—— 賴氨酸 為堿性必需氨基酸。 作用在於促進大腦發育 ，是肝及膽的組成部分，能促進脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化。 由於谷物食品中的賴氨酸含量很低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第壹限制性氨基酸（第壹限制性氨基酸的缺乏會嚴重影響機體對蛋白質的利用，並且決定蛋白質的質量）。人體蛋白質氨基酸模式中賴氨酸為5.5，山色峪山洞猴頭菇粉的賴氨酸模式為7.12，高於人體的模式。山色峪山洞猴頭菇中第壹限制性氨基酸—賴氨酸的含量豐富，充分證明了山色峪山洞猴頭菇含有優質蛋白質，屬於完全蛋白。
—— 碳水化合物和膳食纖維 。是 維持大腦正常功能的必需營養素，為大腦提供源源不斷的能量，以保持大腦的正常發育和運作。 壹些加工食品，尤其垃圾食品，會增加患心臟病、糖尿病和抑郁癥的幾率，已經成為碳水化合物中的“害群之馬”。而按照有機方法種植和加工山色峪山洞猴頭菇產品所含碳水化合物、膳食纖維為保證大腦發育和正常運作發揮更有效的關鍵作用。
—— 礦物質和微量元素 。近年來的研究表明身體缺乏微量元素鋅、銅是導致神經衰弱的原因之壹。 鋅具有促進生長（包括智力發展）發育和改善記憶力的作用 ，缺乏會影響腦細胞能量代謝及氧化還原過程，可引起發育遲緩或停滯，智力低下。 缺銅 會使神經細胞內抑制過程失調，使內分泌系統處於興奮狀態而失眠，進而可能產生神經衰弱。 鐵質幫助神經傳導 ，不僅能夠固定紅細胞中血紅蛋白擁有的氧氣含量，還能夠保證身體給氧，這就需要給大腦補鐵。 鈣質是腦部活潑的動力源 ，能夠興奮或者抑制（安神）大腦和神經的活動。缺鈣會影響腦的功能，以致出現神經衰弱和精神疾患，也會使老年人患癡呆癥。 鉀作用在於維持神經正常功能 。“夏打盹”醫學上稱之為“夏季倦態癥”，它是由於夏季炎熱出汗排出大量的鉀元素，導致人們精神不振。 磷有益於神經和精神活動 。人的腦組織含磷量較高，壹個60公斤體重的人，腦組織含磷量高達4.4克/千克。上述礦物質及微量元素在山色峪山洞猴頭菇中都有較高的含量，非常有利於大腦發育和智力活動。
—— B族維生素 是 神經細胞和神經傳導物質生成不可或缺的，可預防精神障礙 。如同時缺少VB1、VB6時，大腦運作便會遲鈍。尤其是 VB12被稱為“神奇的腦健康元素” ，它參與了DNA的生成、紅細胞的生產，以及髓鞘質（包裹神經的類似絕緣物質）的產生。髓鞘質可以幫助神經信號的傳遞。VB12 不足會導致神經機能下降或者出現各種衰老癥狀，腦力下降，甚至老年癡呆。山色峪山洞猴頭菇中維生素B族含量豐富，特別是VB12在鮮猴頭菇中達到營養素參考值的25%，在猴頭菇粉中的營養素參考值高達318%，這麽高的含量在各種動植物和食用菌等食材中非常罕見。
美國的斯坦利.科恩和美籍意大利的麗塔.萊維-蒙塔爾齊尼兩名科學家因為發現和分離出生長因子(for the discoveries of growth factors)，分享了1986年度的諾貝爾醫學獎。經科學家研究發現猴頭菇中有兩種高生物活性物質—— 猴頭菇酮和猴頭菇素 ，可以誘導神經生長因子（神經生長因子(NGF)與Alzheimer緊密相關,該研究指出,當把神經成長因子直接輸入大腦時，可以預防該疾病和改善其癥狀)。由於神經成長因子的分子量較高，使它無法通過血-腦屏障進入大腦；而猴頭菇中這兩個物質具有較低的分子量和生物活性，它們可以自由地通過血-腦屏障，同時在大腦中促進神經生長因子（NGF)的合成。因此，猴頭菇可以作為飲食補充物或藥物用於治療智力衰退、神經衰弱及植物性神經衰退，尤其對阿爾茨海默爾癡呆癥有良好效果。
在韓國農村發展廳園藝和草藥研究所的科學家曾在《Journal of mushroom》上發表文章認為：猴頭菇是壹種寄生真菌類食用菌，生長在原木和樹上，能產生對人類大腦和神經健康有益的物質。猴頭菇含有高量的抗氧化劑、β-葡聚糖、多糖和壹種有效的催化劑，能促進腦組織再生，有助於改善記憶和認知功能。猴頭菇能刺激神經生長因子（NGF）的合成，NGF是壹種能修復人類神經障礙的蛋白質營養物，尤其是從子實體內分離出的猴頭菇酮（hericenones）和猴頭菇素（erinacines），能刺激NGF的合成。猴頭菇可以用來調節人體內血液中的葡萄糖，甘油三酯和膽固醇的水平，是預防和治療神經變性疾病的有效物質。
