柿餅：制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
采收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行幹燥。幹燥的方法有兩種：壹是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天後，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第壹次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面幹燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，壹般捏三次即可。二是人工幹燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在壹起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾幹，便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾幹，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。
柿果富含蛋白質、多種維生素及其他人體所需的多種礦物質，味甘性寒，具有極高的營養價值，而且具有耐儲、耐運、使用方便的特點，深受消費者喜愛，市場前景較好。現將柿餅加工制作方法介紹如下。
1采收選料
柿果因品種、區域、氣候等差異，采收期各不相同，壹般在8～11月采收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時采收最好。將采收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度壹致的柿果作加工用料。
2清洗削皮
將選好的柿果，用清水沖洗幹凈瀝幹，然後用削皮刀去皮。削皮註意用力均勻，使果皮薄厚壹致，以不漏削、不斷皮為宜，壹般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。
3日曬壓捏
減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動3～4次，使果實曬均、曬勻、曬透。經過1星期左右，用手反復壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。
4熏硫脫澀
柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實放置在熏蒸架上，壹般每個架放5～6層，層距15～20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏煙2小時後，打開封口，使煙霧自然散盡待用。
5捏曬整形
將熏好的柿果進行充分捏曬，捏曬的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，壹般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬制好的柿果進行整形，壹般加工的形狀根據加工規格質量而定，多制成中間薄、邊緣厚的圓形，並且厚度保持在1．5厘米以上。
6定型捂霜
將正好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型後，放在庫房內，堆捂8～10天即可制成柿餅。出霜時，應註意上下翻動，防止發生黴變，影響質量。
7分級包裝
待果餅面凝結壹層柿霜後，進行分級分量包裝，都放市場銷售。包裝規格壹般每包250克，40包壹箱，每箱10千克。
8儲藏食用
加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲藏，保質期為6個月，根據用途，可作食用食品，也可作為藥品食用；可生食，也可煮食。