2.做慕思最重要的是瓊脂、魚粉、果凍粉等果凍原料。現在也有專門的摩絲粉；
3.另外，制作最大的特點是，配方中的蛋白、蛋黃、淡奶油都要單獨和糖混合，再混合在壹起攪拌均勻，所以質地比較軟，有點像淡奶油。慕思用的果凍是動物膠，需要低溫保存。
以芒果酸奶慕思為例。餅底是消化餅幹100g黃油30g慕思芒果3片酸奶350g細糖40g牛奶100g吉利丁片3片。
1稱量所有材料。
消化餅幹把它放在絞肉機裏，磨成細粉。
3將黃油融化在水中，將黃油倒入餅幹中，攪拌至沒有幹餅幹。
4.將攪拌好的餅幹倒入模具中，壓平壓實。把它放在冰箱裏冷藏壹刻鐘。
5芒果去皮，取出果肉，加入酸奶和糖，攪拌至酸奶糊。
6將牛奶放入鍋中，小火加熱至邊緣冒泡。吉利丁片用冷水浸泡後，撈出水放入牛奶中，攪拌至融化。
7將牛奶倒入酸奶糊中，攪拌均勻。
8將酸奶糊倒入模具中，加入剩余的芒果丁。放入冰箱冷藏凝固。
9凝固後即可脫模食用！
原料
鮮奶油100g，草莓400g，蛋糕坯壹塊(1cm厚，大約是要做成模具的碗的大小)，明膠15g，糖適量。
1準備壹個大碗，在裏面鋪上保鮮膜，使其完全貼合碗的內部。保鮮膜上鋪壹層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2將鮮奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷等不易碎的碗)，加入適量的糖，用打蛋器輕微攪拌至鮮奶油呈粥狀；加入壓碎的草莓，繼續攪拌，直到提起打蛋器後鮮奶油可以慢慢落下；
3將吉利丁放入小碗中，加入80℃熱水拌勻。待其稍涼後，倒入淡奶油中拌勻，即為慕思餡；
4.將攪拌好的慕思餡料倒入準備好的大碗中，將蛋糕坯蓋在慕思餡料上，用手在表面輕輕按壓，使慕思餡料與蛋糕坯貼合；
5放入冰箱冷藏2小時以上。取出後，把碗倒過來讓蛋糕出來，撕掉表面的保鮮膜。
點評:奶油餡的新鮮草莓，味道自然不壹般。可以根據自己的喜好調整少糖低脂的慕思蛋糕。即使是想減肥的女生也可以放心食用。
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1將所有材料(除鮮奶油和酸奶)放入混合罐，用攪拌機攪拌至順滑(約3分鐘)。
2然後加入淡奶油或酸奶，高速攪拌5分鐘左右。
3加入適量餡料後，用手揉至均勻。
然後把它們放在餅幹或蛋糕上。
5放入冰箱(2-4℃冷卻成凝膠)2小時左右。
附註
1，產品為慕思，可與鮮奶油、牛奶或酸奶搭配使用，具有良好的“切割性”。
2.建議添加全彩口味，如草莓、甜橙、檸檬等。
3.成品建議在2-4℃下保存。
水72g(用於泡明膠)、白明膠膜9片、細糖50g、水80g、蛋黃80g、全蛋100g、洋酒20g、苦甜巧克力250g、植物奶油500g、動物奶油250g、加納塞1500g、苦甜巧克力等。
1白膜和水(對於明膠)混合備用。
2將細糖加入80g水中，煮至115℃左右。
3加入打好的蛋黃和整個雞蛋。
4加入沖泡好的明膠，攪拌均勻，過濾。
5加入融化的巧克力。
最後加入鮮奶油，酒就可以入模了。
7.冷凍後脫模，澆上甘納秀，用纖維草茶裝飾。
8巧克力在水中融化，繼續加入淡奶和白油攪拌均勻。
9加入水晶果膠和葡萄酒，攪拌均勻。