烹飪牛肉的技巧
1，炒牛肉
薄而嫩的牛肉最適合油炸。瘦牛肉可能需要更多的油來避免粘鍋。
在厚底的不粘鍋裏用中火加熱少許油。這時候牛肉就可以調味了。不要在火鍋裏放太多牛肉片。妳必須避免擠壓，覆蓋和加水。多轉幾下，直到煮到妳喜歡的程度。
2.油炸牛肉
牛肉和蔬菜分別炒，然後壹起炒。鍋裏的湯也可以用白粉加水調稠。
把牛肉切成條狀。將牛肉浸泡在調味汁中以改善味道。在煎鍋或不粘鍋中加入少許油，中火加熱。壹次翻炒半斤牛肉條，不停翻炒，直到牛肉不再呈粉紅色。
3.烤牛肉
烤箱:將烤箱加熱至指定溫度。根據個人喜好給牛肉卷調味，將富含脂肪的部分放在桌上，放入烤盤，不用鋁箔紙烤至規定時間。牛肉烤好後，移到砧板上，用鋁鉑紙輕蓋15分鐘。這時候除了牛肉會繼續漲2-3度達到合適的熟度，會比較容易切。
炭烤:點燃適量的煤。當煤已經燃燒到碳灰色大約30分鐘時，分布就分散了。給牛肉調味，擺好燒烤架。牛肉需要不時翻面烘烤，直到它變好。
4.燉，燉，煮，腌牛肉
多余的牛肉汁可以濃縮或稠化成醬。
用少許油和小火將整個牛肉煎至棕色。倒出油漬。用肉湯、水、果汁、啤酒或葡萄酒覆蓋牛肉，加入調味料，煮至沸騰，然後降低火候。蓋上鍋蓋，煨到叉子下去。
牛肉調料的烹飪要點
1，調味鹵汁是用來浸泡和調味食物的，有使肉變嫩的目的。這種調味鹵汁必須輔以檸檬汁、酸奶、酒、醋或新鮮木瓜、生姜、菠蘿、無花果等酸性物質。
2.泡牛肉的時候，壹定要泡在冰箱裏。嫩牛肉切成塊只需要15分鐘到兩個小時，硬牛肉至少需要6個小時。
3.牛肉浸泡24小時以上，會使牛肉表面變軟變松。
4.如果調味肉汁要作為澆汁或蘸料準備，要保留壹部分肉汁，放在放入牛肉之前。如果調味鹵汁已經和生肉接觸過，壹定要煮沸後才能作為蘸醬使用。千萬不要離開或使用調味肉汁。
5.將牛肉浸泡在食品安全的塑料袋或不會導致食物變質的容器中。偶爾翻壹下牛肉，讓腌料均勻浸透。大約壹至兩磅牛肉？去哪？壹杯調味肉汁。
美味又營養的牛肉食譜。
蔥炒牛肉
材料:牛肉500g，大蔥1根，蒜少許，醬油，鹽，雞粉，白胡椒粉，香油，澱粉，蛋清，料酒，醬油。
練習:
1.牛肉切片，加入蛋清、料酒和醬油，腌制10分鐘，加入澱粉和食用油。
2.鍋裏的油熱後，將壹半的蔥絲和蒜末翻炒。
3.加入牛肉翻炒至九成熟。加入剩下的洋蔥、醬油、鹽、雞粉、白胡椒粉、香油翻炒。
土豆燜牛肉
配料:牛肉、土豆滾刀肉、胡蘿蔔滾刀肉、生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。
練習:
1.將牛肉切成小塊，鍋中水燒開，焯水瀝幹備用。
2、鍋內放油，放入八角、花椒粒、桂皮翻炒，鏟出後放入小漏球中煮。加入姜片、蔥段、蒜瓣和前面的香料，翻炒至香。我把姜片，蔥片，蒜瓣放在剩下的油裏翻炒，然後加入瀝幹的牛肉翻炒均勻。
3、加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，然後用熱水把水加熱，否則牛肉遇到冷水會發緊，不容易把剛淹過的牛肉煮開。將香料放入2個碗中，漏球。大火燒開後，改小火慢燉壹小時左右，視牛肉切段大小而定。
4.待牛肉軟爛後，加入土豆、胡蘿蔔、鹽、糖，翻炒均勻，再繼續燉至土豆。胡蘿蔔入味後，用火將湯熬濃，即可食用。
5.撒上香菜味道更好。
牛肉松又嫩又好吃。
辣椒油牛肉片
材料:牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉湯、花椒、幹辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。
練習:
1.牛肉切片，加入澱粉和鹽腌制10分鐘。
2、蒜苗、青筍切段，生姜切碎。
3.燒熱油鍋，放入幹辣椒和花椒炒熟，撈出碾碎備用。
4.鍋裏留油，放入姜末和壹湯匙麻辣豆瓣，炒香，放入高湯，放入青筍和蒜苗，煮至未熟，撈出鋪在碗底備用。
5.將牛肉片抖入鍋中煮熟。鋪在煮熟的青筍和蒜苗上，加少許湯，撒上花椒和剁椒、蔥花。
6.鍋裏的油燒八次，澆在辣椒上。
紅燒牛肉
材料:牛腩600g、料酒2大勺、1大勺生抽、醬油2大勺、1大勺糖、鹽適量、蒜6粒、蔥4片、姜4片、八角1片、桂皮1片、幹辣椒4個。
練習:
1.將牛肉切成大塊，放入沸水中焯壹分鐘，然後撈出，沖洗幹凈。
2.炒鍋熱2湯匙油，爆香蔥、姜片、蒜等香辛料。
3.加入牛肉，稍微翻炒。
4.翻炒生抽，倒入料酒和醬油炒勻。
5、在牛肉中加入適量的開水，大火煮開後小火燉90分鐘左右。
6.最後加點糖和鹽調壹下口味，開大火把湯熬濃。