?咕嚕肉，又名古老肉。是壹道廣東的'漢族特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和制成壹只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為?古老肉?。?
菠蘿咕嚕肉的簡單做法食材：
主料：五花肉 (300g) 菠蘿 (1/2個) 青彩椒 (1/2個) 紅彩椒 (1/2個)
調料：鹽 (1茶匙) 雞精 (1/2茶匙) 濃香型二鍋頭 (1茶匙) 雞蛋 (1個) 玉米生粉 (適量) 番茄沙司 (6湯匙) 白醋 (3湯匙) 砂糖 (3湯匙) 生抽 (1湯匙)
廚具：不粘鍋、炒鍋
制作方法：
1材料備好。
2菠蘿去皮切塊，用淡鹽水浸泡10分鐘去除澀味。
3將青紅彩椒切塊，菠蘿撈起瀝幹水份待用。
4用番茄沙司6湯匙、白醋3湯匙、砂糖3湯匙、生抽1湯匙調成糖醋汁，水澱粉備好。
5五花肉去皮切厚片(約1厘米厚)，放入鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、雞蛋1個、濃香型二鍋頭1茶匙、玉米生粉2湯匙。
6翻拌均勻腌制10分鐘(時間別太長，要不然會過鹹)。
7將玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子輔助均勻裹上生粉，再拍掉多余的粉(理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液)。
8鍋裏加入適量的油，燒至六成熱時，將肉逐塊放入，用中火炸至定型後，轉小火炸透。
9撈出炸熟的肉片。
10炸完後開大火將鍋裏的油繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉片復炸至微金黃。
11炸好的肉片盛起待用。
12另鍋起油，下青紅彩椒炒至斷生，再倒入菠蘿片翻勻盛起待用。
13將事先調好的糖醋汁倒入，小火煮至微開時，畫圈倒入1茶匙調好的水澱粉，然後將糖醋汁收濃。
14倒入菠蘿片、青紅彩椒，翻拌均勻後關火，再倒入炸好的肉片，快速翻勻，讓每塊肉片都裹上糖醋汁，美味的咕嚕肉就可以出鍋了。
小竅門：
1、腌制五花肉的時候要加點二鍋頭，二鍋頭屬高濃度純香型白酒，用來腌制炸肉，會讓炸肉味道更香濃，同時也可去肉腥味;加入雞蛋起嫩滑提作用，同時也方便裹漿，裹漿會更均勻。腌制裏脊肉的時候不亦過長，掌握在半小時內，時間過長會過鹹。
2、理想的掛糊狀態是粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液。
3、鍋裏加入適量的油，燒至六成熱時，將肉逐塊放入，用中火炸至定型後，轉小火炸透。炸完後開大火將鍋裏的油繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉片復炸至微金黃。這樣炸出來的裏脊才會外酥內嫩。
如何辨別油溫：
油溫五六成熱，油面泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。這時炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快。 油溫七八成熱，油面平靜，攪動時有響聲，冒青煙。這時炸肉具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。
4、糖醋汁：番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我個人覺得這個比例剛好，如果喜歡甜壹點，可以少放壹些醋，反之，可多加點醋;番茄醬和番茄沙司的區別是番茄醬是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄醬，那糖量要多加壹些。