說到茄子，估計很多朋友立馬想到了地三鮮，其實，茄子好吃的做法非常多，有新意的、簡單的、油少的、漂亮的，都非常好吃，下面就來分享9種做法：
壹、擂椒茄子
食材
長茄子兩個、螺絲椒四個、小西紅柿十多個、生抽10克、蠔油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生姜壹小塊、豆豉5克、熟芝麻少許
制作步驟
1、準備好原材料。
2、將茄子破開。
3、將辣椒拍壹拍。
4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進烤盤，放入烤箱中層，上下火，200度，烤20分鐘左右。
5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蠔油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽，混合搗碎。
6、撒上點蔥花、切碎的朝天椒裝飾，表面再撒點熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
食材
茄子壹根、紅椒壹個、生姜壹塊、大蒜兩個、剁椒適量、油少許、生抽適量、蠔油少許、蒸魚豉油少許
制作步驟
1、放入蒸箱蒸8分鐘左右。
2、紅椒切成顆粒，微微有點辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
3、調壹個汁兒，三勺涼開水、兩勺生抽、壹勺蠔油、半勺蒸魚豉油，攪拌均勻。
4、鍋裏加入少許油，倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均勻。
5、將蒸熟的茄子用手撕成條，蒸好後手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲，碼放整齊後淋入調好的汁兒。
6、盛上做好的剁椒紅椒碎，撒上蔥花，吃的時候拌壹拌，可下飯啦！
三、盤龍茄子
食材
長茄子壹個、豬肉60克、生姜壹塊、大蒜兩瓣、小米辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蠔油3克
制作步驟
1、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜壹樣的手法，選擇比較直的長茄子更好切，先豎著切片，不切斷，也就是刀和茄子成90度。
2、然後將茄子掉頭，斜著切不切斷，刀和茄子成45度。豬肉剁成末，生姜、大蒜切成末，豆瓣醬剁細，小米辣切成小段。
3、將茄子蒸十幾分鐘。
4、鍋裏加入適量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣醬炒出紅油，下入肉末翻炒，加入少許生抽、蠔油，翻炒均勻。
5、加入適量開水，放入蒸過的茄子，燒至湯汁濃稠。
6、出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
四、肉末蒸茄子
食材
長茄子兩個、豬肉80克、泡椒三個、泡姜兩塊、豆瓣醬適量
制作步驟
1、準備好原材料。
2、茄子切成小段後然後打上花刀。
3、豬肉剁成肉末。
4、豆瓣醬剁細，泡椒和泡椒切成末。
5、鍋裏加入適量油，加入豆瓣醬炒出紅油。
6、加入泡椒末、泡姜末、肉末，翻炒。
7、將茄子放在下面，炒好的肉末碼放到上面。
8、放入蒸汽爐裏蒸半小時左右即可。
9、成品圖。
五、茄魚
食材
長茄子壹根、青紅柿子椒各壹塊、雞蛋壹個、紅薯澱粉適量、生姜壹塊、大蒜三瓣、小蔥蔥頭部分適量、泡椒壹個、紅油豆瓣醬10克、生抽10克、蠔油5克、香醋3克、鹽適量、油適量
制作步驟
1、茄子破開切成段，打花刀，全部切好的茄子，有點類似魚鱗的樣子，所以叫做茄魚。在茄子表面均勻撒上壹點鹽。
2、生姜、大蒜、小蔥蔥頭部分，都切成末，泡椒也切成末，紅油豆瓣醬剁細。
3、青紅柿子椒切成菱形塊。
4、碗裏加入適量紅薯澱粉，打入雞蛋，加入適量鹽、少許生抽，喜歡五香味道的還可以加點五香粉，充分攪拌均勻成糊狀，然後放入茄子，等十來分鐘後，茄子會出水變軟，炸之前將茄子在糊裏充分裹勻。
5、鍋裏油溫燒到五成熱時下入茄子油炸，炸到金黃後撈出控油。
6、調壹個碗汁兒備用，半碗水裏加入10克生抽、5克蠔油、香醋3克、5克澱粉，攪拌均勻。
7、鍋裏加入適量油爆香蔥姜蒜末，加入紅油豆瓣醬翻炒，加入青紅柿子椒炒變色。
8、加入炸好的茄子，倒入提前調好的碗汁兒，翻炒均勻。
9、完成，真的壹吃就停不下來哦。
六、西紅柿燒茄子
食材
茄子500克、西紅柿200克、紅油豆瓣醬20克、泡椒壹個、生姜壹塊、小蔥壹棵、大蒜三瓣、油適量、生抽15克、蠔油5克、香醋3克、澱粉5克、芝麻香油幾滴
制作步驟
1、西紅柿去皮後切成小丁，盡量切得小壹些。
2、茄子切成約8毫米至壹厘米見方的條。
3、小蔥蔥頭、生姜、大蒜都切成末，泡椒也切得碎壹些，紅油豆瓣醬剁碎了再用更好。
4、做個碗汁，半碗水裏加入15克生抽、5克蠔油、3克香醋、5克澱粉（玉米澱粉或土豆澱粉都可以）、幾滴芝麻香油，拌勻。
5、鍋洗凈燒幹水汽，然後將茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒，炒壹會茄子會出水分會變軟，建議用不沾鍋來做，這壹步壹定要將茄子煸炒得軟軟的，這樣才能保證油少也很好吃，煸炒到軟軟的後出鍋待用。
6、鍋裏加入少許油，加入紅油豆瓣醬、蔥姜蒜末和泡椒末壹起炒香。
7、加入西紅柿翻炒。
8、加入煸炒好的茄子翻炒均勻，然後加入提前做好的碗汁，翻幾下變濃稠即可。
9、撒上蔥花，開吃！
七、涼拌手撕茄子
食材
長茄子2個、泡椒1個、大蒜2瓣、自制辣椒油適量、生抽適量、蠔油少許、香醋少許、涼開水適量、小蔥適量
制作步驟
1、將長茄子清洗幹凈，放入微波爐裏，高火4分鐘。
2、取出來，撕開。再放入微波爐，高火兩分鐘。
3、大蒜切成末，泡椒切成小圈，小蔥切成寸段後切成絲。
4、做涼拌汁：用壹個小碗，加入壹勺自制辣椒油、壹勺香醋、半勺蠔油、三勺生抽、四勺涼開水，攪拌成調料汁。（喝湯的小白勺，這裏主要說的是比例，至於多少要根據茄子的多少來定）
5、將叮好的茄子撕成條，擺盤。
6、將做好的涼拌汁淋入拌勻即可。
八、微波爐烤茄子
食材
長茄子兩個、紅辣椒壹個、大蒜壹頭、豆瓣醬10克、生抽10克、蠔油10克、胡椒粉少許、孜然粉少許、椒鹽少許、油適量、蔥花適量
制作步驟
1、準備好原材料。
2、紅辣椒切成顆粒狀，大蒜切成末，因為蒜香味十足，和豆瓣醬的味道相互融合，所以大蒜要稍微多壹些。
3、茄子放入微波爐高火叮6分鐘左右。
4、鍋裏加入適量油，放入豆瓣醬翻炒，然後加入蒜末和辣椒末翻炒，加入生抽、蠔油翻炒，然後加入壹點點水翻炒均勻，再加少許胡椒粉、孜然粉、椒鹽，翻均勻後關火。
5、將茄子切壹條口扒開，如圖。
6、將炒好的調味料填入到茄子裏。
7、放入微波爐再高火4分鐘左右。
8、撒上蔥花，開吃！