色彩搭配、西點原料學、藝術寫生。
西點精英專業
實踐為主：
1、西點基本功強化訓練，傳授各種花邊、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作；
2、港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技術，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技術；
3、曲奇、餅幹、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品的制作；
4、各種西式點心制作；
5、時尚冷、熱飲的調制技術。
理論為輔：
《西點工藝學》《西點原料知識》《原料加工工藝》《西點工藝美學》《烘焙工藝》《西式面點》《西點營養與衛生》《西點房管理》《西點機械設備的使用與維護》《西點屋的選址》《經營和管理》等。
培養目標
培養精通西點制作，懂經營、善管理，並具備創業能力的人才為目標。通過壹年系統的學習熟練掌握烘焙技能、蛋糕裱花技能，達到中高級西點師水平能，達到中高級西點師水平。
就業情況
1、學生畢業經過考核合格後，100%推薦到高級星級酒店、大型連鎖西餅屋等從事各類西點烘焙工作；
2、通過設在全國龐大的就業網絡，免費、負責任的為學員推薦就業。
招生對象
凡應、往屆初中以上學歷畢業生，綜合素質高，對西點行業有追求和濃厚興趣的學生，均可報名。
中餐行政總廚研修班
實踐課程：川菜流行熱（涼）菜、川菜特色熱（涼）菜、川菜創新熱（涼）菜、川式鹵水制作、經典名菜（粵、湘、淮陽菜為主體）、高檔幹貨原料漲發（燕、鮑、翅、參、肚）、流行盤飾制作、宴席制作、崗前實訓。 A.四星級及以上酒店觀摩學習。（每月1次）；B.餐飲行業後廚頂崗實習2個月。
理論課程：餐飲管理、市場營銷學、營養與衛生、成本核算與宴席設計、餐飲職業人素養、烹飪英語。
目標：以培養行政總廚、廚師長、菜品制作總監、廚師長助理等高級烹飪人才為目標，重點培養學生的實踐動手和管理能力，能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業的工作需求或獨立開店能力的烹飪人才。
優勢：頒發權威規範化行業通用的“中餐行政總廚”、“廚政管理師證書” ；中國烹飪界大師雲集，提供交流平臺；眾多廚政管理、高級管理人員的充電選擇。
川菜精英專業
學習內容
1、川菜傳統菜；
2、川菜經典名菜、川菜流行菜；
3、川菜特色菜、川菜風味菜；
4、川式火鍋、幹鍋；
5、烹飪原料加工；
6、烹飪基本功；
7、川點制作；
8、川式鹵水及涼菜制作；
9、各類花色拼盤制作；
10、食品雕刻組合雕。
11、《烹飪工藝學》 《烹飪原料學》 《原料加工工藝》 《宴席知識》 《成本核算》 《烹飪基礎知識》等。
教學特色
該專業采取階段式教學模式，***分六個階段，以培養學生實踐動手能力為主，使學生畢業後成為廚藝精、善管理的餐飲人才，實踐課程全部由酒店廚師長、行政總廚授課。
就業情況
學生畢業經過考核合格後，100%推薦到星級酒店、賓館就業；
通過設在全國龐大的就業網絡，免費、負責任的為學員推薦就業。
川菜專修班
學習內容
1、川菜制作技術； 2、川菜特色菜； 3、川式火鍋； 4、川式面點； 5、川式鹵菜涼菜； 6、花色拼盤； 7、食品雕刻等技術； 8、烹飪原料學與加工工藝學； 9、烹調技術； 10、 成本核算； 11、宴席知識； 12、餐飲管理
川菜強化班
學習內容
傳授刀工、刀法、油溫、火候、上漿、掛糊、中高檔山珍海味精烹料理。重點傳授經典川菜制作、川菜流行菜、川菜傳統菜、整雞、鴨脫骨、花色拼盤、花整雕等各種中高檔熱、涼菜
川菜高級進修班
傳授川菜經典名肴、宮廷名菜、川菜傳統菜、藥膳的制作、高檔山珍海味精烹料理、川味火鍋等中高檔菜肴百余種。
成都特色小吃創業班
面點工藝學、面點制作工藝、中式面點、中式傳統及流行點心的制作工藝技術、各類餡心制作工藝、調味工藝、熟制工藝、成型工藝。
食品雕刻特色班
系統傳授食品雕刻知識，食品雕刻刀具刀法的運用知識以及各種花卉雕、浮雕、藝術鏤空雕、瓊脂雕、大型整雕、組合雕等全套雕刻技術。
巴蜀精品火鍋班
講解各種香料作用、用量及各種火鍋的制作方法，教授四川、重慶傳統火鍋、風味火鍋、特色火鍋、幹鍋、鴛鴦火鍋、藥膳火鍋的制作及四川、重慶火鍋中老油和底料的炒制、幹鍋底料的炒制、冷鍋串串香.