中文名
香腸腸衣
分類
大套管，小套管
特性
堅韌半透明
功能
檐槽線
定義和使用
通過刮家畜的大腸和小腸制成的堅韌半透明的薄膜。按牲畜分類，可分為豬腸衣、羊腸衣、牛腸衣三種，又可分為小腸衣和大腸衣。主要用作填充香腸和灌腸劑的外套；羊腸線還可以制成腸線，用於制作網球拍線、弓弦、樂器弦和手術縫合線。中國加工腸衣已有壹百多年的歷史，豬腸衣多產於華東和華中地區。羊腸衣多產於華北、東北、內蒙古等地。原本只用於弓弦和彈棉線，產量有限。20世紀初在天津、北京等地設廠加工生產，很快成為中國重要的出口物資。
構成
腸道從內到外可分為黏膜層、黏膜下層、肌層和漿膜層。加工豬、羊的鹽腸衣時，只留下粘膜下層，刮去其他三層；加工豬、羊的幹腸衣時，除粘膜下層外，部分粘膜被保留；在加工牛的鹽和幹腸衣時，只去掉粘膜，保留其他三層。
工件加工
(1)鹽套管
鹹腸衣的加工流程大致如下:將鮮香腸清洗幹凈，浸泡18 ~ 24小時，然後去皮刮皮。然後清洗、澆水、檢驗，切下帶孔碎香腸段，每5或10做壹把(總長度約90米)，用約0.5公斤精鹽腌制壹晝夜，得到半成品香腸。光滑的香腸經漂洗、檢驗、刮鹽、瀝幹後成為成品。
(2)幹腸衣
幹腸衣的加工工藝與鹽腸衣相似。去皮刮凈後，每70 ~ 80片加入5%氫氧化鈉溶液2.5升，攪拌均勻，去除油脂。再次沖洗，每100米用0.8 ~ 1公斤精鹽加鹽12 ~ 24小時，然後用水洗去鹽分，晾幹壓平，再包成捆包裝出售。質量好的豬腸衣薄、韌、透明、均勻(腸衣厚的更好)；鹽漬腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。幹腸衣多為淡黃色；有壹定的香氣。
香腸的外包裝
腸衣是香腸的外包裝，其基本作用是保證香腸在壹定的條件和時間下不變質，以滿足儲存和流通的需要。這個功能是由腸衣的阻隔指數提供的，即:氧氣阻隔、水蒸氣阻隔、香味阻隔。
原因
失去營養價值的原因
氧氣進入會導致氧化褐變。
這種改變是由外而內進行的。先是外層的香腸變淺，由粉紅色變成白色，然後逐漸變成灰褐色。當香腸被水平切開時，可以看到壹個氧化環。時間越長，氧化環越深。
細菌繁殖導致肉腐敗。
在腸衣的保護下，香腸外面的細菌不會進入香腸內部。這裏所說的細菌是指香腸原料肉中的細菌，灌裝後用80-90℃巴氏殺菌不可能全部殺死。這種殺菌過程只能殺死大部分致病菌，不能殺死耐熱性好的芽孢桿菌。這部分細菌在0-4℃時繁殖速度較慢，但如果腸衣的隔氧性不好或者隨著時間推移會使香腸變質。從而失去食用價值。
漏水
香腸失水使香腸失去彈性，香腸的新鮮度降低，口感變差，這就要求腸衣具有非常好的耐水性。
香味損失
香腸的香味就失去了，這就要求腸衣有非常好的阻氣性。