1.新鮮的薺菜擇去老葉子清洗幹凈，薺菜的白根不要扔了，只需把毛毛根擇幹凈就可以
2.清洗幹凈的薺菜、大白菜剁成碎末，剁的時候撒壹點點鹽。做薺菜餃子餡放點大白菜很美味的，還有薺菜我沒有焯水燙。
3.肥三瘦七的豬肉用溫水沖洗幹凈放冰箱冷凍兩個小時後拿出來切成小肉丁，蔥、姜切成末放入容器中，依次加入花生油、香油、蠔油、料酒、味極鮮醬油、鹽攪拌均勻腌制入味兒
4.把剁好的薺菜和白菜碎攥壹下水分，放入肉餡中攪拌均勻即可
5.搟好的餃子皮放入足量的餡料，對折後捏緊包成餃子
6.鍋中加水煮沸下入餃子蓋好鍋蓋煮沸後，點涼水兩次分別煮沸，餃子肚鼓起並且向上漂浮起來即可，也就是說煮三個開就可以出鍋了
薺菜餡餃子的味道，是春天最迷人的鮮和香，開春第壹爽口 美食 。當下正是野外挖薺菜的季節，菜式也有賣，吃上壹頓薺菜餃子不是問題。
薺菜營養什麽的不多說了，單說味道，人們開春盼著壹頓薺菜餃子，都是沖著薺菜的味道。所以，有了薺菜，首選做餃子餡，當然也有炒雞蛋、下火鍋的。
用薺菜做餡，兩種根本不同的做法，互不相讓，各說各有理，普濟也認為都有道理，而且兩種做法都試過多次，實在分不出哪比哪好，只好說在下面，請各位條友們幫助鑒定：
⒈薺菜 生切 做餡。①基本餡料：雞蛋4個，薺菜1斤，鹽適量，豬油適量。②雞蛋豬油煎金黃，切碎，薺菜切碎，餡料盆裏給鹽拌勻就可以包餃子了。
⒉薺菜 焯水 做餡。做法跟上面壹樣，不同的是薺菜切碎之前焯水。其實兩者沒有根本的區別，味道也沒多大的差異。但是人們為了保持更多的薺菜的鮮，大多數不焯水，直接的生菜切碎拌餡。
需要提示的，薺菜餡餃子，最好素餡，不要和肉。是因為剛從春節過來，大魚大肉壹冬天吃膩歪了，要的開春第壹爽，再搞個肉餡，就沒多大意思了。雞蛋是薺菜素餡基本配。
用薺菜調餡時壹定要焯燙，因為薺菜中的草酸含量較高，如果不進行焯燙，草酸壹旦進入到體內與血液中的鈣結合，極易形成溶解度很低的草酸鈣，如果在腎臟裏，尿液濃縮的情況下，可能還會引起腎結石、膀胱結石或尿道結石等。所以，吃薺菜前壹定要焯水。
很多人不喜歡薺菜焯水，是因為薺菜焯水後會失去很多薺菜味，其實這種香味主要來自於其中的葉醇，是壹種特殊的天然綠葉清香，沒有什麽營養價值，損失就損失吧，畢竟 健康 才是最重要的。
馬上又到了挖野菜吃野菜的季節了，民間諺語：“三月三，薺菜當靈丹”。薺菜自古以來就深受人們喜愛，尤其是在條件困難的時期，薺菜幫助無數古人度過了壹個個缺吃少食的難關，人們便贈予其“護生草”的美名。
查看食物成分表發現，薺菜營養特別豐富，薺菜含鈣量驚人，每100克薺菜含鈣294毫克，差不多相當於牛奶的3倍。薺菜的鉀含量很高，每100克中含鉀280毫克，高於香蕉（256毫克/100克），高鉀飲食對降低血壓有壹定益處。另外，薺菜中β-胡蘿蔔素含量也很高，大約2590微克/100克，跟菠菜差不多，是人體維生素A的良好來源之壹；薺菜的膳食纖維含量也很高，1.7克/100克，膳食纖維提高飽腹感，有利於減肥還有利於預防便秘。每天吃150克薺菜就能滿足人體10%的膳食纖維需要。
薺菜與肉、蛋、豆腐等搭配做餡別有壹番風味，我最喜歡吃的是薺菜雞蛋豆腐餡做的烙煎餅，薺菜焯燙後切碎，豆腐切碎塊，打入雞蛋，加入蔥花、花生油、鹽調餡攪勻，用煎餅包裹好，放在鏊子或者電餅鐺裏，烙熟，煎餅的酥脆與薺菜豆腐的鮮香交相呼應，吃過就不會忘！
作者：秦玉靜
國家二級公***營養師
大連營養師俱樂部講師
