青蟹的學名為鋸緣青蟹，俗稱蟲尋、蝤蛑。屬節肢動物門，甲殼綱，十足目，爬行亞目，短尾派，梭子蟹科，青蟹屬，是我國珍貴的水產品之壹。其肉味鮮美獨特，營養極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價值高，尤其是交配後性腺成熟的雌性蟹(紅蟲尋、高蟹)有海中人參之美譽，是產婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品，蟹殼可制成甲殼素，是壹種用途廣泛的工業原料。青蟹在我國主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣、浙江等省沿海，尤以浙江、福建、廣東三省為多。國外主要分布在日本、越南、泰國、菲律賓、新西蘭、美國、印度洋、紅海和南非等沿海水域。
青蟹喜棲息、生活在江河溪海匯集口，海淡水緩沖交換的內灣--潮間帶泥灘與泥砂質的塗地上。青蟹是遊泳、爬行、掘洞型蟹類，壹般白天多潛穴而居，夜間出穴(洞)進行四處覓食。青蟹以肉食性為主，喜歡尋食小雜貝、小雜螺、小雜魚、小雜蝦及小雜蟹等。青蟹又是廣鹽性的海產蟹，其養殖的適宜鹽度為7‰～33‰，最適是10‰～20‰，適溫範圍6℃～35℃，最適生長水溫18℃～25℃，此時青蟹的活動力強，食欲旺盛，而它的耐幹露能力也極強，壹只健康青蟹離開水後，鰓腔內只要留有極少量的水份，能保持鰓絲濕潤，便可以存活數天。青蟹的壹生要經過13次蛻殼(其中，幼體變態蛻殼6次，生長蛻殼6次，生殖蛻殼1次)，總之，青蟹的變態發育和整個生長生活過程中，始終伴隨著蛻殼而進行。壹般春季(4月份～5月份)放養的6期～8期幼蟹到夏季(7月份～8月份)，養殖三個半月至四個月，每只蟹的體重就能達到200克～250克，若是秋季(9月～10份)放養的幼蟹需經越冬，養殖到次年的5月份～6月份，也可達到商品規格。
根據全國沿海各地多年來的生產實踐，采取的養殖生產方式日趨多樣化，有建蟹池(塘)單養的，也有圍塘混養、灘塗低壩高網養，設椿設竿吊籠養、水泥池子養殖等等，均取得不同程度較好的經濟和社會效益。現單就青蟹池塘養殖技術進行敘述。
壹、蟹池建造
1.場地選擇養殖青蟹池(塘)應選建在周圍無工農業生產廢水、無有毒物質、無農藥及生活汙水汙染，海水清新、水體交換自凈力強、理化因子穩定、潮差大、內灣風平浪靜，有壹定量陸源淡水註入的高中潮區，海水比重在1.007～1.021之間，pH值7.8～8.5之間，水溫在10℃～30℃以內，透明度20厘米～30厘米，化學耗氧量4毫克／升～17.6毫克／升，銅離子濃度不超過0.488毫克／升。
2.池灘底質蟹池灘塗地的土質好壞，既關系到青蟹的潛伏棲息，又直接影響著建池堤壩的牢固度，所以應選擇保水、不滲漏，保粘固性高，不易塌陷的均質土塗地為宜。
3.池塘面積單養青蟹的池塘面積以3畝～5畝為佳，蝦蟹類混養的池塘為10畝～20畝之間較合適。若對面積過大的養殖池塘，則要求采用竹籬或攔網分隔成若幹小區，以便於個體大小不同的青蟹分檔(級)養殖。
4.池形與水深池子的形狀，壹般是長方形或方形(長方形池之長寬比為5∶3～3∶2，水深1米～1.5米），池的朝向壹般以東西長、南北短為佳(但不強求)。池底構造通常有平坦底，略斜底和鍋形底三種。