所謂烹飪基本功，就是烹飪過程中各個環節必須熟練掌握的基礎知識和技能的綜合應用能力。做菜的基本功主要有:刀工精細，易翻，糊的適中均勻，油溫的正確識別和掌握，加料的準確及時，火候的靈活適度掌握，適當的勾芡，做菜的及時，裝盤的熟練等等。在業內，刀功、勺功、抽漿、切菜普遍被認為是廚師入門必不可少的基本功，而在從事烹飪行業的人，烹飪基本功都被視為必修課，並且始終堅持不懈。
補充:
廚師，又稱炊事員、廚師，是指以烹飪為職業的人。在現代社會，大多數廚師在餐館、飯店和其他提供公共服務的地方工作。也有少數是為特定客戶服務的(比如私人廚師、家庭廚師)。現代廚師壹般需要在烹飪學校學習並通過考試，以保證自己有足夠的業務水平和食品安全知識。
要成為壹名好廚師，首先妳需要喜歡烹飪行業。說到基本功，要了解壹些文化知識，包括原料知識、食品安全知識等烹飪文化知識。說到做菜的基本功，也就是刀工、勺技、基本制作流程。
基本功包括，1。食品加工儲存，加工分為厚度加工，儲存分為保質期，新鮮度，先進先出！
2.烹飪過程分為色、色、香、香、味、味、形、形、質、質、營養、器、器！
廚師是壹份收入不錯的穩定工作。但是對於普通人來說，廚師這個行業有很多專業技能，也是相當神秘的。所以學習廚師要從基本功開始。學廚師有八大基本功。下面鄭州新東方就來說說廚師的八大基本功是什麽。
1.刀技術。刀切是根據食物和烹飪需要，使用不同的刀具和不同的刀法，將烹飪原料或半成品切割成各種形狀的操作技術。
2.飼養技術。註意烹飪材料的順序，以便更好地控制不同食材的生與熟，便於控制烹飪時間。
3.漿糊技術。漿糊是烹飪原料整理中的重要工序之壹。它是用壹些調料和調味料，以壹定的方式給菜肴的主料包裹上壹層“外衣”的過程，所以也叫“調料”。通過使用上漿掛漿，可以在食物表面覆蓋壹層保護層，既保護了蛋白質、維生素等營養成分，又使菜肴嫩滑可口。還能鎖住原料的水分和鮮味，給菜肴的造型帶來美感。
4.掌握溫度技術。火候是菜肴烹飪過程中火力的大小和時間的長短。烹飪時，壹方面要從燃燒強度上辨別火力的大小，另壹方面要根據原料的性質掌握熟成時間。只有將兩者統壹起來，菜肴的烹飪才能達到標準。壹般來說，火力的使用要根據原料的性質來決定。
5.增稠和濺汁技術。當菜品接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉和濃度，改善菜品的色澤和口感。
6.掌握調味時間和數量的技術。根據不同的食材和菜品，在不同的時間烹飪，放入不同的量，以便烹飪菜肴。
7.翻勺技術和裝盤技術。翻勺是根據菜肴的不同要求，熟練、準確、及時、恰當地翻動原料，使菜肴受熱至熟、味、色、濃、形的技術。菜品根據菜品的不同種類、大小、形狀和實際情況進行排列，更加賞心悅目。
8.新鮮原料加工技術。對原料進行最基本的處理，使羊毛成為幹凈的材料，便於後續加工。初加工的質量和加工工藝的水平對後期的精加工甚至烹飪都有很大的影響，所以掌握新鮮原料的初加工方法是學好烹飪技術的基礎。
下面是學習壹個廚師的八個基本功。想要學好這門技藝，掌握各種基本功是非常重要的，而廚師的“動手功夫”有三個非常重要的基本功，分別是刀功、勺功和翻鍋。如果想了解更多，可以在線咨詢我們老師。
烹飪技術基本功包括:1。刀功；2.飼養技術；3.漿糊技術；4.掌握溫度技術；5.增稠和濺汁技術；6.掌握調味時間和數量的技術；7.翻勺技術和裝盤技術。
主要內容包括:概述、烹飪溫度、烹飪原料的預煮處理、煲湯、調味、掛漿上漿、增稠、菜肴的烹飪方法、擺盤技巧、地方菜肴介紹。
