鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質，鴨蛋的膽固醇含量也較高，約為每百克1522 mg。長期暴飲暴食，容易加重和加速中老年人心血管系統的硬化和衰老。
(2)不適合吃沒有完全煮熟的鴨蛋。鴨子容易患沙門氏菌病，鴨子體內的細菌可以滲透到正在成型的鴨蛋中。只有經過壹定時間的高溫處理才能殺死細菌，所以鴨蛋至少要在沸水中煮15分鐘才能食用。而且煮好後不要馬上拿出來，而是放在開水裏慢慢冷卻。如果吃沒有完全煮熟的鴨蛋，容易誘發疾病，所以不適合食用。
(3)左旋多巴不宜食用。
服用左旋多巴時，不要吃高蛋白食物，因為高蛋白食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，降低療效。
(4)服用解熱鎮痛藥，如氨基比林、索馬托芬、撲爾敏時，不宜吃鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋含有壹定量的亞硝基化合物。服用解熱鎮痛藥時，藥物中的氨基比林可與鹹蛋中的亞硝基化合物生成致癌的亞硝胺，易誘發癌癥。
(5)兒童不宜多吃。
據研究，兒童多動癥與氨基酸攝入過多有關，主要是動物蛋白。發育中的兒童雖然需要大量的蛋白質，但壹般每天每公斤體重攝入3克左右就可以維持蛋白質的代謝平衡。過量食用不僅會影響胃腸道的消化功能，蛋白質的分解產物也會產生壹些不良影響，會導致孩子坐立不安，好動。所以，孩子不宜多吃高蛋白的雞蛋。1.
適用於肺熱咳嗽、咽喉腫痛、腹瀉者；2.
脾陽虛、寒濕泄瀉、食後氣滯者忌食；生病期間不適合吃；腎炎患者不宜吃皮蛋；癌癥患者不吃；高血壓、高血脂、動脈硬化、脂肪肝也是禁忌。鹹鴨蛋，外殼呈藍色，外表圓潤光滑，也叫“青果”。鹹鴨蛋在中國有著悠久的歷史，深受老百姓的喜愛，在市場上也備受青睞。該產品的特點是蛋心紅色，營養豐富。含有豐富的脂肪、蛋白質和人體所需的多種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質及人體必需的多種微量元素和維生素，容易被人體吸收。優質鹹鴨蛋鹹淡適中，味道鮮美，老少皆宜。
與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中的部分蛋白質被分解為氨基酸。由於腌制，雞蛋中的鹽分增加，雞蛋中的無機鹽也略有增加。因為生蛋黃中的脂肪是和蛋白質結合在壹起的，所以看不出來裏面含有脂肪。經過長時間的熟化，蛋白質會變性並從脂肪中分離出來。脂肪聚集在壹起就成了雞蛋黃油，其中含有紅色和黃色的卵黃蛋白和胡蘿蔔素。當溶解在雞蛋黃油中時，它呈紅色和黃色，增加了鹹蛋的感官特性。油膩膩的鹹鴨蛋是腌制好的標誌。此外，鹹鴨蛋富含鈣、鐵等無機鹽，鈣、鐵含量高於雞蛋和新鮮鴨蛋，是夏季補鈣、補鐵的好食品。
然而，再好的食物也不能無節制地吃。鹹蛋的含鹽量壹般在10%左右，吃多了容易得高血壓。
壹個簡單的挑選鹹鴨蛋的鑒別方法是:質量好的鹹蛋外殼幹凈，輕微晃動，剝開蛋殼後，鹹中帶油。用筷子挑的時候黃油就出來了，蛋黃也分層了。下壹層的顏色更深更紅。而劣質雞蛋蛋殼顏色較深，有白色或黑色斑點，容易破碎，保質期短。剝皮後蛋白軟爛鹹。