日本科學家長野等人曾在2010年做過實驗研究，認為猴頭菇對神經功能的影響有好處——使妳感到舒服。經臨床研究，絕經後的婦女吃猴頭菇烤成的餅幹與沒有吃這種餅幹的婦女相比，前者表現出更少的焦慮和抑郁，並且集中註意力的能力也得到了改善。另壹研究小組隨機抽取30名女性來攝取猴頭菇，結果表明“猴頭菇的攝入可能減少抑郁和焦慮，且這些結果提出了壹個不同原理，該原理是從猴頭菇的神經生長因子增強作用方面闡述的。”
我國科學家在《臨床合理用藥2016年2月第9卷第2期》中發表了文章《猴頭菇藥理活性的基礎研究現狀》，該文章從猴頭菇在免疫系統、保護心血管疾病並發癥、保護消化系統、神經系統幾個方面的應用做了詳細的闡述。有關猴頭菇在神經系統方面的應用，提出了猴頭菇具有“治療智力衰退、神經衰弱以及植物性神經衰退”、“治療腦卒中”、“治療阿爾茲海默病”等應用研究結果。
中外科學家建議，鑒於許多疾病與神經元退變相關，因此猴頭菇應得到更多的臨床關註。猴頭菇可以清醒精神、改善註意力和記憶力；改善腦部和神經系統；優化神經和免疫系統健康；改善認知功能；抗抑郁；治療阿爾茲海默癥、老年癡呆癥和其它神經退行性疾病等等。
北京中醫藥大學第壹臨床醫學院（北京中醫藥大學東直門醫院）院長、博導王耀獻教授曾在北京電視臺《養生堂》介紹猴頭菇，推薦了壹個 健脾忘憂湯配方 ：
猴頭菇1顆（幹猴頭菇20克）、百合20克、萱草花10克（又稱忘憂草、金針花、中國母親花即黃花菜）
適應癥：食欲差、吃飯不香、腹脹、胃部隱痛不適、便溏、伴有心悸、乏力、失眠、多夢、健忘等。
這個配方中幹猴頭菇可以改用1顆山色峪山洞鮮猴頭菇（約150克-200克)，省卻幹猴頭菇泡發的麻煩，更重要的是山色峪山洞鮮猴頭菇品質壹流，可以安全放心食用；甚至稍少壹點的量也能達到應有的效果。
? 山色峪山洞猴頭菇基地研發壹種家常健腦營養猴頭菇菜譜—— 鮮猴頭菇蒸水蛋 ：
配料：鮮猴頭菇100克、雞蛋4枚、枸杞少許，鹽、植物油、蔥花、香油、味極鮮適量，水比雞蛋多出2個的量（配料量可根據實際食用人數，酌情加減）。
做法：①將猴頭菇撕成細絲淖水備用；②將雞蛋打散後加入水，下入猴頭菇、香油、鹽調勻，封上保鮮膜上鍋蒸15分鐘；③出鍋後放入蔥花、枸杞，澆上熱油，淋上味極鮮即可。
雞蛋含有豐富的優質蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素、卵磷脂、卵黃素和其它礦物質及微量元素，被稱為“理想的營養庫”。具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥、延緩衰老、美容護膚等功效。尤其雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。很多長壽老人的延年益壽經驗之壹，就是每天必食壹個雞蛋。枸杞營養成分豐富，有促進和調節免疫功能、保肝和抗衰老三大藥理作用。 猴頭菇、雞蛋與枸杞配伍營養價值極高，功效互補並強化，非常適合孕產婦、嬰幼兒、學齡兒童、老年人及所有人群經常食用。
山色峪山洞猴頭菇食療健腦可以參照日常健腦食譜，加入山色峪山洞鮮猴頭菇或猴頭菇粉，舉壹反三形成新的食譜。比如益智雞湯、益智健腦海參煲、益智扇貝青菜、花生山藥粥等加入山色峪山洞鮮猴頭菇，味道更加鮮美，營養功效更為突出。再如將山色峪山洞猴頭菇粉加入核桃枸杞豆漿、核桃小餅、焦糖葡萄面包中，口感香醇，益智補腦功效倍增。過去，猴頭菇是皇家貢品，猴頭菇如何吃很神秘；現在，山色峪山洞猴頭菇進入尋常百姓家，可以按照個人喜好，男女老幼個人的身體狀況，科學搭配食用。既健腦，又強身。
當今家庭，有健康的聰明寶寶和睿智老人，可以享有真正的天倫之樂！要達到這樣的其樂融融，長期食用山色峪山洞猴頭菇是更聰明的選擇。
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