荷葉粉蒸肉是浙江嘉興的傳統名菜，屬於浙菜。晚清時，據說它的名字與“西湖十景”中的“曲園風荷”有關。它是用當時杭州的新鮮荷葉，裹上炒米粉和調味豬肉蒸成的。香、鮮、肥、軟、糯、不膩，非常適合夏天的食欲。荷葉粉蒸肉的特點:易碼盤整齊美觀，荷葉涼血解毒，肉酥爛，米粉軟糯，味香肥而不膩。用大碗或盆，底部放壹片鮮荷葉，將拌有面粉的肉放在上面，蓋上荷葉，放入籠中用大火蒸2小時至脆，再用壹小塊鮮荷葉將肉裹住，放入籠中燜30分鐘後食用。
中文名
米粉荷葉蒸肉
分類
浙菜
某人的品味
好吃又好吃
主要成分
荷葉五花肉
疫區
浙江省嘉興市
快的
航行
營養價值
其他做法1
其他做法2
其他做法3
其他做法4
其他做法5
其他做法6
其他做法7
菜肴特色
菜肴簡介
它是用當時寧波的新鮮荷葉，裹上油炸香米粉和調味豬肉蒸成的。它香、鮮、肥、軟、糯，但不油膩，非常適合夏天的食欲。
米粉荷葉蒸肉
工作方法
1、帶皮五花肉500克，並切成方形塊，大小可根據個人喜好決定。
2.準備兩片荷葉。
3、壹小鍋川椒香料。
4.將鹽和胡椒粉撒入剁碎的五花肉中攪拌腌制。
5.在腌制好的五花肉中倒入黃酒、醬油或生抽、醬油，攪拌使肉充分入味。
6.準備壹碗香米，加壹點辣椒。
7.熱鍋後，將香米和辣椒放入鍋中翻炒。感覺有點粘的時候，倒壹點油進去，炒到香米變成金黃色。
8.將炒好的香米與川椒香料混合研磨。
9.將腌制好的五花肉和摻有辣椒的金香米混合在壹起，用荷葉包好，放入鍋中蒸熟。先放在大火上10分鐘，再用中火蒸30分鐘左右。
10，出鍋後的成品，融合了荷葉粉蒸肉的香脆油滑和川菜的麻辣爽口，口感濃郁。
米粉荷葉蒸肉
營養價值
1.炒飯的時候不能烤焦，也不能太細，冷卻後磨成粉；
2.每塊肉中間切壹刀不要破皮；
3.每塊肉的表面和中間的刀口都要沾米粉。
其他做法1
材料:
米粉荷葉蒸肉
五花肉300克，炒米粉140克，韭菜1根，生姜1片，荷葉2片。
調料:
1小勺香油、1小勺醬油、1/2小勺料酒、2小勺甜面醬、適量五香粉、1/2小勺白糖。
練習:
1.肉洗凈切成丁，中間直切，連皮，新鮮荷葉用熱水焯壹下備用，蔥、姜洗凈切絲。
2.將醬油、甜面醬、白糖、料酒、蔥絲、姜絲、五香粉、香油放入盛有肉塊的鍋中，腌制30分鐘，加入炒好的米粉，拌勻，用鮮荷葉裹成塊，放入籠中蒸2小時左右。
特點:
酥而不膩，香而可口。
廚師什麽都知道:
炒米粉分辣和不辣，可以根據個人愛好選擇。
其他做法2
美食:浙江
特點:肉質脆嫩，爛而不膩，透著荷葉的清香。是杭州傳統名菜中的時令夏令菜，配酒、飯或糕點都不錯。
材料:排骨、醬油600克、粳米75毫升、鮮荷葉100克、米罐頭2個、姜絲100克、蔥絲30克、桂皮30克、山奈1克、八角1克、紹興酒1克、甜面醬40毫升、糖75克、15克。
制作:
1.將粳米和秈米洗凈，瀝幹水分，放在陽光下爆開。將八角、山奈、丁香、桂花與大米壹起放入鍋中，用小火煸炒至變黃，冷卻後磨成粉。
2.把皮上的細毛全部刮掉，洗凈，切成10塊，長約6.5厘米，每塊肉中間用刀。
3.將肉放入陶罐中，加入甜面醬、醬油、白糖、紹興酒、蔥絲、姜絲，攪拌後放置壹小時左右，讓鹵汁滲入肉中。然後加入米粉拌勻，讓每塊肉的表層和中間刀口都沾上米粉。
4.荷葉用開水焯壹下，每片切成四塊，壹塊肉放入小方塊，放入籠中蒸兩個小時。
其他做法3
用壹個大碗或盆，底部放壹片鮮荷葉，上面放上拌了粉的肉，蓋上荷葉，放在籠子裏用大火蒸2個小時至脆，然後用壹小塊鮮荷葉把肉包起來，放在籠子裏燉30分鐘再吃。這樣荷葉保持鮮綠色，肉也更香更好吃。
相傳“荷葉粉蒸肉”與周倉有關。周倉是誰？說清楚壹點，他是三國蜀漢大將關羽的“馬夫”。關羽成為常勝將軍，不僅因為他有青龍偃月刀和赤兔馬兩件寶貝，還因為他得力的“馬夫”周倉。因此，關橫刀得心應手，多虧了周倉的合作。他有專門的功能專家，不怕燙菜燙飯，跑起來像飛壹樣快，可以和赤兔馬相比，因為手腳長滿了厚厚的絨毛，不怕燙，走路很快，所以被稱為“飛毛”。
關羽聽了很疑惑。為了查明真相，他對周倉說:妳應該和他睡壹張床，但周倉不知道這是個騙局。周倉壹躺下就睡著了，周倉手腳上的毛讓關羽壹夜沒睡好。第二天早上，周倉被要求剃掉手上和腳上的毛。師傅壹聲令下，周倉就得把手腳上的毛剃光。但關羽出征，周倉只好跟在別人身後。手腳沒毛，抓熱的食物都是熱的，忙亂起來腳都是熱的。我該怎麽辦？於是周倉把路邊的荷葉摘下來裹住手腳，讓熱食不燙腳不燙。後來，人們根據這壹傳聞，創造了“荷葉粉蒸肉”，這是壹道優雅而受歡迎的美妙的夏季菜肴，並壹直流傳至今。