漿糊是烹飪原料整理中的重要工序之壹。它是用壹些佐料和調味料，以壹定的方式給菜肴的主要食材包裹上壹層“外衣”的過程，所以也叫“調味”。通過使用上漿掛漿，可以在食物表面覆蓋壹層保護層，既保護了蛋白質、維生素等營養成分，又使菜肴嫩滑可口。還能鎖住原料的水分和鮮味，給菜肴的造型帶來美感。
在學習和訓練面點基本功的過程中，從理論到實踐，再從實踐到理論，這個循環可以進壹步提高烹飪技能。“活到老學到老”，學無止境。只要妳願意學習烹飪知識，妳就需要學習新的烹飪知識。
新鮮原料加工技術。對原料進行最基本的處理，使羊毛成為幹凈的材料，便於後續加工。初加工的質量和加工技術的水平對後期的精加工甚至烹飪都有很大的影響，所以掌握新鮮原料的初加工方法是學好烹飪技術的基礎。
文化上:
1.首先，妳應該知道營養和衛生的基本知識。壹個廚師只有懂得營養衛生的基本知識，知道什麽食材不能配什麽食材，什麽做法不衛生，才能做出美味健康的食物。
2、了解基本配料、調料等。，並了解其加工和生產的要求和獨特特征。只有對食材和調料有了壹定的了解，才能使用食材。比如酒，如果能去腥，讓它變香，那就壹定要揮發。
在技能方面:
1.壹、掌握壹定的刀法，將材料切成丁、絲、片、條、塊或其他粗細大小差別不大的形狀，便於烹飪食材。切好的原料，無論是丁、絲、片、條、塊還是其他形狀，都必須厚薄均勻，長短壹致。這樣才能保證烹飪過程中同時達到催熟和入味的效果。
2、能殺能挑，能殺能挑壹般的活禽和海鮮。在刀功的使用上要特別註意原材料的合理使用，數量上的用料是減少浪費，保證成本控制目標的主要因素。
廚師從壹開始就是做好本職工作，多看、多問、多學、多品，知道各種調料和原料；另外，向廚師學習，首先要學會刀工、翻鍋等基本功。做菜的時候可以慢慢掌握做菜時的溫度，這樣就完美了。做的多了，自然就有經驗了。
基礎刀功是練出來的，前期需要認真練習。可以從切姜絲、蒜片、胡蘿蔔等開始。也是壹個熟能生巧的過程。
刀功是廚師必須具備的基本功之壹。從廣義上講，刀工包括粗料加工，即初加工和精料加工所用的刀法，即決定原料形狀的刀法。刀工技術對菜肴的色、香、味、形、衛生有重要影響。
火候是廚師必須具備的基本功之壹。就是火力的大小和烹飪過程中使用的時間長短。烹飪時，壹方面要從燃燒強度上辨別火力的大小，另壹方面要根據原料的性質掌握熟成時間。只有將兩者統壹起來，菜肴的烹飪才能達到標準。
廚師的職業素質包括很多內容，其中最主要的方面是要有高超的技術。具體來說，作為壹名合格的廚師，他有更精良的刀具，對火候的恰當把握，以及準確可口的調料。我們應該有良好的文化知識。需要掌握現代營養、衛生等烹飪科學方面的基礎理論知識，了解祖國的烹飪文化和歷史，了解壹定的民俗和禮儀。
首先要從最基礎的做起，打雜，荷蘭人！熟悉原材料的采購和成品的控制。刀功壹定要練好，這些是最基本的。直接學做菜可能味道不錯，但是如果不清楚基本流程，就會有恐慌。壹般來說，在小餐館裏，廚師不僅要做菜，還要做基本的廚房工作(大酒店除外，那時候妳只需要自己做菜)。首先，妳應該多逛商店，多學習，努力提高自己！最重要的是:妳要吃苦！
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烹飪技術本身就是壹個復雜的過程。如果妳真的想學習烹飪技術，妳必須掌握以下幾點:
壹、火是烹飪的第壹步，火的大小往往決定了壹道菜的最終質量。
二、調料，家裏常見的調料無非是鹽、味精、醬油、醋等。，關鍵是放多少。這個只能淺嘗輒止，逐漸熟能生巧。
第三，擺盤。如果是在大酒店，擺盤的格局決定了菜品的第壹印象。給客人端上來的第壹眼就是好吃的，這個設定是成功的。當然，在家裏是沒有必要的。
壹般來說，要想掌握廚藝，得壹步壹個腳印，沒有直徑可走。
以上是我個人的看法。如有不足之處，請見諒。