兔肉被切成小塊，或者更確切地說是丁-用料酒、醋和油攪拌以調味。
準備紅辣椒切絲，姜切絲，蒜瓣，分量多壹些。
加入油，用300度以上的溫度炒兔肉，在寬水中加入辣椒粉和豆豉，蓋上鍋蓋煮至湯汁粘稠，加入姜絲繼續煨——此時，減小火候，最後加入醬油和雞精，加入蒜瓣、紅辣椒絲和紫蘇末。
喜歡鹹菜的可以加壹點酸蘿蔔條壹起炒。
蔥爆兔肉:
材料:生嫩兔肉200克。蛋清1，蔥100g。紹興酒6克，醬油15克，糖2克，姜片2.5克，醋2克，精鹽1克，熟豬油500克(約60克)。
練習:
將兔肉切成4厘米長、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加入5克精鹽、紹酒、蛋清攪拌，用10克濕澱粉上漿，加入10克香油，攪拌均勻，蔥切絲備用。將醬油、白糖、醋、味精、紹酒10g、濕澱粉10g放入碗中打成汁，翻炒，鍋放中火，用油鍋，再放豬油至四成熱(88℃左右)，放入兔肉，用筷子攤開至熟，倒入漏勺。鍋裏留底油，鍋裏的蔥姜片炒香，放入兔肉，混合汁加15g水，翻幾下，淋上醬料，撒上香油。
二:又冷又怪的兔絲:
材料:熟兔肉150克，蔥50克，醬油25克，醋10克，糖5克，味精1克，香油10克，芝麻醬10克，辣椒油5克，花椒粉1克。
練習:
1，將煮熟的兔肉切絲；蔥白去皮，洗凈，切成和兔肉壹樣的絲。
2.將芝麻醬放入碗中，倒入醬油，用筷子攪拌使其解開，然後加入香油、辣椒油、糖、醋、花椒粉、味精、熟芝麻等。並充分混合成調味汁。
3.將洋蔥絲均勻地放在盤子底部，然後將兔肉絲均勻地蓋在上面，倒入醬汁，拌勻即可食用。
三:五香兔肉:
材料:去骨熟兔肉400g，菠菜150g，香油，鹽，花椒水，姜片，味精。
練習:
1.將煮熟的兔肉切成薄片，用開水焯壹下，撈出控幹水分。
2.菠菜洗凈，切成3.5厘米長的段，放入滾水中略燙，撈出放涼，控凈水。
3.將鹽、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片放入碗中1小時，然後取出放入盤中。加入菠菜片，拌勻。
四:烤兔肉:
材料:兔腿肉400克。100克火腿和50克卷心菜葉。精鹽15g，味精1g，腐乳鹵水50g，花椒10g，汾酒25g，蔥50g，姜絲25g，香菜5g，幹澱粉15g。
練習:
去骨的兔腿肉，把肉往兩邊打薄，拍平，再加入腐乳鹵水。汾酒、胡椒粉、味精、精鹽豐胸15分鐘。將火腿切片。將臀兔腿肉鋪在砧板上，放上綠葉，撒上幹澱粉，再放上火腿片。在兔肉的壹端放上蔥和姜絲。
五:荷葉兔肉:
材料:荷葉5片(切成10片)、兔肉250克、大米100克(用石磨磨成粗砂)、醬油、精鹽、澱粉、油。
練習:
1.將兔子切成厚片，加入適量醬油、鹽、澱粉和食用油拌勻。
2.將肉片與米砂混合，用荷葉包裹，放入蒸籠蒸30分鐘，然後放入盤中，加入少許醋即可食用。
六:淮杞燉兔肉湯:
主料:兔肉，輔料:山藥，枸杞，桂圓，調料:鹽，雞精，料酒，
練習:
1.兔肉洗凈切塊，生姜切片，山藥切塊，鍋內大火倒入清水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加料酒、雞精調味，燉壹小時；
2.將枸杞浸泡在溫水中。開蓋後加入枸杞，小火燉半小時。關火後，加鹽調味。