薺菜就像是春姑娘的信使，寒冬時節，它蟄伏在地上，葉片呈紫紅色；春天壹到，它馬上返青。特別是幾場春雨過後，薺菜就如雨後春筍壹樣，田間地頭到處都是它的影子，輕輕地鏟起來，抖掉泥土，露出白裏透黃的根，嫩生生、肥嘟嘟，好不惹人喜愛。 愛吃薺菜，不單單是喜歡它的香氣，更是喜歡挖薺菜時的那份心情，在這壹刻，煩惱、壓力、競爭仿佛都離我們而去了，我們好像又回到了無憂無慮的兒時，挖著壹棵大的薺菜，情不自禁的會欣喜雀躍半天。 哈哈，這個似乎有點跑題了 ，言歸正轉。
薺菜吃前是必須要焯水的。因為 1、薺菜草酸含量較高，和菠菜、茭白、空心菜壹樣，用開水“焯”壹下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石。可去除薺菜裏的苦澀味。 2、可以殺死附著在薺菜表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看壹些。
從營養的角度來看，薺菜焯過後，其中的水溶性營養成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿蔔素等，都會流失到鍋裏。 但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。所以焯水時要加少量的鹽和油。大半鍋水半勺鹽即可。 薺菜有很高的營養價值和藥用價值，薺菜中的含鈣量是蔬菜中的佼佼者，薺菜中還含有人體所需的10余種氨基酸, 還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等等。 薺菜雖好，但因薺菜中草酸含量較高，腎炎和腎結石患者最好忌食薺菜，如壹定要食用，不管做湯或是別的吃法，務必記得焯水處理！另腸胃虛寒腹瀉便溏者不宜食用過多薺菜。
薺菜是春天裏非常受人們歡迎的野菜，它營養豐富味道鮮美，葉嫩根白，只需要清洗幹凈，就能制成品種豐富的美味佳肴！
在我看來，用薺菜制成蘸料，用來包餃子，更能發揮薺菜鮮嫩可口的本質，又不會過多的破壞薺菜原本細膩的口感，更能和其它食材搭配滋補身體所需求的營養！
薺菜制餡時可分為兩種，壹種是薺菜清洗後切碎，直接和餡包餃子。另壹種就是薺菜洗凈後，焯水再切碎和餡包餃子！
1.薺菜不焯水：
薺菜不焯水，洗凈直接包餃子，這樣保證了薺菜原汁原味的特點。但缺點就是，薺菜色澤發黑，口感不佳，吃到嘴裏有壹股淡淡的澀味！
2.薺菜焯水：
薺菜洗凈放入開水鍋中，攪拌兩次撈出，切碎包餃子。這樣保證了薺菜的味道又保持了薺菜的口感！
在我看來，還是焯水最為合適！畢竟薺菜含有少量的草酸，還是焯水壹下比較放心！
燙壹下吧。
薺菜，蒲公英，菠菜，白菜...要入餡兒的葉菜，切細前都焯水了口感好些。按理說也會焯掉壹部分草酸，但是咱老百姓不容易研究這個，只是焯水後入口不那麽瑟。
直接鍋裏註清水燒滾，加點鹽，把瀝水的菜放進去，筷子輔助迅速泡水，不用等水再滾，翻燙兩下撈出瀝幹切細。需要再下油鍋炒的青菜，撈出後放涼水泡壹下再瀝水了炒。
加點鹽可以讓顏色更鮮艷，不會發黑黃，也可以滴幾滴油。
薺菜的季節性比較強，喜歡吃或者壹次采入量大，可以冷凍保存壹部分，隨吃隨取。冷凍之間也摘洗了焯好水，撈出把多余的水稍微擠壹下，再平放到保鮮袋裏，密封了冷凍。平放是為了想吃的時候，取出快速化凍。什麽時候想吃了取出來解凍，切細了拌餡兒，味道沒有很大差別。
薺菜，在摘的時候能聞到比較清爽的香氣。
種子外觀比較獨特，桃心形。
燙下，迅速撈出，捏幹，剁碎，加雞蛋剁好碎，蝦皮碎，放香油，食用油，鹽，
今天剛好包的薺菜餃子，薺菜要焯水的，去除草酸， 焯水時放點鹽，時間不要太長，焯好放涼水裏顏色碧綠。
薺菜調餡時最好用開水燙壹下，這樣包的餃子比較好吃。但薺菜有老有嫩，嫩的菜要輕壹點的燙，老的就要多燙壹會。
燙或焯水，好壹些。況且焯水的薺菜冷凍在冰箱，不易壞，什麽時候取出吃都行。