先將魷魚幹用清水洗將，放微波爐(中溫)1分鐘，拿出來翻轉壹下再定時壹分鐘，就有香噴噴烤魷魚吃了哦，所謂新鮮出爐!如果沒有微波爐，壹般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了哦，當然如果這用具也沒有，那咱們就用最常用的鍋吧(當然平底鍋最好，用熱均勻嘛)，不需要任何技術，只需調慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好妳手中的魷魚哦，不時翻翻魚身，讓它平均受熱，烘至微黃即可。(呵呵，友情提醒壹下，剛烤好的魚燙著呢，等它稍涼 點了，用手壹絲絲撕來吃，比袋裝魷魚絲更甜哦，再說啦，這樣可以吃自己的手藝嘛)
二、豬肉燜魷魚
煮前魷魚幹先用水泡半小時，再加進半肥瘦豬肉，適量醬油、鹽、糖、味精姜壹起放進高壓鍋壓15—20分鐘即可。
三、發制魷魚幹後做成小菜
魷魚在烹飪前應先進行發制，其方法是：先將魷魚放入清水中浸泡4——8小時，使魚體吸收水分變軟，並將魚身上的汙物浸出，使魚體呈粉紅色。然後將已泡軟的魷魚放人堿水內泡3小時，當魚體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。發制後的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網格狀，然後切片與雞片，珍幹、時菜同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。
四、沙鍋六味
·原料：豬肉;豬肚100克，裏脊、蹄筋、本雞、魷魚幹、白蘿蔔各50克
·菜系：浙菜系 | 味型：清淡 | 做法：蒸
·簡介：清淡味鮮，補氣益腎
調料 鹽、味精各少許
制作方法
1、豬肚、裏脊、魷魚幹、蹄筋切成條，本雞、白蘿蔔切成塊，焯水瀝幹。
2、將上述原料放入燉盅內，調好味。
3、將燉盅用桃花紙封好，上籠蒸3～4小時。
五、魷魚魚紅燒肉
1。 幹魷魚放鹽水裏泡壹個小時（據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水裏浸10分鐘，然後瀝幹 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和壹大片生姜壹起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒壹小會兒，黃酒放入哧壹下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，壹點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。 3。 偶這回沒用高壓鍋，所以燜了壹個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話壹個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發透，所以得多少壹會兒），中途可以放壹些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒壹點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。
六、荔枝魷魚
<主料輔料>
幹魷魚 250克 醬油 .15克 濕澱粉 10克 雞湯 .50克
柿子椒 25克 胡椒粉 l克 香油 .10克 花生油 750克
味精 .3克 （耗75克） 堿面 .25克 紹酒 .10克
冬筍 .75克蔥 5克 蒜片 .5克
<烹制方法>
1.將幹就魚用涼水泡發2小時，撕去外皮，用刀從中切成兩半，剞上荔枝花刀。剞法是將刀背向右傾斜成45°角，在魚肉上剞成深0.33厘米、寬 0.33厘米的刀紋，再用上法與第壹次所剞紋路斜著交叉剞成同樣深、寬的刀紋，然後切成長3厘米的三角塊，即成荔枝花刀。
2.把堿面用溫水化開，晾涼後將切好的眈魚放入（以浸沒就魚為度）浸泡1至2小時，取出用清水沖洗五六次，直到沒有堿味時，撈出瀝幹水。
3.冬筍、柿子椒均切成和魷魚同樣大的片，蔥切成馬蹄形，蒜切片，用醬油、味精、胡椒粉、雞湯、濕澱粉、香油、蔥、蒜調成芡汁。
4.將炒鍋置於旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱時放人就魚，當魷魚卷起，呈荔枝狀後，迅速下入冬筍、柿子椒片，立即起鍋，瀝去油。
5.再將炒鍋置火上，倒入猶魚、冬筍、柿子椒稍加翻炒後，從四周烹入紹酒，倒入芡汁，顛翻均勻即成。
<工藝關鍵>
1.剞刀時，刀的深度要壹致，第二次刻刀應與第壹次的刀紋成斜交叉狀。
2.為除去堿溶液，每次沖洗前，先將就魚用涼水泡5—10分鐘。
<風味特點>
1.我國烹飪素來講究刀工，尤其對剞各種形狀的花刀更為擅長。此菜就是將魷魚刻成荔枝果狀。經加熱後，形象生動別致。
2.此菜色呈金黃，形如荔枝，綴以白、綠各色配料，色彩艷麗，就魚脆滑鮮香，清淡爽口。
七、魷魚碎肉粥
主 料： 白飯3/2碗，幹魷魚1只，碎豬肉100克，冬菜1湯匙，芫荽碎1湯匙，上湯3杯。
配 料： 腌料：生抽、粟粉各1茶匙。調味料：魚露1/2湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉適量。
做 法：
1、白飯先用熱水沖散，然後瀝幹水分。
2、幹魷魚用清水浸軟，洗幹凈後，切絲。
3、碎豬肉加入腌料拌勻。
4、燒滾上湯，下碎肉煮滾，加入白飯、魷魚絲和調味料，煮至魷魚卷起，然後下冬菜及碎芫荽，即可盛起放入湯碗內進食。
八、砂鍋魷魚
原料：幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
做法：
1.盆內放清水2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗幹凈；將發制好的魷魚切成四厘米長，壹厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；
2.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈；
3.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯；
4.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙壹遍；
5.從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟
九、幹煸魷魚絲
原料：
幹魷魚150克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克，菜油100克，精鹽2克，味精1克，料酒15克，醬油10克，白糖2克，芝麻油10克。
工藝流程：
原料切絲→煸炒魷魚→煸炒肉絲→調味炒香→加入豆芽→出鍋裝盤。
制法：
①魷魚去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗凈，瀝幹水分。肥瘦肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。
②鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚絲煸炒壹下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸幹時，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤即成。
特點：
幹香味美，豆芽脆嫩，風味獨特。
決竅：
魷魚應先在火上烤軟後再切絲，肥瘦肉的比例以3:7為宜，豆芽不宜久炒。