歸根結底，還是有細微的差別。從字面上看，妳可以感覺到冰淇淋含有更多的水分，既有類似冰淇淋的口感，又有冰棍直爽的口感。1735成立於意大利的Forgiare Association發布的白皮書中制定的標準顯示，為了保證適當的軟口感和奶油香味，壹般冰淇淋的含水量不得高於35%。冰淇淋的含水量可以達到50%到70%。
1，形態差異
雪糕指的是硬雪糕(外觀堅硬)，雪糕指的是軟雪糕(半固體型)。
從字面上也可以畫出區別。冰淇淋的“激動人心”壹詞，原意是強烈的、令人興奮的，形容堅韌。“水”和“老”合起來就是“水從壹個狹小的孔裏噴出，向壹個大的空間擴散”；“淩”字有“冰”的意思，冰，淩錐，滴水成淩。總的來說，“刺激”、“淩”這兩個字都是形容堅硬如冰。雪糕中的“氣”字，“氣水從河內北山流出，流入東方的河流”，可以用來形容水的流動，而“淋”字的意思是讓水或其他液體從上面落下來，但“氣”字和“淋”字都可以形容水的流動，而且像軟綿綿的。所以從字面上來說，冰淇淋和雪糕可以分別代表硬冰淇淋和軟冰淇淋。
2.起源的差異
冰淇淋最早的名字其實叫“冰激淩”，起源於中國。當時皇帝為了消暑，要求奴隸冬天帶冰，存放在地窖裏，夏天拿出來。後來逐漸出現了商務人士。他們在冰中加入糖來吸引顧客。在宋代，市場上有許多種冷食，商人也在其中加入水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加入了果漿和牛奶，這與現代的冰淇淋非常相似。
冰淇淋的制作方法直到公元13世紀才被旅行家凱爾·波羅帶回意大利，當時冰淇淋還是壹種昂貴的奢侈品。1560年，法國王後的私人廚師發明了以牛奶、冷凍水果、新鮮蛋黃和香料為主要原料，並雕刻圖案的半固態冰淇淋，使冰淇淋更加豐富多彩、美味可口，逐漸發展成為我們現在吃的冰淇淋。所以冰淇淋和冰激淩的名稱也是隨著歷史逐漸演變而來的。
3、產量的差異
冰淇淋屬於硬冰淇淋的性質。它是將混合好的冰淇淋漿放入容器中，然後放入冰箱中，冷藏後形成冰淇淋。雪糕主要是在工廠加工，在店裏冷凍出售，所以從外觀上就能看出來很硬，包裝精美，食用方便。該產品壹般由大型冷飲廠生產。
冰淇淋屬於軟冰淇淋的生產，是用軟冰淇淋機生產的半流體固體冷凍甜品。因為沒有經過硬化，所以軟冰淇淋的口感特別細膩，圓潤光滑，高品質的軟冰淇淋應該是入口即化的。冰淇淋機是專門為制作軟冰淇淋而設計的自動化機電設備。
軟冰淇淋容易變形，所以做出來後壹般用錐筒或杯子支撐。現在有賣，適用於餐廳，冷飲店，冰淇淋店等各大餐飲場所。常見的產品有聖代、奶昔等類型。說白了，冰淇淋的檔次其實比冰淇淋高，算是壹種西式食品。冰淇淋(冰激淩)質地堅硬。雖然味道和冰淇淋差不多，但原料質量遠低於冰淇淋，壹般做成棒狀或盒裝冰淇淋。
4.口味的不同
從字面上看，冰淇淋含有更多的水分，味道與冰淇淋相似，但有冰棍的清涼味道。