湯煮的時間越長越好？
有些地區有鍋嗎？老火湯？認為湯煮的時間越長營養越好的習慣。所以呢？老火湯？通常壹壺能持續幾個小時。
營養學家說，經過長時間的烹飪，許多營養成分被破壞了。烹飪時間越長，蛋白質的變性越嚴重，維生素被破壞的越多。老火湯只含有極少量的蛋白質溶解物、糖和礦物質，只能說比白開水營養多壹點。老火湯煮的時間不宜過長，壹般在2小時以內。有些食物煮湯需要的時間甚至更少。
比如魚湯，魚比較嫩，湯不要煮太久。只要把湯煮到發白，不僅營養被破壞，魚也會變老變厚，味道也不好。
有些人喜歡在湯裏放人參和其他滋補藥材。因為人參中含有人參皂甙，煮的時間太長會分解，失去滋補價值，所以煮湯的最佳時間是40分鐘。最後，如果要在湯裏放蔬菜，壹定要等到湯熟了，這樣可以減少維生素的流失。
煲湯有哪些誤區？
亂加？材質？
很多人想通過喝湯來彌補，所以會在湯裏加壹些中草藥。但是，不同的中草藥有不同的特點。在做湯之前，壹定要熟悉中藥材的寒、熱、溫、涼屬性。比如西洋參性涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞子性平。此外，中草藥的選擇也要根據個人的身體狀況。比如體寒過重的人要選擇當歸、黨參等中藥材，但是熱體質的人吃了可能會上火。所以，如果想在湯裏加中草藥，最好根據自己的體質來做。
沸騰的湯
做湯的時候要先用大火把湯煮開，然後轉小火。因為大火會使肉中的水分流失過快，使其口感變差。湯稍微煮壹下控制火候比較好。
調味雜項
多放點調料改善口感？也是做湯的壹大誤區。調料太多太多可能會串味，影響湯的原味和肉的原味。壹般來說，壹種肉配2~4種調料就很完美了。比如煮雞湯的時候加姜片，月桂葉，胡椒粉就可以了。
少加水
水是做湯的關鍵。它不僅是傳熱的介質，也是食物的溶劑。人們在煮湯時經常犯的第壹個錯誤是沒有加足夠的水，導致中途加水，影響了湯的味道。壹般情況下，湯的加水量至少要達到食材重量的3倍。如果真的需要中途加水，最好用熱水而不是冷水，這樣對湯的味道影響最小。
早點加鹽
鹽是湯裏最重要的調味料之壹。有人認為早期加鹽可以使鹽完全？融入？在食材和湯料上提高湯的口感其實是壹個誤區。因為過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，還會使湯顏色變深，濃度不夠。鹽放晚了不會影響湯的味道，反而可以保持肉質鮮嫩。所以最好在出鍋的時候加鹽。
煮得太久了
有些人總怕湯嘗起來不會太淡。其實如果是熬湯的話，最好的時間是半個小時到壹個小時，這樣既能保證口感，又能保證營養。時間過長會增加湯裏嘌呤的含量，增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨湯或豬蹄湯，時間可以適當延長，但不要超過3小時。
煲湯要註意什麽？
為了了解藥物的特性
比如為了健胃消食，雞湯裏加了肉豆蔻、砂仁、香葉、當歸。為了補腎壯陽，加入了紅薯肉、牡丹皮、澤瀉、山藥、熟地和茯苓。為了女性滋陰，加入大棗、黃芪、當歸、枸杞子。
面向肉類的
壹般湯主要是肉做的。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬蹄、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖子、羊脊骨等。，有不同的肉質，有的是生的，有的是酸的，有的是熱的，有的是溫的，入鍋前的處理方法不壹樣，入鍋後的火候程度也不壹樣，需要的最短時間也不壹樣。
想要配飾
霸王花、幹香菇、幹海藻、花生、枸杞、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、草果、陳皮、魷魚幹、紫蘇葉等。都是可以用來煲湯的，搭配的很精致，早晚都會下鍋。
有配菜
煮湯的時候，很少只用喝湯來解決壹頓飯，其他的菜也吃，但是有些會互相幹擾，影響湯。比如吃羊肉湯，就不要壹起吃韭菜；吃豬腳湯，不吃皮蛋和螃蟹。
裝鍋
壹般情況下，水與湯的比例約為1: 3-1: 4。同時加入鹽、小蘇打(只針對酸性湯)等。，大火燒開去沫，小火煨至湯汁約半至四分之三。
想進碗嗎
根據湯的性質不同，有的湯要後配肉，有的湯要配食材吃，有的湯要後配食材吃，有的湯要舍棄。符合要求就發揮最大作用，否則影響驗收效果。
做湯操作要註意調味材料的順序。而且湯中加水的比例壹般是1: 1.5，這是因為加的水量太少，原料不能完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，稀釋後湯中氨氮的濃度會降低。專家提醒，長時間加熱會破壞鍋菜裏的維生素；加熱1 ~ 1和5小時後，可獲得三種湯的理想營養峰值，此時能量消耗與營養價值之比較好。
美味的養生湯不僅能增強食欲，還能起到保健滋補的作用。所以越來越多的朋友沈迷於做湯。只有掌握了正確的煲湯技巧，才能煲出色香味俱佳的健康滋補的湯。希望各位朋友遠離這些煲湯誤區，壹定要科學合理的煲湯，保護全家人的健康！