1.特制龍蝦粉
豆蔻60g、茴香21g、香茅13g、千裏光11g、甘草10g、砂仁6g、孜然6g、香葉6g、肉豆蔻6g、黑胡椒4g、桃子4g、砂仁4g。
2、秘制辣醬
植物油1000克、蔥油25克、豬油180克、豆瓣醬250克、美樂麻辣醬140克、老幹媽(發酵豆瓣醬味)55克、花椒250克、混合花椒粉70克(青椒和紅椒比例)
香料粉:千裏光25克，肉桂25克，豆蔻15克，香葉15克，山奈15克，茴香18克，白芷10克，川楝子10克。油炸溫度50-60度。)
秘制辣醬制作方法:將香辛料磨碎，將植物油加熱至160度，將蔥和姜炒熟，取出，將蔥油、豬油和糍粑椒炒熟，脫水，將豆瓣醬炒熟，加入老幹媽、蔥末、姜和蒜、辣椒醬、混合胡椒粉、孜然粉、香料粉和胡椒粉。
1.13只甜龍蝦
材料:龍蝦30只，約1250g。
輔料:薄皮青椒2個，蔥、姜、蒜、白芝麻1g。
調料:蔥20克，姜蒜30克，菜籽油150克，熟豬油80克。
豆瓣醬70g，龍蝦粉15g，花椒粉8g，辣椒粉10g，鹽23g，味精和雞精25g，糖35g，香油20g，啤酒半瓶。
回味粉:肉味乙基麥芽酚5克？調味核苷酸二鈉3 g
制作:從1購買的小龍蝦，要在水裏泡壹天，然後清洗幹凈，用色拉油煮六次，放在鍋裏炸(10)秒左右，等顏色紅而亮時撈出。2將材料B中的郫縣豆瓣醬中的材料A用小火翻炒。香氣極佳時加入花椒粉、辣椒粉，炒龍蝦，加入啤酒和水* * * 1100g，加入鹽、回味粉、味精、雞精等。
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2.麻辣小龍蝦
材料:龍蝦30只，約1250g。
輔料:土豆110g，白芝麻1g，2個薄皮青椒，蔥，姜，蒜。
調料:蔥20克，姜蒜30克，菜籽油150克，熟豬油80克。
材料B:豆瓣醬70g，特制龍蝦粉15g，花椒粉8g，辣椒粉10g，鹽23g，味精和雞精25g，糖35g，香油20g，啤酒半瓶。
材料C:秘制辣醬80g。
回味粉:肉味乙基麥芽酚5克？調味核苷酸二鈉3 g
制作:從1購買的小龍蝦，要在水裏泡壹天，然後清洗幹凈。將土豆切成長條，鍋中加入色拉油烤至半熟，將土豆煎至硬，將洗凈的龍蝦放入鍋中煎約(10)秒，待顏色紅亮時取出控油。2用材料B中的豆瓣醬小火翻炒材料A。香味極好時，加入花椒粉、辣椒粉，炒龍蝦，加入啤酒和水* * * 1100g，加鹽、回味粉、味精、雞精、白糖，大火。
3.蒜蓉龍蝦
材料:龍蝦30只，約1250g。(大火使汁液變濃)
輔料:南瓜170g，香菜10g，蔥，姜，蒜。
調料:蔥20克，姜蒜30克，熟豬油100克，鹽25克，味精25克，雞精20克。
材料B:蒜泥280g，熟豬油100g，蝦油30g，鹽11g，味精10g，雞精8g，蒜粉4g。
制作:1將龍蝦清洗幹凈(最好在清水中放置壹天)，鍋中加油，加熱至六成油溫。將洗凈的龍蝦油炸約(10)秒，取出呈鮮紅色。2將A料中的蔥、姜、蒜、豬油翻炒，加入(1600)克水，加入A料中的調料、龍蝦，煮(2-3)分鐘，離火浸泡(25)分鐘，泡入底味，用刀將南瓜切成方形塊，放入籠中蒸五分鐘。3取另壹個鍋，將材料B中的蒜泥、豬油、蝦油翻炒，加水(1000) g，放入南瓜，將材料B中的調料、蒜粉燒開，放入底味龍蝦，煮(2-3)分鐘。加入芫荽拌入湯中，留2根芫荽裝飾盤子。可以少加3-5g糖。