蛋烘糕，四川成都著名的傳統小吃，始於清代。清道光二十三年，成都市街石室書院(今中文石室，成都石室中學)旁，壹位姓石的老人受孩子們的“大媽宴”啟發，於是將雞蛋、發酵粉和適量紅糖混合在壹起，放在平鍋裏炸制而成。因為吃起來脆嫩爽口，味道特別好，所以成了四川的名點。
練習:
蛋烘糕(甜)
原料
(甜餡):精粉500克、雞蛋250克、糖300克、紅糖50克、蜜瓜磚50克、橘餅50克、蜜櫻桃25克、蜜玫瑰20克、熟芝麻50克、熟花生仁50克、熟黑桃仁50克、熔化豬油50克、酵母粉50克、水和蘇打適量。
準備
1.將面粉放入盆中，將蛋液、200g白糖、紅糖制成的水放入面粉中，用手從壹個方向攪拌成稠糊狀，半小時後加入酵母粉和適量小蘇打。
2.將花生、芝麻、桃仁碾成面粉，拌入白糖和各種蜜餞(切成細粒)。
混合均勻，制成甜餡。
3.將特制的蛋糕烤鍋(或凸底銅鍋)放在火上。鍋熱了，把調好的面糊舀到鍋裏，蓋上蓋子烤。當面團中間變幹時，加入1g融化的豬油，然後加入4g準備好的甜餡。最後用夾子提起鍋裏蛋糕的壹邊，把蛋糕夾子折成半圓形，翻過來烤成金黃色。
雞蛋烤餅(鹹)
材料
精粉500克，雞蛋250克，糖300克，豬肥瘦肉250克，豬油200克，榨菜200克，鹽，豆油，料酒，味精，胡椒面。
準備
1，肉切成細粒，榨菜洗凈後切成細粒。鍋燒熱，炒肉，加鹽、豆油、料酒，最後放入剁碎的榨菜、味精、胡椒面，略炒，起鍋做鹹餡。
2.面糊和烘焙的方法與甜蛋餅相同。
現在除了傳統的兩種餡料，常用的餡料有奶油、沙拉醬、果醬、肉松、芽菜、大頭菜等。可以根據自己的口味搭配不同的餡料。
其他做法:
食品
佐料
1雞蛋，70g水，1g酵母，70g面粉。
佐料
紅豆沙，糖10g，鹽少許，紅糖7g。
步驟
1.食材準備:雞蛋1、水70g、酵母1g、面粉70g、鹽少許、紅糖7g、白糖10g、紅豆沙適量。
2.用水溶解酵母。
3.打入雞蛋，攪拌均勻。
4.倒入糖、鹽和粉。
5.攪拌成均勻的面糊。蓋上保鮮膜，靜置1-2小時。
6.直到面糊裏出現小氣泡。
7.用稀油刷鍋。
8.舀壹勺面糊，攤在鍋底。
9.中小火，烤至表面凝固成熟。
10.加入適量的紅豆沙。
11.舀起面包皮，對折。
12.做飯。
技巧
1，面糊靜置醒發的時間要根據實際溫度調整。
2、煎的時候火不要太大也不要太小，太大容易糊，太小難上色。
3.餡料可以根據自己的喜好隨意更換。
餡料的制作方法:
蛋糕坯液
將面粉倒入陶盆中。紅糖用開水調成汁，過濾雜質，倒入面粉。雞蛋打散，蛋液倒入糖水，不要粘幹面粉。然後用木棍攪拌均勻，加入蘇打(先用水調好)，繼續攪拌成糊狀，靜置。
填料
金鉤去掉雜質和蝦皮，用鹽浸泡。將豬肉切碎，用豆粉上漿。鍋裏燒開豬板油，撇去油渣，把豬肉倒入鍋裏炸。加入醬油後用金鉤翻炒，出鍋前放味精。
填充烘焙
直徑約12 cm，高約2 cm的特制小圓銅鍋放在小烤箱上。將煮好的植物油用油刷蘸入鍍銅鍋中，將50克餅坯液舀入鍋中，放入烤箱烘烤30秒左右，即把餡料舀入餅面，蓋上蓋子，烘烤30秒以上。取下來，把蛋糕對折成半圓形。