練習:
1.將沖壓好的雞肉洗凈。
2.將雞塊放入裝滿水的鍋中，煮沸。
3.熟雞塊。
4、準備材料:大蒜、生姜、八角、幹辣椒、花椒。
5.將所有材料放入鍋中。
6.將煮好的雞塊倒入鍋中翻炒。
7.倒入醬油，繼續攪拌。
8.鍋裏放壹點水，加入鹽、雞精、糖。翻炒至水變幹即可食用。
材料:雞肉400克，糯米粉50克，米酒25克，姜5克，蔥15克，醬油15克，鹽4克，胡椒粉1克，味精1克。
練習:
1.將雞洗凈，用刀拍松肉，切成塊。
2.將洋蔥和姜切碎。
3.將雞塊放入碗中，加入米酒、姜末、蔥花、精鹽、醬油、胡椒粉、味精，拌勻，腌制2小時入味。
4.取壹個以米粉為底的大蒸碗，將腌制好的雞塊(均勻的汁液)放進去，加入高湯(200g)拌勻，放在抽屜裏，放在水鍋上用大火、開水、足氣蒸1小時。
5.蒸至酥脆取出。
家常燒雞食材:青椒2個，雞肉，姜，蔥，蒜，豆瓣，醬，鹽，料酒，糖。
練習:
1.把雞肉剁成小塊，可以減少吃的時間。
2、大蒜去皮，整個大蒜都很好吃。青椒切成滾刀塊，姜切成大塊，蔥切成段備用。
3.鍋裏放壹湯匙胡椒粉和豆瓣醬，炒香。加入姜、蔥和蒜，炒雞肉。中間放壹勺糖，均勻裹在雞肉上，保證料酒前雞肉和醬料均勻浸泡(這種方法可以代替這裏炒糖色的作用)。
4、下兩勺醬油，清湯剛沒燒雞的量。總的來說，豆瓣醬的鹽度是足夠的。如果要加鹽，請酌情加入果汁。當汁液幾乎幹了，把青椒片稍微翻壹下就可以上桌了。
栗子燒雞食材:帶殼栗子、雞肉、幹辣椒、蒜泥、姜、小蔥少許、料酒、細糖、醬油、雞精。
練習:
1，栗子去殼，用熱水泡幾分鐘去掉裏面的衣服，雞肉洗凈切塊待用。
2、鍋熱，放入適量色拉油，將蒜、姜、幹辣椒爆香放入雞塊中翻炒幾下，加入少許料酒繼續翻炒幾下。
3.依次加入細糖、醬油、栗子翻炒幾下。
4.加入適量清水大火燒開(水沒過雞肉)，再轉中火收汁，加入少許雞精，放入鍋中，撒上蔥花。
提醒:
1，盡量不要買真空包裝的栗子，香味沒有帶殼的好。
2、選栗子買小品種的，煮的時間短，味道也香。
3、鹵菜基本不用放鹽，如果口味特別重，人也可以酌情添加。
材料:雞肉、3個鮮香菇、1胡蘿蔔、1紅青椒、蒜泥、少許姜、料酒、細糖、醬油、雞精。
練習:
1.雞肉洗凈，切塊。香菇、胡蘿蔔切塊，紅椒、青椒切小塊備用。
2、油鍋熱，放入蒜和姜片。
3.加入雞塊翻炒幾下，然後依次加入料酒、細糖、醬油，再加入適量的水開大火(水不要超過雞肉)。
4.當湯收到壹半時，加入切好的蘑菇和胡蘿蔔，繼續煮。
5.等快收汁的時候，加入胡椒粉和雞精翻炒幾下。
提醒:
1，沒有鮮菇，也可以用水發的那種。
2.這裏沒有提到鹽，因為紅燒肉的鹹味基本夠了。如果味道特別重，可以加壹點鹽。