當今的朱古力統治者，是意大利托斯卡尼（Tuscany）的 Amedei ，所出產的Porcelana，售/包（50g）(港幣算) ，比市面上其它「高檔」朱古力貴出至少兩三倍。究其原因，是老生常談的物以稀為貴：采用的可可豆非常罕有，Porcelana只可以年產20,000包，每壹包都有編號，有機會吃得到的，都是幸運兒。 朱古力與咖啡、葡萄酒壹樣，皆屬值得欣賞的美食，各自引伸壹門學問、壹套準則、壹群鑒賞者（connoisseur）。當今最具朱古力鑒賞力的傳媒、廚師，皆異口同聲力贊Amedei的出品，當中又以Porcelana和Chuao（比Porcelana便宜壹點，/包）兩款產品，哄動了全球朱古力界，因為世上沒有其它品牌，可以采用如此優質的可可豆來制造朱古力──那些可可豆，都給Amedei以至少3倍價錢全部收購了！ 因為有世界上最好的可可豆 就品種而言，時下使用的巧克力豆大致可分為Criollo、Forastero和Trinitario三種。Criollo香味最濃，但產量有限，僅占全球產量5%；Forastero是最大眾化的品種，產量占90%左右，Trinitario則是兩者的雜交品種。三種巧克力中味道最好的自然是Criollo，絕大多數單壹來源巧克力使用的都是Criollo品種的巧克力豆。當然，即使是Criollo品種的巧克力豆，不同產地亦有不同風味。Criollo最優質出產地，是委內瑞拉（Venezuela）的壹個與世隔絕的小鎮Chuao，人口15,000，可可豆園占地140公頃，每公頃年產100-120公斤可可豆，相反粗枝大葉的非洲forastero卻可每公頃年產2,500公斤！Chuao產量雖然少，但是最矜貴的，出產純種criollo和混種criollo可可豆，而100%純criollo品種的，叫Porcelana，全球只在Chuao可找到，可惜Porcelana隨時會被壞天氣和細菌破壞，年產只有3,000公斤，價錢比大量生產的非洲forastero貴出8倍。 Amedei通過與當地政府的協商，目前掌控了所有Chuao產的巧克力豆，並分別以Porcelana和Chuao命名推出相應的巧克力產品（50g包裝，前者5.5英鎊，後者4.5英鎊左右，在臺灣售賣臺幣前者是450，後者是370。） 由法國獨家變成意大利獨家壹直以來，世上只有極少數的朱古力制造者，可以獲得Chuao可可豆，包括法國裏昂的老牌朱古力店Bernachon，和著名法國朱古力品牌Valrhona，不過現在都全給Amedei高價橫掃了。
Amedei的歷史不長，於1990年才冒出來，由對朱古力極度狂熱的兩兄妹Alessio Tessieri和Cecilia Tessieri創立。最初兩人發誓要做出最優秀的朱古力，卻做來做去到做不出理想效果，因為朱古力是由制造廠購入的，於是兩人得出壹個結論：要做最出色的朱古力，就要找出朱古力的最佳材料，即Chuao可可豆。
Alessio曾向Valrhona提議出讓部分Chuao可可豆，Valrhona卻給他壹堆白眼，Amedei二人組得出另壹個結論：只有控制世上最好的可可豆來源，才有資格去制造世上最好的朱古力。Alessio與Chuao唯壹的拆家聯絡，卻無功而還。
最後Alessio直接飛往Chuao多次，繞過所有中間人，直接與Chuao村的合作社洽談，同時遊說接有Chuao業權的國家政府，最後以3倍價錢成交，政府答應可由Alessio派出的農業專家管理壹切，並同意把可可豆產量由每公頃100公斤至120公斤慢慢提升至250公斤至300公斤的指標。 制作嚴謹以如此高昂成本換來的可可豆，制成的朱古力當然也不便宜。另壹昂貴原因，是制作的復雜性。妹妹Cecilia指出，Chuao可可豆(包括Porcelana)的可可味特別濃厚，制成的朱古力後，需要放置20天以待味道溫純來，比市面上壹般朱古力費時4倍。
就算是Amedei其他朱古力系列，亦與壹般貨色有明顯分別。很多大路貨都整色整水，除了各式附加劑，還常常加入植物油，以加添滑溜感和延長賞味日期，卻吃得喉嚨也黏了。 Amedei卻省掉這些材料，反而以高度機密的72小時制作過程(壹般工業朱古力只需7時)，做出15微米(即百萬分之15米)的朱古力滑度，比壹般貨品指定的30微米細滑了1倍，令朱古力入口特別順滑怡人。 這種巧克力香港有售，有機會去香港的話千萬不要錯過了。很多人都說吃過這種之後再吃任何巧克力都覺得寡而無味了。在美國的巧克力超市，壹磅售價90美元，都常常給人搶購壹空經常性斷貨