茭白為什麽是苦的
茭白有點苦，就是沒煮過，要直接炒。炒之前要煮壹次，這樣就不會有苦味了。
茭白分秋季單季茭白和秋季雙季茭白兩種。兩者都是分株繁殖。長江流域單季水草從清明到谷雨分不同墩種植，夏秋水草可分春秋兩季，春季在谷雨前後種植，秋季在立秋前後種植。
如何保存茭白
除了把茭白放在冰箱裏，還有哪些儲藏方法？
1，清水浸泡
從鮮嫩的茭白上摘下2-3片葉子，直接紮成發髻，浸泡在清水池中。經常換水，保持水質清潔，這樣才能保證茭白的新鮮和良好的外觀及肉質。
2、食鹽密封儲存
容器底部撒上鹽，鹽的量根據茭白的多少而定。然後，把需要保存的茭白留在兩個棋殼裏，攤到容器裏，用鹽封好。這種保存方法需要特別註意濕度控制，適合空氣幹燥、溫度較低的地區。
3、地窖貯藏
這種方法適合有酒窖的北方家庭。茭白在地窖的架子上攤開，保持窖溫在0-8攝氏度，低溫幹燥，可以短期保存。這種方法會使茭白失水更快。
4、塑料袋密封儲存
將青茭白、灰茭白、小茭白、碎茭白去掉，挑選肉質白嫩的茭白，剝去茭白殼。剝皮時，操作要輕，防止刀片損傷肉。茭白去殼豬肉密封包裝在厚度為0.04 mm的聚乙烯袋中，在0 ~ 65438±0℃下可保存2個月，不失重，外觀和肉質良好，無黴變。
5、明礬水保存
將茭白依次放入水池或水箱中，壓緊固定茭白，按每5公斤清水加入約0.05明礬的比例配制明礬水，倒入水池中，水比茭白高約10 cm，每3 ~ 4天檢查壹次，及時清除水中泡沫。如果泡沫多，水變黃，要及時換水。
6、冷藏
對茭白進行處理，只留下2 ~ 3個殼，將茭白捆綁，冷藏保存，保持相對濕度和儲存溫度穩定，可安全儲存2 ~ 3個月。
茭白炒鱔魚絲的方法
材料:茭白3根，鰻魚500克。
配料和調料:植物油、鹽、白胡椒、雞精、姜、蒜、幹辣椒、醬油、蔥、糖、白酒、香油。
練習:
1.茭白去皮去老部分，洗凈後斜切成片，用刀切成絲。其余輔料切細香蔥、姜絲、蒜末、幹辣椒絲備用。
2.茭白去皮去老部分，洗凈後斜切成片，用刀切成絲。其余輔料切細香蔥、姜絲、蒜末、幹辣椒絲備用。
3.鍋大火加熱，放油，將茭白絲炒至八成熟，撈出備用。
4.加熱剩下的油(不夠再加點)。先爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒絲，放入黃鱔絲翻炒，再放入醬油、糖翻炒，色香味俱全，再放入茭白絲，翻炒加適量水燉壹兩分鐘。
5.待湯汁粘稠後，加入鹽和雞精，翻炒入味，出鍋前淋少許香油，撒上香蔥，攪拌完成。
給茭白擠奶的小竅門
1、茭白性涼，脾胃虛寒，容易腹瀉，體質偏寒的產婦不適合吃茭白助奶。
2.茭白中草酸的含量比較高，有尿結石的女性吃茭白來催乳也是不合適的。